Особенности традиционной кухни Марокко

Обычное время для нее после полуденной молитвы. Перед едой и после принято ополаскивать руки в большой чаше с ароматизированной розовым маслом водой. Подавать еду в несколько этапов не принято – многочисленные блюда появляются перед сотрапезниками по несколько одновременно. Первыми едят "мезе" – небольшие чашечки с горячими и холодными салатами и закусками. Их приправляют перцем, тмином и оливковым маслом. Отдельно стоят маринованные и соленые маслины.

Салаты

Они становятся дополнением к кускусу и тажину, бывают самостоятельным блюдом. При подаче порции каждому накладывают отдельно. Для самого частого в марокканском меню салата используют огурцы, спелые помидоры, зеленый свежий перец, отварной картофель, немного оливок. Есть варианты морковных салатов со свежей кинзой, огурцом, большим количеством сладкого перца. В них добавляют корицу.
Необычным может показаться "шерги" - салат, в котором отварной рис с добавленными кусочками цитрусовых, редиской, рубленой зеленью смешивают с масляной заправкой.
Попробуйте "батинджаан" из жареных баклажан и кусочков апельсиновых долек, заправка - томатный соус. Закажите "Таббуле". Его оценят те, кто любят мяту – она обязательна в этом салате вместе с мелко нарубленной петрушкой, помидорами и отваренной пшеницей. Заправка легкая – оливковое масло и немного специй.
Трапеза в марокканском доме не обходится без нутового пюре – хуммуса. Разваренный и измельченный нут соединяют небольшим количеством лимонного соуса и оливкового масла. Есть в нем и чеснок.
Для фалафеля небольшие колобки горохового пюре обжаривают во фритюре. Его часто продают на улицах и готовят в любом кафе. Еще одно интересное блюдо из бобовых – пиях. Для него зерна фасоли (белой) выдерживают в специальном маринаде.
Вместе с салатами на столе бывает большой пирог из слоеного теста со сложной начинкой – пастилья (или "пстелья"). Между тончайшими слоями нежного теста "уарк" укладывается курятина тушеная со специями, рубленный с сахаром миндаль, яйца (жареные или вареные), лук тушеный с добавлением сахара. Пирог очень вкусный и сытный, но из-за большого количества сливочного масла может показаться тяжеловатым для слабых желудков. Местные жители со скромным достатком готовят пастилью исключительно к праздничному столу.

Супы

Они не относятся к самым популярным блюдам марокканского меню, но попробовать некоторые обязательно стоит.
Для "харира", пришедшего еще от древних берберов, нужна баранина, помидоры, чечевица и нут с большим количеством свежей зелени. Часто в него кладут немного муки, придающей супу густоту, и куркуму для аромата и цвета. Обычно хариру готовят к ужину и, как часть трапезы в Рамадан.

Для вегетарианцев можно посоветовать "бисара" - суп-пюре из перетертых отварных (сушеных) бобов с черным перцем и оливковым маслом. Запах может показаться несколько непривычным, но вкус очень приятный.
Подают насыщенный куриный бульон с зеленью и пряностями, потрясающе ароматный – чорба. Из рыбных супов можно посоветовать "аб гуште фасл" и "имжадр".

Вторые блюда

В качестве основного блюда чаще всего подают "тажин" - блюдо, похожее на рагу. Своим названием оно обязано глубокой керамической сковороде с высокой конической крышкой с отверстием – тажину, существующей в Африке с древнейших времен.

тажин

Рецептов приготовления существует множество – с бараниной, курицей и даже рыбой.
Кроме овощей в тажине иногда используют курагу, чернослив, орехи и прочее.

Побывать в Марокко и не попробовать кускус – значит лишить себя доброй порции кулинарных восторгов. Говорят, что местным кулинарам известно более сотни способов его готовить с самыми разными ингредиентами, зависящими от сезона. Кускус подается на большом блюде, с которого сотрапезники должны есть его пальцами или большими ложками. Крупу для кускуса делают из манки, а готовят на пару, разместив над тушащимися мясом, овощами или рыбой. В готовом блюде могут быть добавлены нут, горох, несколько видов овощей, изюм, специи, орехи. Всегда можно заказать вегетарианский кускус. Блюдо обязательно бывает на праздничном столе.

Дары моря

Их в меню не меньше, чем мяса. В портовых городах даже небольшие ресторанчики предлагают посетителям блюда из свежайшей рыбы (макрель, сардины, тунец, каменный окунь, скаты), а так же осьминогов, крабов и креветок. Морепродукты присутствуют в закусках, вторых блюдах и выпечке.

Многим нравятся салат из осьминогов или крабов с апельсинами. Стоит попробовать помидоры, фаршированные кусочками макрели и запеченные. Обычный способ приготовления рыбы – тушение и гриль. Обязательно попробуйте рыбный тажин, в нем присутствуют зеленый перец, картофель и много помидоров. Но самыми знаменитыми творениями местных кулинаров остаются "самак-ке-баб" (маринованная рыба, зажаренная на небольших шампурах), филе "самак-би-тахина" (запеченное в фольге, сдобренное порцией лимонног с пряностями соуса).

Птица

Чаще в меню значатся блюда из курицы – жареной, запеченной на гриле, отваренной на пару. Их гарнируют овощным миксом. Если хочется попробовать традиционно приготовленную курятину, то закажите "джеж-эмшмель" с лимоном и оливками, «мишна» или цыпенка под тминным соусом с острым перцем. Есть рецепт из яиц с рубленой петрушкой.
Можно выбрать в меню тажин с курицей (с миндалем, зеленью, рисом, с яйцом и изюмом). Иногда повар добавляет нут вместо риса.

Мясо

Такой вкусной баранины, как в Марокко, удается поесть нечасто. На кухню попадает только мясо ягнят и совсем молодых барашков, поэтому не нужно бояться специфического запаха. Самые популярные способы приготовления – тушение и запекание. Мясо сдабривают пряными травами и подают с тушеным нутом, добавив лукового соуса, джем из абрикосов и горсть изюма.
Таким же способом готовят козлятину. Телятина и говядина встречается реже. Любителям экзотики стоит попробовать верблюжатину.
Может показаться непривычным сочетание в одном блюде мяса с фруктами, столь любимое местными жителями. У этой кулинарной традиции своя история, идущая из Средних веков – многие современные рецепты близки к старинным, некогда собранным Аль-Багдади.
Чаще всего в ресторанах предлагают "кампунию", "шиш-кебаб" и "кефта" из рубленого мяса. К праздничному столу запекают на углях целого ягненка – "мешви". "Гайин эль гхальм" из баранины напоминает европейский гуляш

Хлеб и другая выпечка

Пшеницу в этих местах выращивают много столетий. Для изготовления лучшего кускуса используют твердые сорта. До сих пор свой хлеб пекут во многих семьях. В традиционной трапезе хлеб заменяет ложки, им "подцепляют" еду с блюда. Поэтому ему придают форму толстой широкой лепешки. В тесто не принято класть молоко и жир. Местные хозяйки часто пекут похожие на лепешки блины "бегрир" из манной крупы, подавая их с начинками или отдельно. Другие блины называют "Meloui". Запомните название потрясающих слоеных блинчиков – "ргаиф". Для них делается начинка из мелкорубленой курятины и специй. Очень любят маленькие пышные лепешки из пресного теста – "батбут". Они могут заменить хлеб, и удобны для дорожного "сухпая".

Специи и приправы

Кулинары умело используют специи, часто соединяя, казалось бы, несовместимые ароматы и вкусы. Для придания тонкого аромата десертам и некоторым салатам они настаивают в воде цветы апельсиновых деревьев и розовые лепестки.
Для тажинов используют порошок из сушеного имбиря и зернышки кориандра. В кускус часто кладут корицу. Мясо и птицу приправляют кмином – так называют молотый тмин. Жгучие перчики чили кладут в первые и вторые блюда. Суп "харир" не приготовить без куркумы. Зелень добавляют практически везде в процессе приготовления или посыпают уже готовые блюда. Щепотка натурального шафрана придает отварному или тушеному рису приятный цвет и нежный тонкий аромат. Мяту кладут к мясу и в зеленый чай.
Семена сезама часто добавляют в тесто перед выпечкой, а звездчатый анис в хлеб и пресные лепешки. Хотя каждый повар использует свои излюбленные приправы, смесь "рас-аль-ханут" очень популярна. У торговцев специями много ее рецептов, отличающихся в пропорциях и отдельных ингредиентах.

Соленые лимоны

Нет сведений о том, когда появилась традиция засолки лимонов. В прошлом этот способ позволял сохранить плоды после окончания сезона плодоношения. Это не все – аромат у соленых лимонов становится более насыщенным ярким, кожура нежнее, а мякоть напоминает желе.

Десерты

Принято заканчивать трапезу свежими фруктами, ломтиками арбуза, дыни и сладкой выпечкой с кофе – чай чаще пьют перед обедом. У большинства сладостей арабское происхождение, в старину берберы готовили лишь несколько простых десертов из тонкого слоеного теста. В небольших селениях и сегодня они придерживаются старых обычаев.
Марокканцы выпекают собственную версию круасанов с начинкой из миндальной пасты и сахарной обсыпкой – "кааб-эль-гзаль", удивительно вкусные и нежные. Баклаву, немного похожую на турецкую, с прослойками из предварительно обжаренных и измельченных фисташек, фундука и других орехов, щедро пропитывают медовым сиропом. Попробуйте несколько сладких трубочек с финиковой начинкой – "макруд", фрукты в сиропе, халву "шебакию" и апельсиновый шербет.
"Бриуаты" понравятся тем, кто не любит сладости – под тончайшими слоями теста скрывается начинка из копченой рыбы, кусочков мяса или курицы

Сначала идешь по улице шириной 2-3 метра, затем сворачиваешь на другую шириной 1-1,5 метра, затем на третью, которая еще уже и попадаешь в риад! Риад это такой тип постройки, когда в центре образуется как бы колодец, а по сторонам верандочки со входами в номера.

закат над Атлантическим океаном. В кадре то и дело пролетали чайки на фоне огромного, красного африканского солнца

Новый год в Марокко

В Марокко не принято отмечать Новый год по Григорианскому календарю – встречают его здесь в разное время согласно с календарём Хиджры, а все празднества, роскошные ужины, танцевальные и шоу-программы в основном устраиваются ради туристов. Но это нисколько не портит праздничное настроение, а напротив – вносит некую экзотическую изюминку в новогоднюю ночь, да и когда тебя окружают тысячи туристов из Европы, невозможно почувствовать себя одиноким.
Новый год в Марокко отмечают 9 февраля. В этот день магазины и госучреждения не работают. Часть жителей Марокко даже уходит специально в горы, чтобы новый год встретить вдали от городской суеты.

Так как сегодня Марокко это туристическая страна, то здесь довольно охотно переняли европейскую традицию, как отмечать этот праздник.

Как и у нас, марокканцы переодеваются в Санта-Клаусов, гуляют по улицам города, обмениваются подарками и поздравлениями.

В основном, конечно, празднования здесь рассчитаны на отдыхающих европейцев, но и местных жителей можно встретить достаточно много.

Касабланка

Автомобильное движение в Марокко.

В Касе большие пробки. Узкие улочки и проблемы со стоянками для машин. (в общем, такие же проблемы, как и в Москве). Строят новые дороги в городе. Местные ездят хаотично и часто сигналят. Но, в принципе, можно привыкнуть. Самое ужасное движение на время нашего пути было именно в Касе. Пешеходам дорогу не уступают, даже когда те идут по зебре. Нужно просто идти осторожнее, и тебя будут пытаться объехать. (из опыта в Ханое)

На светофорах автомобилисты могут сигналить друг другу просто так. Не успевает ещё включится красный сигнал, а они уже вовсю бибикают. Можно даже не следить за светофором). Такое у них, наверное, развлечение).
Но, это только в Касабланке заметили. В других районах страны более спокойно.

Дороги в Марокко приличные. Много платных магистралей в идеальном состоянии. Но по ним ездить не так экзотично. Мчишь и мчишь себе 120км. Скучно!). На обычных дорогах разрешенная скорость 100км. Очень много мест кругового движения. Порой даже надоедают

Самым сказочным марокканским городом считается, распростертый между Рифовыми горами, Шефшауэн. Впервые я познакомилась с ним в другом солнечном и удивительном андалусийском городе Фрихилиана еще за год до моего марокканского путешествия, купив там очень аутентичный блокнот с фотографиями синих прекрасных дверей на обложке и задавшись вопросом, где же это такие? Так мое любопытство вывело меня на Шефшауэн, город синего цвета.

На нынешнем месте города во второй половине XV века мусульмане обосновали крепость, защищая свои земли от вторжения португальцев. А уже позднее это место стало пристанищем для изгнанных из Испании евреев. Они то и обогатили Шефшауэн изумрудным цветом. Согласно Талмуду евреи выкрашивали свои дома в синий цвет, «цвет моря, похожий на цвет неба», и таким образом приближались к всевышнему.

Сейчас же в Шефшауэне евреев почти не осталось, а дома по-прежнему выкрашивают во все оттенки синего цвета и тем самым охотно привлекают туристов.

Откуда же появилась такая традиция — красить дома в небесные краски индиго?

История города началась в 1471 году. Тогда мусульмане построили меж пиков Рифовых гор крепость для защиты от португальцев. Ведь Марокко от Европы отделяют всего лишь 16 километров Гибралтара, и королевство подвергалось сначала португальской, потом испанской, французской экспансиям. Как раз в 15-17 веках евреи, спасаясь из Испании, искали убежище — и Шешфауэн подходил как нельзя кстати для этой роли: окруженный стенами, находясь на возвышении, и защищенный с одной стороны высокими горными хребтами, он служил надежной крепостью.

Синий цвет получался из природного красителя тхелет. Талмуд описывает цвет «тхелет» так: «Это цвет моря, похожий на цвет неба, подобный цвету Престола Славы Всевышнего». Синяя нитка должна была вплетаться в цицит — пучок нитей. А сам пучок нитей обычно был атрибутом молитвенного платка иудеев. Вероятно, от ассоциации с чем-то божественным и пошла эта традиция — красить дома в синий цвет.

Но, гуляя по небольшому музею в медине, можно заметить, что старые фотографии или тексты описывают белый цвет и бледно-синий. Кажется, что с каждым годом насыщенность краски всё больше усиливалась, а количество покрашенных домов становится больше с каждым годом. Теперь, видимо, марокканцы готовы красить дома не ради традиции, а скорее ради привлечения туристов. Тут уже важно как можно ярче накрасить.

Жизнь в Марокко

В Марокко хорошие зарплаты и приемлемые цены
Уровень цен здесь ниже, чем в соседней Испании

Врач в Королевстве Марокко — пожалуй, одна из самых уважаемых и престижных профессий. И это выражается не только в отношении населения, но и в соответствующем материальном вознаграждении труда последователей Гиппократа. Так, заработная плата молодого врача в государственных лечебных заведениях — не ниже €800. По данным 2016 года, средний заработок в государственном секторе в месяц составляет около €750.

При этом литр бензина в Марокко колеблется в пределах €1, за электроэнергию платят около €1 за 10 кВтч, вода оценивается в €3,5 за 10 м³. (Для сравнения: в соседней Испании бензин — €1,2, €1,5 — за 10 кВтч, водоснабжение — €10 за 10 м³). Литр молока можно купить в Марокко за €0,8, литровую бутылку оливкового масла — за €5, десяток яиц — за €1,2, а килограмм куриного филе или говяжьего фарша обойдется в €4,4 и €8 соответственно. Дорого оценивается в Марокко недвижимость, однако существует и так называемое «социальное жилье» (небольшую квартиру с двумя спальнями и гостиной можно приобрести за €28 000 — 30 000).

Marrakech

Валюта. Национальная денежная единица страны — марокканский дирхам, который содержит 100 сентимов. $ 1 примерно равен 10 дирхамам. В ходу купюры достоинством 10, 20, 50, 100 и 200 дирхамов, монеты достоинством 1, 5 и 10 дирхамов, а также монеты по 5, 10, 20 и 50 сентимов. Дирхамы можно приобрести только в Марокко. Не рекомендуется обменивать деньги на улице: это незаконно. Лучше всего их обменивать в банке или в пунктах обмена валют, поскольку они не берут комиссионных. В них Вам также необходимо взять чек или квитанцию, по которой вы сможете обменять потом оставшиеся дирхамы в конце путешествия.

Также можно снимать деньги в банке с кредитной карточки, пользуясь чековой книжкой или напрямую из банкоматов, которые располагаются в больших городах. За денежные операции с кредитными картами и ATM взимается налог 1.5%. Кредитные карты обычно принимают в отелях, магазинах и ресторанах.

Марокко — сравнительно недорогая, даже по российским меркам, страна. Стоимость проезда на такси от аэропорта до Касабланки(30км) составляет примерно 100 дирхамов($10). Проезд по городу на такси — 20-50 дирхамов. Билет на автобус — 5-10 дирхамов. Скромный обед может стоить от $5 до $10, роскошный — от $15 и выше.

Банки открыты с понедельника по пятницу с 8.30 до 11.15 и с 14.15 до 16.00. Суббота и воскресенье — выходной. Во время Рамадана банки работают с 8.30 до 14.00. Время работы может меняться. Здесь можно обменять деньги, принимаются также дорожные чеки и кредитные карты. Пожалуй, самый лучший банк — Banque Marocaine du Commerce Exterieur(BMCE)

Таможенные правила. Разрешено ввозить 3 бутылки вина или 1 бутылку вина и 1 бутылку крепких спиртных напитков, 200 сигарет, 50 сигар или 250г табака на одного человека, установлены ограничения на ввоз оружия и амуниции для охоты, профессионального съемочного оборудования. На ввоз мобильных телефонов необходимо заранее получить разрешение. Ввоз иностранной валюты не ограничен, но ее хождение на территории Королевства запрещено. Нельзя ввозить или вывозить дирхамы. При вывозе неистраченной валюты необходимо иметь банковский сертификат об обмене. Запрещен вывоз без специального разрешения предметов и вещей, представляющих историческую и художественную ценность. Для ввоза животных также необходимо предъявить специальные документы.

Марокко ближе к Европе, чем нам кажется

Город Сеута находится на северном побережье Марокко, прямо напротив Гибралтара

Узкая 14-километровая полоса Гибралтара разделяет Африку и Европу. Стоя на африканском берегу Марокко, можно без труда наблюдать за движением машин в европейской Испании. А два испанских анклава (города Сеута и Мелилья) расположились на территории самого королевства.

Так что попасть в Европу при наличии шенгенской визы вы можете, можно сказать, не покидая Марокко.

Аргановое масло производят только в Марокко

Производство арганового масла

Аргановое масло (или жидкое золото, как его часто называют) производится из семян аргании колючей исключительно в Марокко, но уже приобрело ценителей по всему миру. Сегодня даже крупные косметические марки запустили специальные линии по уходу за волосами и кожей на основе масла арганы, и такая его популярность неудивительна. По своим свойствам и даже технологии производства, которая до сих пор не автоматизирована, оно является неповторимым.
Чтобы получить 1 л арганового масла, необходимо переработать около 50 кг плодов (с приблизительно семи деревьев). Сначала собранные с дерева плоды аргании высушивают на солнце, затем их очищают от волокон, после чего, разбивая камнем скорлупу косточек плодов, добывают те самые семена аргании, из которых и получают с помощью механического пресса аргановое масло (стоит отметить, что только процесс получения ядрышек из косточек плодов аргании требует около 12 часов тяжелого физического труда).

Помимо косметической продукции масло аргании добавляют в пищу. Перемолотая миндальная паста с добавлением арганового масла в Марокко подается во время чаепитий.

фотография: Fleur

Марокко - сказочная страна

Марокко - страна, живущая где-то посередине между сказкой и реальностью, пропитанная духом загадочных легенд и древних традиций.

Марокко - страна, живущая где-то посередине между сказкой и реальностью, пропитанная духом загадочных легенд и древних традиций. Одно упоминание имен Танжера, Касабланки или Марракеша заставляют сердца тех, кто однажды побывал здесь, биться быстрее. В этой стране история поджидает Вас за каждым углом, в независимости от того, путешествуете ли Вы по пустыне или гуляете по городским улицам…

Марокко - идеальное место для тех, кто отправляется в Африку первый раз. Сюда легко добраться, а превосходная транспортная сеть и доброжелательные местные жители делают передвижение по стране приятной прогулкой. Местные ремесленные рынки переполнены самыми различными товарами от деревянных фигурок до ювелирных украшений, а марокканские кожаные изделия считаются одними из самых мягких в мире.

В Марокко существует несколько климатических зон. На побережье можно ехать в любое время года, хотя в зимние месяцы на севере страны погода иногда может преподносить неприятные сюрприз

. Лучшее время для путешествия по центральным районам Марокко - месяцы с октября по апрель: в это время здесь тепло и солнечно, а вечерами дует прохладный ветер. Если Вы собираетесь кататься на лыжах - планируйте поездку на начало года.

Марокканцы отмечают множество фестивалей, даты проведения которых меняются из года в год. Весной Вы можете понаблюдать за облаченными в синие одежды кочевниками, стекающимися со всей пустыни на ежегодный торговый съезд племен Сиди Мохаммед М'а аль-Аним. Летом в Марракеше проходит 10-дневный фольклорный фестиваль, собирающий лучших танцоров и музыкантов страны. Основной официальный праздник страны - День Независимости - приходится на 18 ноября.

Рабат - столица Марокко. Здесь находятся минарет Тур Хассан, мавзолей короля Мохаммеда V и музей традиционных искусств Касбах дес Удайас.

Rabat, Morocco. Photo by Alberto Villarreal.

Рабат -Столица Марокко

Столица Марокко, её культурный и индустриальный центр. Население 1 622 860 жителей. Непосредственно к Рабату примыкает город Сале, отделённый от него рекой Бу-Регрег и составляющий вместе с ним столичную агломерацию.

   
    Дата основания1146 г.
    Население577 827 чел.
    Площадь117 км²

Касабланка - крупнейший город страны. Основные достопримечательности: колоритный Старый город, мечеть Хассана II и площадь Мохаммеда V.

Марракеш - древняя столица Марокко, в которой стоит взглянуть на площадь Джемаа эль-Фна, мечеть Кутубия, дворец Дар Си Саид и мечеть Кубба Ба'аддин.

Фес - старейший из имперских городов, в котором находятся теологическая школа Медерса Бу Инания, еврейский район Фес-эль-Джид и музей Батха.

Танжер - портовый город на севере Марокко. Среди достопримечательностей можно выделить дворец султана Дар-эль-Махзин и Музей независимости США.