Urfa kebabı / Урфа кебаб

Нам понадобится :
4 баклажана
2 крупных помидора
2-3 сладких зеленых перца
500г смешанного фарша (говядина + баранина)
3-4 веточки петрушки
1 сладкий красный перец
2 зубчика чеснока
щепотка молотого тмина (kimyon)
0,5 чайной ложки хлопьев острого красного перца (pul biber)
соль

Добавьте к мясному фаршу очень мелко нарезанный свежий красный перец, зелень петрушки, измельченный чеснок и специи. Посолите. Хорошо перемешайте, а затем вымесите руками, как тесто. Фарш станет однородным по консистенции и весьма живописным благодаря ярким цветам перца и петрушки.
Вымойте баклажаны, удалите плодоножки, срежьте кожуру на противоположном конце. Разрежьте каждый баклажан поперек на 3-4 части, чтобы каждая была в длину примерно 7-8 см.
На жаропрочном блюде разложите рядами кусочки баклажана («лежа»), чередуя их с маленькими котлетками-кебабами. Кебабы приготовьте следующим образом: возьмите в руку немного готового фарша (чуть больше, чем грецкий орех), скатайте в короткую «колбаску», положите ее на ладонь и слегка примните растопыренными пальцами, чтобы на ней остались характерные для кебаба «волны».
Сверху на заполненное блюдо выложите порезанные на четвертинки неочищенные помидоры и зеленый перец, посолите. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут. Чтобы избежать полного сгорания нежных перцев, можно накрыть блюдо алюминиевой фольгой.
К этому блюду идеально подойдет джаджик, или можно подать его, дополнив тарелкой свежей зелени и турецким белым хлебом с хрустящей корочкой. Кожуру пропеченного кусочка баклажана надрезают и едят только пюреобразную начинку, а с помидоров, конечно, снимают тонкую кожуру.

Приятного аппетита! Afiyet olsun!  

Салат "Сказка"
Ингридиенты:
1. Отварная картошка
2. Отварная морковь
3. Отварная свекла
4. Яйца вареные
5. Зеленый лук и кинза, если зеленого лука нет подойдет репчатый
6. Огурцы соленые или маринованные

Салат выкладывают на блюдо слоями. Слои можно промазать майонезом не слишком густо.
1слой - отварная картошка на крупной терке
2слой - лук (зеленый или репчатый) главное мелко нарезанный
3слой - огурцы мелко нарезанные (предварительно выложите в сито, чтоб лишняя жидкость стекла)
4слой- отварная свекла на крупной терке
5слой - отварная морковь на крупной терке
Все смазать майонезом как торт, сверху и по бокам.
6слой - вареные яйца разделить на желтки и белки, по отдельности натереть на мелкой терке. Середину посыпать желтком, бока - белком.
7слой - нарезать кинзу и украсить "торт".
Салат должен постоять хотя полдня, а лучше сутки (в холодильнике).
Приятного аппетита!

Салат из баклажанов по-турецки (Saksuka)

 
Баклажаны – это, пожалуй, самые популярные овощи в турецкой кухне. Из них готовят множество горячих овощных блюд и холодных закусок, их добавляют в блюда из мяса, подают к рису, кебабам и рыбе. В Турции выращивают более 40 различных сортов баклажанов, и все они с успехом используются в кулинарии. Баклажаны также прекрасно сочетаются с бараниной, которую так любят в этом регионе.

Если вы решите приготовить баклажаны в домашних условиях, то помните: в таком блюде непременно должен присутствовать чеснок, а лучшая зелень для украшения блюда с баклажанами – это кинза. Сочетание этих замечательных ингредиентов позволит приготовить не только необыкновенно вкусное, но и исключительно полезное блюдо.

Предлагаем вам приготовить салат из баклажанов так, как его готовят на Средиземноморском побережье Турции – в Анталии, Аланье и других курортных городах. К такому салату можно подать айран и белый турецкий хлеб пита – пшеничные лепешки помогут смягчить острый вкус красного жгучего перца и сделают блюдо более сытным.

     Необходимые продукты (на 4 порции):

• 5 – 6 средних баклажанов
• 5 – 6 сладких перцев
• 1 небольшой острый перец
• растительное или оливковое масло для жарки
• пучок свежей зелени (петрушка, укроп, кинза)

     Для соуса:

• 6 спелых красных помидоров
• 3 – 4 зубчика чеснока
• 50 г виноградного уксуса (2 столовые ложки)
• 1 чайная ложка сахара-песка
• растительное или оливковое масло для жарки
• соль
• перец черный свежесмолотый

     Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, разрезать пополам вдоль, наколоть немного вилкой и положить в слегка подсоленную воду на 20 – 30 минут, чтобы ушла горечь.

2. Баклажаны вынуть из воды, обсушить полотенцем и нарезать на небольшие кусочки любой формы (кружочками или кубиками).

3. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать крупными кусками. Острый перец также нарезать, но на более мелкие кусочки. Если вы не любите слишком острую кухню, то можно вообще не класть в это блюдо острый перец, но в этом случае оно потеряет свою особую пикантность.

4. В сковороде разогреть немного растительного или оливкового масла и обжарить в нем нарезанные баклажаны до румяной корочки с обеих сторон.

5. Выложить обжаренные баклажаны на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло ушло, и остудить их до комнатной температуры.

6. Тем временем в этой же сковороде в оставшемся от баклажан масле обжарить подготовленный перец – сладкий и острый. Его также выложить на бумажную салфетку и остудить.

7. Готовим соус. Для этого помидоры очистить от шкурки (для этого их предварительно нужно залить кипятком на 1 – 2 минуты) и натереть на крупной терке в пюре. Дольки чеснока раздавить чесночницей и добавить в полученное пюре. Посолить, поперчить свежесмолотым черным перцем, добавить сахар и уксус.

8. В отдельной кастрюле или сотейнике разогреть немного растительного или оливкового масла, выложить в него подготовленную помидорную массу и тушить на медленном огне 10 – 12 минут.

9. Обжаренные баклажаны и перец выложить слоями в глубокое блюдо для салата, пересыпая каждый слой овощей нарубленной зеленью. Залить салат приготовленным томатным соусом и поставить в холодильник на 3 – 4 часа.

10. При подаче на стол украсить салат из баклажанов веточками свежей зелени. Подавать с айраном и хлебом пита.

Отредактировано Kenzo (10.03.13 13:12:47)

Турецкий салат из грибов (Soganli Mantar Salatasi)

Такой салат можно приготовить для праздничного стола. Он готовится просто и быстро, и его можно сделать заранее – просто отварите грибы, нарежьте их, сложите в чашку и держите в холодильнике. Перед подачей останется только посыпать их луком и полить салатной заправкой.

     Необходимые продукты:

свежие шампиньоны
лимонный сок
красный или белый салатный лук

    Для салатной заправки:

оливковое масло
лимонный сок
черный молотый перец
душистый молотый перец
соль
     
Приготовление:

1. Целые грибы промыть в холодной воде и отварить в кипящей воде с добавлением лимонного сока 5 - 6 минут. Откинуть не дуршлаг, дать стечь воде, слегка остудить и нарезать.

2. Выложить грибы на блюдо. Нарезать лук тонкими колечками и выложить на грибы сверху.

3. Для приготовления салатной заправки смешать все ингредиенты.

4. Полить салат заправкой и поставить в холодильник на 1 -2 часа.

Салат «Парочка»
Автор: корделия
Ингридиенты:
100 гр. отварного куриного филе
200 гр. ветчины
100 г. твердого сыра
2 помидора
2-3 пера зеленого лука
немного укропчика
1 перец болгарский
майонез,  соль, черный молотый перчик
Приготовление: куриное филе и все ингредиенты режем и смешиваем.
Приятного аппетита!

Салат «Восторг»
Автор: Светлана
Ингридиенты:
- консервированные резанные шампиньоны – 1 банка;
- маслины – 1 банка;
- огурцы маринованные (можно соленые) – 1 банка;
- зеленый горошек – 1 банка;
- майонез для заправки;
- зелень (салатные листья, укроп, петрушка, тимьян).
Приготовление: Огурцы порезать соломкой, маслины – кружочками, укроп и петрушку измельчить. Перемешать огурцы, шампиньоны, маслины, горошек, зелень, добавить тимьян (у меня был сушеный), заправить майонезом. Украсить петрушкой и листьями салата. Если огурцы не очень соленые, то маслины лучше заменить оливками, хотя по сочетанию цветов маслины смотрятся интереснее.
Приятного аппетита!