"КИНОДИВА" Кино, сериалы и мультфильмы. Всё обо всём!

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



Грузинская кухня

Сообщений 21 страница 22 из 22

1

О грузинской кухнеhttp://sf.uploads.ru/t/Y7WUE.gif

Традиционная грузинская кухня, получившая такое широкое распространение во многих странах бывшего Советского Союза, и впрямь является очень оригинальной и самобытной кулинарной культурой. Помидорный суп харчо, мясной луковый суп хихиртма, жареная рыба с ореховым соусом, цыпленок табака, бобовая запеканка с яйцами лобио, пирожки с сыром хачапури, пельмени с куриной начинкой хинкали – все эти блюда прекрасно известны не только в Грузии, но и за ее пределами.

Блюда Грузии – это в меру острые, достаточно жирные и очень ароматные блюда, а вкус и аромат им придают самые разнообразные приправы, зелень, овощи и их листья. Самые распространенные в Грузии приправы – имбирь, мята, базилик, чеснок, лук, перец, корица. Используются они при приготовлении самых разных блюд: сыров, супов, мясных и рыбных блюд.

Грузинская кухня традиционно подразделяется на две части – западную и восточную. Причина этого подразделения – существенно разнящийся ландшафт горной восточной части и приморской западной. Повлияли на развитие кулинарных традиций края и другие регионы, которые сегодня Грузии уже не принадлежат.

Традиционно трапеза в Грузии начинается с супа, самым популярным из которых является известный суп харчо из говядины или баранины с рисом и помидорами. Вообще, в Грузии очень любят мясные и жирные супы, их принято есть по утрам, чтобы насытиться на весь день вперед. К супу всегда подается ржаной хлеб, в западных регионах иногда – кукурузный (мхади).

В качестве закуски на столе грузин всегда располагаются самые разнообразные сыры. Это и слоеные (сулугуни), и твердые сыры, и острые сыры со специями. С использованием сыра готовятся традиционные грузинские пирожки – хачапури.

Что касается главных блюд, то здесь вне конкуренции – мясо и всевозможные мясные деликатесы. Грузины очень любят жареную и тушеную баранину и говядину, с удовольствием едят птицу (цыпленок табака – одно из «фирменных» блюд), и просто обожают шашлык. В разных регионах Грузии шашлык готовят по-разному (вообще, рецепты грузинской кухни очень разнятся от региона к региону), однако всегда предпочитают мариновать баранину исключительно с луком, а к уже готовому мясу подают аджику – особенный соус из разных приправ и овощей.

Фирменные грузинские десерты – это прекрасно нам известные козинаки и чурчхела, а также пеламуши (виноградный кисель) и баты-буты (кукурузные хлопья с сахарным сиропом).

Отличительная черта грузинского стола – в зависимости от сезона, на столе всегда присутствует большое количество очищенной и вымытой зелени. Это может быть петрушка, салат, мята, базилик, зеленый лук – грузины любят жевать их просто так, между блюдами.

И, конечно же, кухня Грузии – это вино, прекрасное местное вино. В зависимости от сезона и подаваемого на стол блюда, грузины пьют полусладкое (Киндзмараули, Акашени) и сухое (Мукузани, Саперави) вина. Хорошее вино, много зелени и специй, баранина и овощи – вот секрет, который таит в себе традиционная грузинская кухня!

0

21

чахохбили из курицы рецепт с фото
В разных уголках Грузии это знаменитое блюдо имеет свои особенности приготовления. Где-то в чахохбили добавляют сухое вино, где-то алычу или сливу. Но все рецепты чахохбили объединяет одно - удивительный вкус и непревзойдённый аромат.
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/290/sm_289474.jpg
Продукты (на 6 порций)

  • Курица - 1 кг

  • Помидоры - 1 кг

  • Лук репчатый - 600 г

  • Чеснок - 25 г

  • Петрушка свежая - 30 г

  • Кинза свежая - 30 г

  • Базилик свежий - 15 г

  • Уцхо-сунели - 1 ч. ложка

  • Хмели-сунели - 1 ст. ложка

  • Перец чили (хлопья) - 1 ч. ложка

  • Кориандр молотый - 1 ст. ложка

  • Перец красный острый - 1 шт.

  • Соль - 1 ст. ложка

  • Перец чёрный молотый - 1/2 ч. ложки

  • Масло растительное - 3 ст. ложки

Как приготовить:

  • Помидоры залить кипятком и оставить на 5 минут.

  • Лук нарезать полукольцами толщиной 3-4 мм.

  • Снять с помидоров кожицу и мелко их нарезать.

  • Чеснок мелко нашинковать. Петрушку, кинзу, базилик мелко нарезать.

  • Красный перец чили разрезать пополам и убрать семена и перепонки, затем нарезать полукольцами.

  • Курицу разрезать на порционные кусочки.

  • На разогретой сухой сковороде обжарить курицу на сильном огне до золотистой корочки, примерно по 1-2 минуте с каждой стороны. Убрать курицу со сковороды в отдельную ёмкость.

  • В той же сковороде обжарить лук с добавлением растительного масла. Жарить на среднем огне, периодически перемешивая, до золотистого цвета, примерно 3-4 минуты.

  • Переложить обжаренный лук и курицу в сотейник, перемешать. Добавить помидоры, еще раз перемешать. Довести до кипения, закрыть крышкой, убавить огонь до слабого и тушить 20 минут.

  • Добавить соль, перец чёрный молотый, уцхо-сунели, хмели-сунели, кориандр, чеснок. Перемешать и тушить ещё 7 минут.

  • Добавить петрушку, кинзу, базилик, красный острый перец и выключить огонь.

  • Чахохбили готово!

Приятного аппетита!

+1

22

Как приготовить харчо рецепт приготовления.
Суп "Харчо" с курицей
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/467/sm_466303.jpg
Основные ингредиенты этого супа - как одного из вариантов харчо - курица, рис и лук. Добавьте к ним острую аджику, чеснок, кинзу, хмели-сунели, кориандр, а также томатную пасту или томатный соус, и вы получите ароматный, густой и очень вкусный суп.
Продукты
(на 8 порций)
Курица (любые части) - 500 г
Рис - 150 г
Лук репчатый - 1 шт. (120 г)
Морковь - 1 шт.
Чеснок (крупный) - 4 зубчика
Томатная паста (или кетчуп) - 4 ст. ложки
Аджика - 1 ч. ложка (по вкусу)
Кориандр (семена) - 1 ст. ложка
Зира (семена) - 0,2 ч. ложки
Хмели-сунели - 0,5 ч. ложки
Кинза свежая - 5-6 веточек
Масло растительное - 1 ч. ложка
Соль - 1 ч. ложка
Лавровый лист - 1 шт.

Подготовьте необходимые продуты. Я использую половину домашней курицы.
Морковь, лук и чеснок очистите.
Налейте в кастрюлю 2 л воды и выложите курицу. Добавьте морковь, нарезанную крупными кусочками. Отрежьте 1/4 часть от луковицы и добавьте в кастрюлю.
Доведите до кипения, снимите пену, сделайте огонь умеренным и всыпьте 1 ч. ложку соли. Варите курицу до мягкости. Домашнюю курицу нужно варить 1-1,5 часа, для бройлерной курицы понадобится 35-40 минут.
Пока курица варится, приготовьте зажарку для супа. Оставшийся лук нарежьте небольшими кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло и выложите нарезанный лук.
На умеренном огне обжаривайте лук 5-8 минут, до мягкости.
Затем добавьте к луку томатную пасту. Я использовала домашний кетчуп.
Обжаривайте 3-4 минуты. Затем снимите с огня.
Извлеките из кастрюли готовое куриное мясо, морковь и лук. Курицу остудите. Морковь и лук выбросите.
Рис промойте и отправьте в кипящий бульон.
Варите при слабом кипении минут 10, не до полной готовности риса.
Добавьте в бульон обжаренный с томатом лук.
Остывшее куриное мясо разрежьте на кусочки.
Отправьте нарезанное мясо в кастрюлю.
Разотрите в ступке чеснок, кориандр, хмели-сунели и зиру.
Добавьте смесь измельчённых пряностей в кастрюлю.
Дополните суп острой аджикой. Проварите суп до полной готовности риса.
При желании можете добавить черный или красный острый молотый перец.
Нарежьте кинзу и добавьте ее в суп вместе с лавровым листом. Снимите кастрюлю с огня.
Разлейте суп по тарелкам и подайте к столу. Ароматный, пикантный, густой и очень вкусный суп харчо хорошо согреет и насытит в холодный зимний день.
Приятного аппетита!

+1