В 1877 году был зарегистрирован торговый знак - жёлтая этикетка с надписью Veuve Clicquot P. Werlẻ. В 1909 году фирма приобрела за пределами Реймса месторождение известняка (новые штольни), в которых сейчас расположены производство и туристический центр.

В 1987 году компания Veuve Clicquot стала частью транснациональной компании LVMH Moët Hennessy - Louis Vuitton. Она владеет обширными виноградниками в Шампани (около 300 гектаров), расположенными в классических районах выращивания винограда и включающими в себя большое число вин из категорий Гран Крю и Премье Крю. Сырьё с собственных виноградников покрывает потребности производства только на треть, остальной виноград поставляют по многолетним контрактам другие хозяйства региона. Классическое Veuve Clicquot изготавливается из винограда Пино нуар (42 %), Шардоне (47 %) и Пино менье (11 %).

В старом центре Реймса фирма имеет винные подвалы общей площадью 12 гектаров. Ежегодно производится свыше 10 миллионов бутылок вина: невыдержанного брют «Желтая этикетка» (Brut Yellow Label), розового (Rose), выдержанного Резерв (Reserve), престижного Ля Гранд Дам (La Grande Dame).

Продукцию фирмы закупают почти 150 стран мира.

Вино своими руками

Теплое дружеское застолье редко обходится без бокала хорошего вина. А если это вино еще и собственного производства, то у вас будет лишний повод для гордости. Сегодня мы подробно расскажем, как делать виноградное вино в домашних условиях.

Читайте здесь: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shk … imi-rukami

Как сохранить открытое шампанское без пробки

Одна из первых ошибок, которую совершают многие люди в новом году, — трата совершенно хорошего шампанского. Откупорив пробку и налив игристое в полночь, они оставляют полупустую бутылку на всю ночь, пока его вкус полностью не улетучится. Учитывая премиальную цену напитка, стоит приостановить празднование 1 января, чтобы сохранить его.

Своими фирменными пузырьками шампанское обязано углекислому газу, содержащемуся в напитке. С момента откупоривания пробки этот газ постепенно уходит в атмосферу, и напиток теряет свою шипучесть. Открытое шампанское никогда не будет таким же игристым, как в тот вечер, когда вы откупорили его, но хранение в холодильнике — простой способ продлить срок его жизни.

Углекислый газ, содержащийся в шампанском, хуже растворяется при более низких температурах. Это означает, что растворённые газы в вашем игристом вине с меньшей вероятностью выйдут из него, когда жидкость станет холодной. Прикрыв отверстие модной пробкой, вы сведёте к минимуму контакт напитка с воздухом, но не стоит переживать, если у вас нет такой пробки. Охлаждение может сохранить пузырьки в шампанском в течение нескольких дней, даже если бутылка полностью открыта.

Одна вещь, которая не спасёт ваше шампанское от порчи — это засунуть ложку в бутылку. Согласно этому мифу, серебро в ложке оказывает какое-то магическое воздействие на пузырьки шампанского, не позволяя им улетучиваться. Это убеждение настолько распространено, что его проверили исследователи вина, а также телешоу «Разрушители мифов». Каждый эксперимент показал, что добавление ложки в открытую бутылку шампанского не влияет на его долговечность.

Ещё один способ убедиться, что ваш Dom Pérignon, не пропадёт зря, — это допить бутылку в ночь, когда вы её открыли. Даже если игристое вино только что откупорили, есть некоторые шаги, которые можно предпринять для улучшения его качества.

Алкогольный этикет

Как правильно открыть шампанское.

Никаких оглушительных хлопков, фонтанов пены и пробок в потолок! Ради гусарской бравады вы рискуете как минимум испортить дамам вечерний наряд и пустить на ветер половину драгоценного напитка, как максимум — кого-нибудь покалечить.

Хорошее шампанское любит тишину и должно расставаться с пробкой с приглушенным шипением. Чтобы все получилось легко и без травм, прежде всего усвойте простое правило — никто из гостей не должен оказаться в «зоне обстрела», отверните горлышко от публики и от себя, даже если вы уверены в своих возможностях.

Если не уверены — тем более осторожность превыше всего.

Инструкция, как открыть шампанское

Выньте бутылку из ведерка со льдом и оберните тканной салфеткой или полотенцем, чтобы руки не скользили.
Затем найдите хвостик на фольге и за него потяните. Если обертка все равно не снимается, срежьте ее аккуратно ножом.
Теперь возьмитесь за хвостик мюзле (так называется проволочный каркас, защищающий пробку) и раскрутите. Мюзле не снимайте — эта защита не даст сорваться пробке и выстрелить неожиданно, и вам будет проще проводить манипуляции с бутылкой, зажав скользкое горлышко проволокой, как в клещи.
Зажмите мюзле на горлышке левой рукой (или правой, если вы левша), большой палец положите сверху, для страховки.
Правой рукой удобно возьмитесь за бутылку, отклонив ее от себя на 45 градусов и отвернув от гостей. Дальше — внимание! — начинайте медленно вращать бутылку, аккуратно вытягивая пробку, именно бутылку, а не наоборот.
В какой-то момент вы почувствуете, что пробка готова вот-вот выскочить из горлышка, — слегка попридержите ее, чтобы не выстрелила неожиданно, и легко, без хлопка, откройте бутылку как профессионал.

Шампанское с его гирляндами пузырьков, оттенком золота и искрящимся характером давно уже стало не просто атрибутом Нового года, но топливом праздника — оно несет нам ощущение радости и полноты жизни. Но в то же время, открывая игристое «по поводу», мы часто забываем, что это прежде всего вино. А значит, чтобы в полной мере насладиться содержимым бутылки, нужно правильно его преподнести.

Вместе с Алексеем Заверткиным мы разобрались в тонкостях шампанского этикета и составили простую инструкцию, как главное новогоднее вино выбрать, охладить, открыть и составить с ним удачные гастрономические пары.