Пунт

 
Пунтом называется углубление на донышке винной бутылки. Когда-то оно предназначалось для уменьшения давления жидкости на стенки сосуда.

Сейчас винные бутылки делают из прочных материалов, но пунт все равно приносит пользу. Например, он задерживает в себе осадок при длительном хранении напитка.

Ходят слухи, что и само шампанское получилось случайно. Поскольку Шампань - самый северный винодельческий регион Франции, то зимние холода иногда прерывали процесс брожения. Таким образом, весной дрожжи снова начинали бродить, что создало вторичное брожение, которое виноделы долгое время пытались предотвратить.

Подробности: https://dzen.ru/a/ZXcM99U26CLn-xH6

Про́бка, или фелле́ма (лат.)

Про́бка, или фелле́ма (лат. phellema) — вторичная покровная ткань осевых органов растения, составляющая перидермы. Феллема образуется в результате периклинальных (параллельных поверхности) делений клеток феллогена, причём клетки феллемы откладываются феллогеном наружу.

Пробка — одно из самых лёгких природных твёрдых тел (плотность около 0.2 г/см³, уступает древесине бальсового дерева) и немногое из употребительных твёрдых тел, объём которого значительно уменьшается под влиянием внешнего давления, частично восстанавливающийся после снятия нагрузки. Эти свойства, а также низкая тепло- и звукопроводность, как и непроницаемость для многих жидкостей — обусловливают все главнейшие применения этого материала.

В качестве промышленного материала используется пробка, получаемая из коры двух видов дуба: дуба пробкового (Quercus suber L.) и дуба западного (Quercus occidentalis J.Gay). Большинство суррогатов пробок, получаемых от других растений, не обладают всеми ценными свойствами натурального материала. Пробкой из коры дуба первым стал укупоривать бутылки монах-бенедиктинец Дом Пьер Периньон.

Пробковый дуб в Португалии

Главное применение пробок — закупоривание бутылок. Благодаря хорошей сжимаемости, пробку можно силой просунуть в горлышко, где вследствие своей упругости она плотно прижимается к стенкам. Такими свойствами обладает в высокой степени лишь влажная и особенно разогретая паром пробка. Высыхая, пробка значительно ссыхается, как дерево, и становится жёсткой. Поэтому при закупоривании вин, пива и т. д. пробку предварительно разваривают.

Пробки из-под шампанского

Укупоривание происходит при помощи специального сжимающего механизма и заталкивающего штока.
При хранении бутылки кладут набок, чтобы контакт с жидкостью не давал пробке высохнуть. Если же надо особенно плотно закупорить склянку с сухим или поглощающим влагу веществом, то, вдавив разваренную пробку, ей надо дать высохнуть и тогда только залить сургучом, подогревая стекло до температуры плавления сургуча. Чтобы предохранить пробку от действия едких жидкостей, её проваривают в парафине. При остывании такая пробка твердеет, и её следует размять в особом прессе или просто колотушкой, чтобы возвратить некоторую степень упругости. Разминание производит такое же действие и на обыкновенную, затвердевшую от высыхания пробку.

Алкогольный этикет

Из каких бокалов пить шампанское

Самый тонкий вопрос. Классикой считаются два типа посуды: вытянутый бокал-флейта и плоский бокал-блюдце, или куп-де-шампань.

Первый хорош для того, чтобы наслаждаться игрой пузырьков, поднимающихся тонкой нитью со дна. Но не стоит забывать, что придумали эту форму еще в 1700 годах, тогда все поголовно пили сладкое шампанское, а для брютов такой бокал не лучший вариант — он запирает вино внутри, не давая почувствовать нюансы. Да и пить из него не очень удобно.

Куп-де-шампань, по легенде, повторяет форму груди королевы Франции Марии-Антуанетты. Из таких бокалов можно составлять пирамиды и эффектно наполнять вином с верхнего до нижнего уровня. Красиво, но тоже плохо для вина — в них оно сразу бьет по вкусовым рецептам кислотностью и быстро выдыхается.

Для серьезных шампанских вин куда актуальнее бокалы более широкие, так называемые тюльпаны или бокалы для белого вина объемом примерно в 500 мл. В широкой чаше вино больше контактирует с кислородом, поэтому аромат шампанского и других выдержанных игристых звучит ярче. Пожертвуете пузырьками, зато почувствуете, что хотел сказать винодел.

Как разливать шампанское красиво

Профессионалов учат держать бутылку одной рукой, ближе ко дну, и наклонять над бокалом точно под углом в 90 градусов. Второй рукой следует взять бокал за ножку, наклонить и медленно влить игристое по стенке — так пены будет меньше, а вина больше. Заполнять бокал принято не больше чем на две трети, до самой широкой его части, чтобы вино хорошо раскрылось и не выбежало наружу.

Сразу предупрежу, что с первого раза красиво разлить шампанское мало у кого получается, но рано или поздно отточенность жеста достигается практикой.

Источник: https://dzen.ru/a/ZXjQd1sOdRunzJCU

Как охладить шампанское

Правильно

Эталонная температура для подачи шампанского — 8 градусов. Но и холодильник, где температура чуть ниже, около 5 градусов, плохого шампанскому не сделает. Когда время позволяет, положите бутылку горизонтально в холодильную камеру, через 3 часа вино достаточно охладится.
Если же вы стали владельцем редкой бутылки блан-де-блан и хотите выдержать ритуал до мелочей, то, достав бутылку из холодильника, дайте ей постоять без кулера (емкости со льдом) на столе минут 10, вино как раз дойдет до нужной температуры. Но тогда шампанское нужно будет немедленно разлить по бокалам — перегреваться ему нельзя ни в коем случае.

Быстро

Морозилка — это крайний, шоковый метод, когда вам нужно, чтобы бутылка остыла очень быстро. Но и самый ненадежный — жизненный опыт показывает, что 9 из 10 бутылок, убранных в морозилку, в ней и заканчивают свои дни, перемерзнув по забывчивости владельцев до такой степени, что содержимое превращается в ледяное фраппе. Сделать с ним уже ничего нельзя, вино безнадежно испорчено, разве что пустить его на соус для рыбы.

Как переводится фраппе?
frappe {прилагательное}

со льдом {прилаг.} замороженный {прил. м. р.}

За 10 минут

Если до боя курантов 20 минут, а шампанское все еще теплое, используйте менее травматический способ, задействовав законы физики. Всыпьте в ведерко со льдом граммов 150 обычной пищевой соли, залейте бутылкой минеральной газированной воды и перемешайте. А потом поставьте в ведерко с этой ледяной соляной кашей шампанское — такой экспресс-метод позволит вину охладиться буквально за 10 минут.

МАРТИНИ

В состав вермута МАРТИНИ входят 42 растительных компонента из Азии, Америки и Средиземноморья:

Ясенец белый. Ароматическое и лекарственное растение, известное со времен древних греков.
Полынь. Для Martini используется полынь различных видов, произрастающая в предгорьях Альп и сообщающая вермуту свою горчинку и характер.
Фиалка из Флоренции. Обладает легким запахом и способна подчеркивать другие ароматы вермута.
Роза. Ее аромат нежен и волнующ. Розу привозят из Марокко. В год Martini расходует около тонны цветов.
Малина. Сладостные ароматы малины отделяют при помощи дистилляции свежих ягод, собранных вручную.
Сладкий испанский лимон. Кожура специально выведенных сортов лимонов играет в ароматах Martini важную роль, привнося в них сложность.
Кассия с Ямайки. Древесина Кассии обладает ароматной горечью и целебными свойствами.
Корень ириса из Тосканы. Обладает теми же свойствами, что и фиалка, – закрепляет другие ароматы.
Каскарилья. Душистая кора этого кустарника обладает тонизирующим действием. Происходит с Багамских островов и из Флориды.
Корень горечавки. Тонизирует и возбуждает аппетит. Привозится из Центрального Горного Массива Франции
Гвоздика. Наилучшим ароматом обладает молодая гвоздика с Мадагаскара.
Корица из Шри-Ланки. Мощный антиоксидант c сильным пряным ароматом.
Шалфей. Его латинское название Salvia происходит от слова «спасти», что много говорит о его свойствах. Ароматы шалфея ценятся в гастрономии.
Майоран. Известен с античных времен, обладает лечебными свойствами.
Источник - https://bar-style.org/2012/02/22/martin … молодости/

Название своё вермут получил в честь расположенного в итальянском Турине винного завода Martini & Rossi. А основали этот завод, как нетрудно догадаться, Алессандро Мартини и Луиджи Росси.

Подробности: https://dzen.ru/a/ZDuEwr2urCOvEfpo

В России весной откроют первый винный город

В России весной 2025 года откроется первый винный город под названием «Белый мыс», который будет расположен в Геленджике. Этот уникальный проект, занимающий площадь более 40,000 квадратных метров, станет центром винной культуры и экспертизы в стране.

Основные характеристики винного города «Белый мыс»

Винный город будет включать в себя 20 ресторанов и кафе, винотеку с самой большой коллекцией российских вин, а также музей вина, дегустационные залы и винную лабораторию. Также предусмотрены пространства для мероприятий и кинотеатр.

Основная цель «Белого мыса» — развитие культуры потребления вина в России и укрепление имиджа отечественного виноделия. Проект нацелен на привлечение как местных жителей, так и туристов, предлагая им уникальный опыт взаимодействия с винной культурой.

Архитектура винного города будет отличаться уникальной формой, без прямых линий и углов, что создаст особую атмосферу для посетителей. Это отражает стремление проекта стать не только коммерческим, но и культурным центром.

Какие уникальные особенности будут у винного города

Винный город «Белый мыс», который откроется в Геленджике в 2025 году, будет обладать рядом уникальных особенностей, делающих его первым в своем роде не только в России, но и в мире. Вот основные из них:

1. Масштаб и архитектура

Площадь: Комплекс займет более 40,000 квадратных метров, что позволит разместить множество объектов и зон для посетителей.
Архитектурная концепция: Проект был разработан английским архитектурным бюро Dyer и включает волнообразные конструкции, которые гармонично вписываются в окружающий ландшафт Геленджика.
2. Разнообразие объектов

Винотека: В «Белом мысе» будет открыта самая большая винотека в России, где представят более тысячи наименований российских вин. Это позволит посетителям ознакомиться с широким ассортиментом и качеством отечественного виноделия.
Интерактивный музей: На территории комплекса разместится музей, посвященный 150-летней традиции русского виноделия, который станет первым подобным учреждением в стране.
Винная лаборатория и школа сомелье: Эти объекты будут способствовать обучению и повышению квалификации специалистов в области виноделия и сомелье, что поможет укрепить имидж российского вина.
3. Культурные и развлекательные мероприятия

Фестивали и дегустации: В «Белом мысе» планируется проводить различные мероприятия, включая винные фестивали, дегустации и выставки, что создаст уникальную атмосферу для любителей вина и гастрономии.
Рестораны с концептуальным подходом: В комплексе будет более 20 ресторанов, каждый из которых будет представлять уникальные концепции, связанные с различными винодельнями и их историей.
4. Центр экспертизы винодельческой отрасли

Сбор профессионалов: Проект нацелен на создание условий для развития всей винной индустрии в России, собирая профессионалов и экспертов, которые будут делиться знаниями и опытом.
Таким образом, винный город «Белый мыс» обещает стать не только туристической достопримечательностью, но и важным центром для развития культуры потребления вина в России.

Источник: https://dzen.ru/a/Z1G1wkKmUQakwzwp