Уже стало традицией проводить фестиваль молодого вина нового урожая в самой винодельческой стране мира – Франции. Называется праздник «Божоле нуво» и начинается он ровно в полночь каждого третьего ноябрьского четверга. Праздник сравнительно молодой, насчитывает всего лишь 27 лет, а придумали его виноделы небольшого городка Боже. Теперь День виноделов отмечает вся Франция. Да что там Франция, весь мир ждет с нетерпением появления в продаже вина нового урожая «Beaujolais Nouveau».

В этом году праздник выпадает на 17 ноября.

Винные аксессуары 

8. Инструмент для удаления раскрошившихся пробок («акушерка»)

Этот инструмент был придуман для удаления из бутылки остатков раскрошившихся или обломившихся пробок, чтобы они не попали в бокал при наполнении. Четыре проволочных усика раскрываются и смыкаются при помощи подвижного кольца на ручке инструмента. Плавающие в вине крошки обхватываются этими усиками и вынимаются из бутылки. Это очень действенный, но трудоемкий способ удаления из вина раскрошившихся пробок.

9. Штопор-щипцы
Самый элегантный и быстрый способ откупорить бутылку — воспользоваться штопором-щипцами. Одной рукой вы обхватываете горлышко бутылки щипцами, второй переводите рукоятку штопора из нижнего положения в верхнее, вкручивая таким образом тонкий, гибкий винтовой стержень. Затем рукоятка просто откидывается, и пробка почти без усилия выходит из бутылки. Чтобы откупорить бутылку с помощью такого инструмента, не нужны ни особые навыки, ни физическая сила. Однако это один из самых дорогих способов вытащить пробку.

Во многих странах часть вин производится из местных сортов винного винограда Vitis vinifera, все еще произрастающего в естественных условиях в обширной области, простирающейся от юго-востока Европы до запада Индии. По оценкам, создано около 5000 культивированных сортов этого винограда. Другие сорта винограда и их гибриды также используются в виноделии, причем объем использования некоторых гибридных сортов неуклонно растет. Сок спелого винограда содержит примерно 12-30 мас.% сахара и 0,4-1,5 мас.% кислот (преимущественно винной и яблочной с преобладанием первой).
Содержание сахара в винограде винных сортов обычно составляет 21-25%, а кислот - менее 1%. (Небольшое количество кислот необходимо для придания вину кисловато-терпкого привкуса и сохранения у него аромата винограда.)
Иногда добавление сахара к виноградному соку до его сбраживания в вино является обязательным технологическим условием.
По мере созревания винограда содержание сахара в нем увеличивается, а кислотность уменьшается; однако в условиях короткого и нежаркого лета в северных странах созревание винограда может закончиться до достижения содержания в нем сахара более 18%. Чтобы вино не портилось без пастеризации, т.е. оставалось относительно стойким к бактериальной порче, содержание спирта в нем должно составлять не менее 9%. Поэтому к виноградному соку малосахаристых сортов винограда стран умеренного климата перед брожением надо добавлять сахар. В большинстве стран Средиземноморья вина изготавливаются в основном из натурального виноградного сока без добавления сахара. Виноград может выращиваться во всех странах с продолжительным солнечным летом, за исключением тех, где зимы суровы. Для виноградников не требуется плодородной почвы, и они хорошо произрастают на легких песчаных, известковых или каменистых почвах. Франция и Италия являются ведущими винопроизводителями, обеспечивая более 40% ежегодного мирового объема производства вина, составляющего примерно 34 млрд. л. Франция, Италия, Испания, Аргентина и США - главные экспортеры вина. Доля экспорта в производимом Германией вине больше, чем у любой другой европейской страны.

ВИНОГРАДНИКИ ШАМПАНИ

Вина сильно различаются по вкусу, аромату и содержанию спирта. Эти характеристики вина зависят, главным образом, от использованного сорта винограда и состава почвы под виноградником. Практический опыт виноградаря и методы, применяемые виноделом, также имеют важное значение. Существуют четыре основных типа вин: 1) тихие (т.е. неигристые) вина, часто называемые столовыми, например бордо и рейнские вина, содержащие менее 14% спирта; 2) игристые вина, например шампанское, с менее чем 14% спирта; 3) крепленые вина, например портвейн и херес, с 16-21% спирта; 4) ароматизированные вина, например вермут, с 15,5-20% спирта. Вина бывают красными, белыми и розовыми. Большинство красных и розовых столовых вин приготавливаются сухими; это значит, что они содержат относительно мало неперебродившего сахара (еврейские вина составляют исключение). Белые вина по содержанию сахара варьируют от очень сухих до весьма сладких.

История виноградарства.

В период оживления коммерческой деятельности незадолго до начала эпохи Возрождения торговля вином занимала главное место на шумных ярмарках, устраивавшихся во многих французских и фламандских городах. В течение трех веков виноделы Бордо преуспевали благодаря пристрастию англичан к бордо, тогда легкому светлокрасному вину. Стихийные бедствия, политические интриги, войны и даже склонности к тем или иным спиртным напиткам изменяли характер винной торговли и традиции употребления вина. Эпидемии чумы останавливали торговлю вином в городах.
Столетняя война между Англией и Францией прервала выгодную торговлю бордосскими винами. В 17 в. на английский рынок пришло дешевое португальское вино.
Повальное увлечение джином охватило пьющую Англию в начале 18 в.; потом стал популярным рейнвейн, затем мадера и впоследствии херес.
Во второй половине 19 в. господствующее положение в мировой виноторговле заняли французские вина.
Во французской винной промышленности, включая вспомогательные предприятия, занято более 1 млн. человек, и на ее винных заводах, производящих ординарное столовое вино, применяются методы массового производства.
Однако торговля французскими винами сохраняет средневековые традиции. Так, важным событием в Бургундии является знаменитый винный аукцион, ежегодно устраиваемый монастырской богадельней Бона, которая за прошедшие века получила в результате пожертвований несколько лучших местных виноградников. Аукцион, проводимый в третье воскресенье ноября, привлекает огромное количество виноторговцев, любителей вина и туристов из многих стран. Он - первая возможность для публики попробовать бургундское вино нового урожая. Среди лучших вин, выпускаемых монастырем Бона, - мерсо, помар, волнэ и алокс-кортон. Торги, проводимые местными экспертами на этом аукционе, обычно довольно точно указывают тенденцию формирования цен на бургундские вина нового урожая. Время торгов по каждой партии вина ограничивается периодом горения свечи, и участник, предложивший последнюю цену, объявляется победителем.
Германские виноградники, почти такие же древние, как и французские, описаны во многих легендах. Так, знаменитый виноградник замка Йоханнисберг был посажен по указанию императора Карла Великого около 800 н.э.
Лучшие германские виноградники находятся на солнечных склонах речных долин. Многие расположены на крутых холмах и могут возделываться только вручную.
Виноделие бурно развивалось почти в каждой новой стране, основанной европейцами; поселенцы часто привозили с собой саженцы винограда.

В наше время вина производятся не только в традиционных районах Европы и Средиземноморья, но также в Южной Африке, Австралии, Южной и Северной Америке. Почти 90% вина, производимого в США, изготавливается в Калифорнии. Монахи-францисканцы посадили здесь виноград около 1770. Предприимчивый венгерский иммигрант А.Харасти в 1861 привез в Калифорнию из Европы саженцы 300 разных сортов винограда. Калифорнийские вина и сейчас изготавливаются преимущественно из европейских сортов винограда, и почти каждое вино имеет свой европейский прототип или аналог.

В 1869 крошечное насекомое филлоксера (Phylloxera vitifoliae) было завезено в Европу с партией восточноамериканских вин.
В следующее десятилетие оно погубило виноградники во всех винодельческих областях Европы, а впоследствии в Австралии и Калифорнии, попав туда вместе с грузами, доставленными из Европы. Виноградари боролись с этим бедствием, выкорчевывая виноградники и сажая на их месте лозу винограда, привезенную с востока США, которая оказалась стойкой к филлоксере. Европейские сорта винограда потом прививались к американским подвоям. Некоторые утверждают, что дофиллоксерные вина были лучше теперешних, однако большинство специалистов полагают, что прививка на американскую основу существенно не изменила качество европейских и других вин.

Брожение.

После того как плоды винограда подвергнуты дроблению и поставлены на отстой, почти сразу же начинается процесс брожения. При брожении жидкость интенсивно выделяет газ и бурлит. В виноделии ферментообразующими, или вызывающими брожение, организмами являются микроскопические дрожжи, в основном расы винных дрожжей Saccharomyces cerevisiae (которые представляют собой разновидность пивных или хлебных дрожжей). Другие виды дрожжей, называемые дикими, например Kloeckera apiculata, также могут использоваться, однако они, как правило, гораздо менее устойчивы к действию спирта и обычно погибают при содержании спирта выше 4%.

БРОЖЕНИЕ ВИНОГРАДНОГО СУСЛА

Дрожжи оседают из воздуха на кожицу созревающих плодов винограда и присутствуют в сусле после их дробления. Дрожжи высвобождают ферменты (например, зимазу), которые превращают виноградные сахара в этиловый спирт:

Теоретически 100 мас. частей глюкозы должны превращаться в 51,1 мас. частей этилового спирта, 48,9 мас. частей диоксида углерода и в тепло. В зависимости от количества сахара в сусле действие дрожжей дает содержание спирта в вине от примерно 8 до 14%. (Содержание спирта выше 15-16% обычно приводит к гибели дрожжей рода Saccharomyces.) Брожение образует и другие вещества: следы высокомолекулярных спиртов, кислоты, обусловливающие "винный" вкус продукта, и другие соединения, формирующие букет вина, а также глицерин, который придает вину слабый сладковатый привкус. Содержание других микроорганизмов, присутствующих в виноградном соке, строго контролируется. Например, уксуснокислые бактерии, Acetobacter, в присутствии кислорода превращают этиловый спирт в уксусную кислоту. Дрожжи, отличные от Saccharomyces, могут производить нежелательные побочные продукты. Поэтому винодел должен снизить поступление кислорода к суслу до минимума и поддерживать температуру брожения достаточно низкой, чтобы действие полезных дрожжей не подавлялось чрезмерно высокой температурой. Кроме того, к суслу часто добавляют небольшое количество диоксида серы, чтобы убить вредные микроорганизмы или подавить их действие. Микроорганизмы, отличные от Saccharomyces, не всегда дают нежелательный эффект. Так, например, молочнокислые бактерии, в частности Leuconostos oenos, превращают сильную яблочную кислоту в слабую молочную. Они, таким образом, позволяют не только уменьшить чрезмерно высокое содержание яблочной кислоты, что способствует приготовлению вина с более приятным вкусом, но также, в результате других реакций, производить соединения, придающие вину тонкие вкус и аромат. Превращение яблочной кислоты в молочную с образованием углекислого газа используется при изготовлении шипучих вин. Существует мнение, что на ранних стадиях брожения дикие дрожжи производят вещества, способствующие формированию у вина окончательного вкуса.

Натуральные неигристые вина.

Белые вина.

Изготовление белых вин в основном производится тем же способом, что и красных, за исключением того, что при этом обычно используют белые сорта винограда и сусло отделяют от кожицы плодов до начала брожения. Темные сорта винограда с неокрашенным соком также могут использоваться для производства белого вина, однако кусочки кожицы должны удаляться из сока немедленно после дробления. Ввиду того что во время брожения из кожицы и семян вместе с пигментом вытягиваются и таннины, а при изготовлении белого вина эти частицы плодов удаляются из сусла, белое сусло содержит меньше таннинов, чем красное, и поэтому белые вина, как правило, имеют менее терпкий вкус.

Розовые вина.

Для приготовления розового вина винодел осторожно отжимает на прессе виноград красного сорта и оставляет кожицу плодов в сусле на короткое время (от 2 до 6 ч); в результате вино приобретает розоватый цвет. Розовые вина могут также изготавливаться путем смешивания красных и белых вин; однако такие смеси обычно не считаются настоящими розовыми винами.

Крепленые вина.

Крепленые вина, называемые также десертными, - это вина, содержание спирта в которых увеличено до 17-21% добавлением спиртосодержащего продукта (обычно бренди). Самыми известными креплеными винами являются херес, портвейн и мадера, каждое из которых производится своеобразным методом.

Херес.

Херес - неигристое вино с цветом, меняющимся от бледножелтого до темнокоричневого; оно производится в испанской провинции Херес-де-ла-Фронтера. После сбора урожая виноград частично подсушивается на солнце перед дроблением и выжимкой на прессе. В результате брожения содержание спирта в вине увеличивается до примерно 15%, а потом стойкий к спирту окислительный дрожжевой штамм помещается на поверхность вина, где он растет в виде пленки. В отличие от обычного процесса приготовления вина с использованием дрожжей, в данном случае к вину намеренно открывается доступ воздуха. Дрожжевая пленка вырабатывает некоторые вещества, в частности ацетальдегид, которые придают вину особый вкус. Херес, произведенный таким способом, называется фино. Для получения продукта со стабильными характеристиками, в отличие от меняющихся характеристик вин, изготовленных из винограда, собранного в различные годы, хересы разных урожаев смешиваются по системе солера. Согласно этой системе, бочки с более старым хересом раз в год частично опорожняются, а затем пополняются более молодым вином. После определенного количества лет вино в самой старой бочке достигает некоторой постоянной средней степени созревания и в дальнейшем ее сохраняет. Херес, полученный по системе солера, является сухим (от 0 до 2,5% сахара) и содержит 14-15% спирта. К хересу типа фино добавляется бренди, чтобы повысить содержание спирта в нем до примерно 18%. Окончательный вкус хереса подбирается путем добавки дозированных количеств сладкого вина. Сладкие хересы (одорозо), называемые кремовыми или золотистыми, содержат 4-7 или более процентов сахара и 18 или более процентов спирта. Большинство калифорнийских хересов, хотя они и схожи по многим характеристикам с испанскими, изготавливаются по совершенно иной технологии. После того как в процессе брожения достигается требуемый уровень содержания спирта и остаточного сахара, к вину добавляется спирт (в виде бренди), чтобы убить дрожжи и прекратить брожение. Потом вино выдерживается в нагретом состоянии (при температуре от 38 до 60° С) в течение нескольких месяцев. В результате такой термообработки содержащийся в вине сахар карамелизуется, и вино приобретает привкус и цвет жженого сахара. Чем выше содержание сахара в вине, тем интенсивнее эти показатели.

Портвейн.

Получивший свое наименование от португальского города Порту, портвейн производится на каменистых почвах португальской провинции Дору. Брожение проводится в течение 2-3 сут, а потом сусло выливается в бочки, содержащие бренди. Бренди повышает содержание спирта в вине до 20% и таким образом убивает дрожжи и прекращает брожение, оставляя в вине заданное количество виноградного сахара. Потом вино подвергается созреванию. Свежеприготовленный портвейн имеет темнокрасный (рубиновый) цвет; по мере созревания он приобретает золотистый оттенок. Портвейн, приготовленный из высококачественного винограда, разливается в бутылки через два года и дозревает в них 10-20 лет.

ПОРТУГАЛЬСКИЙ ПОРТВЕЙН в бочках.

Мадера.
Названная так по имени острова в Атлантическом океане, где она изготавливается, мадера крепится спиртом на нескольких стадиях своего производства. После добавления спирта вино выдерживается при повышенной температуре (до 60° С) в течение иногда нескольких месяцев, темнеет и приобретает слабый вкус жженого сахара. Потом вино подвергается дозреванию в бочках, причем срок выдержки зависит от требуемых характеристик.

Кавист и сомелье
Эти люди — профессионалы своего дела.
Они знают об алкоголе все и даже больше.

Кавист

Кавист. От фр. cave – погреб.

Словом cave кроме подземельного помещения французы называют винный погреб, а caviste — это рабочий, смотритель или даже хозяин погреба.

Профессия кавист (от фр. «смотритель погреба») относительно новая и мало кому знакома.
Это люди, которые являются своего рода продавцами-консультантами или менеджерами по продаже элитного алкоголя.
Единственное отличие от последних, — это то, что кависты работают по очень узкой специализации, нежели продавцы, охватывающие почти весь спектр торговли.

Кависты должны проходить специальное обучение и иметь, желательно, психологическое образование, а также быть коммуникабельными. Эти качества очень важны в специфике их работы. Ведь кависты ориентированы не на супермаркеты и обычные магазины, а на специальные винные бутики, где представлена самая элитная продукция. Отсюда можно сделать вывод о клиентах и о том, что к каждому нужен индивидуальный подход. Знания кависта подразумевают помощь покупателю не только в выборе товара и указания стоимости, но и в более существенных рекомендациях: имя производителя, марка, год урожая, условия хранения, срок выдержки и многое другое. Чтобы быть профессионалом в этом нелегком деле, кавист должен быть и наполовину сомелье. Завсегдатаи подобных бутиков — клиенты, являющиеся настоящими гурманами редких алкогольных напитков, поэтому в качестве и технических характеристиках они хорошо разбираются. Задача кависта не продать вино, а просто помочь сориентироваться в большом ассортименте: вино, коньяк, виски, водка, бренди и др. Во время общения с покупателями кавист выясняет предпочтения, задает пару уточняющих вопросов по желаемому напитку и подбирает наиболее подходящий вариант.

Профессиональный кавист за время своей карьеры нарабатывает определенный круг клиентов, которые доверяют только его выбору, зная, что он подберет то, что нужно. Поэтому нередко случается такое, что если кавист меняет место работы на другое, то вместе с ним уходит и вся клиентура, а это немаловажный аспект для небольших винных бутиков. Ведь будет ли приходить постоянный покупатель или нет — полностью зависит от профессионализма кависта.

На сегодняшнем рынке востребованность кависта следующая: спрос превышает предложение, поэтому с каждым годом ставится все больше курсов по подготовке сотрудников для винных магазинов.

Особенности профессии

Кавист  – это винный гурман, который, однако, сам их практически не пьёт,  а только пробует.
Эксперты говорят, что стоит прислушиваться к мнению только того специалиста, который в год пробует не менее 250–300 образцов вина. Он обладает способностью тонко чувствовать вкус и обладает языком его описания.

Кавист продает вино в специальных винных бутиках искушённой аудитории.

Подобные бутики обладают огромным ассортиментом элитных алкогольных напитков. Покупатель при выборе определенного товара смотрит не только на марку напитка, но и на год урожая, срок выдержки, имя производителя. Именно в этом и помогает кавист. Поэтому продавец-консультант элитного алкоголя должен разбираться в напитках ничуть не хуже настоящего сомелье.
Кавист в разговоре с клитентом должен выяснить его предпочтения и подобрать вино сообразно ситуации, в которой будет оно употребляться. Кавист знает, к каким закускам подходит тот или другой сорт вина лучше всего.

Рабочее место

Винные бутики. Квалифицированный кавист обычно имеет свой стабильный круг клиентов. Бывает, что когда кавист переходит из одного бутика в другой, вместе с ним переходят все его клиенты. Так что успех винного бутика сильно зависит от работающего в нем продавца-консультанта.

Знания и навыки

Кавист как консультант должен обладать хорошими коммуникативными навыками, психологическим чутьем, а как продавец – хорошо владеть техниками продаж.
Кавист должен быть специалистом в области товароведения и торговли и хорошо владеть информацией о правовом обеспечении продажи своей продукции, потому что ни один другой товар так не регламентируется на федеральном уровне, как алкоголь.

Он вникает и в вопросы мерчандайзинга – психологически правильного расположения алкоголя в торговом зале, формирования ассортиментной матрицы и товарных линеек, расположение  рекламных материалов и т.д.
Зарплата профессионального кависта довольно высокая на уровне зарплаты сомелье хорошего ресторана.

Дегустатор

Специфика работы дегустатора совсем иная, чем у кависта и сомелье.
Если рабочий инструмент кависта — бутылка, то у дегустатора — это бокал.
Задача такого специалиста — оценка качества вин и виноматериалов.

У дегустатора очень хорошо должно быть развито чувство обоняния и память на запахи и вкусы. Он не обязан выучивать стоимость, правила винного этикета и другие данные. Работают в основном такие люди в винодельнях.

Проведение и организация дегустаций —
очень важное направление рекламной компании, в рамках которой происходит знакомство продукта с потенциальным потребителям.

Первое впечатление о продукте, как и о человеке создается в первые 20-25 секунд знакомства и оттого, как вы сумели его показать и зависит дальнейшее его восприятие

Поэтому очень важно доверять проведение и организацию дегустаций – профессионалам имеющим опыт и высокий уровень подготовки. Профессионалам, которые смогут правильно преподнести потребителю Ваш продукт и оставить о нем самое лучшее впечатление.

Особенности алкогольного этикета

бокалы виски

Виски – напиток с всяческими сортами, владеющий крепкую историю идовольно экзотичный для нашей страны. Богатая культура производства и употребления виски обязывает относиться к этому напитку с уважением и подбирать для него специальные сосуды.

«Демократичные» виды бокалов

Бокалы для виски купить проще всего, ориентируясь на сорт напитка. Для так называемых потребительских виски используются следующие виды посуды.

• Шорт (Short) – короткий стакан, объём которого бывает не более 40 мл. Формы разных изделий могут слегка различаться. Порция напитка в такие бокалы для виски наливается на один глоток. Нельзя наливать в такой бокал сложные солодовые виски: шорт рассеивает их богатый аромат.

• Хайбол (Highball) или Тамблер (Tumbler) – сосуд с прямыми или немного скруглёнными стенками, толстым дном, объёмом 200 мл. В нём великолепны шотландский, ирландский виски, подаваемые со льдом или «соло». Хороши такие бокалы под виски и для коктейлей на основе этого крепкого напитка.

Бокалы для элитных сортов

Ценители шотландского напитка высоко ценят «виски от негоциантов», которые создаются не поточным методом, а по индивидуальным рецептурам. Для таких изысканных сортов требуются бокалы для виски элитные, способны раскрыть полноту аромата.

• Тюльпан (Tulip) –
бокал в форме тюльпана объёмом 80 – 100 мл, отменно хорош для выдержанных односолодовых сортов.
Нельзя использовать для купажированных напитков, коктейлей.

• Снифтер (Snifter) –
напоминает предыдущий, однако отличается большей высотой, довольно вытянут.
Имеет вместимость 150 мл. В нём хорошо раскрываются сложные односолодовые сорта.

• Ноузинг (Nosing) –
100-миллиграммовый бокал с зауженным верхом, где концентрируются пары напитка.
Малопригоден для купажей и коктейлей.

    Виски перед употреблением не следует охлаждать, он должен быть комнатной температуры. Лёд добавляют в стакан с виски не для охлаждения, а лишь для того, чтобы при таянии лёд помог раскрыть полный вкусовой букет.
    Пить виски принято из бокала зауженного сверху, чтобы аромат сразу не улетучивался.
    Вдохните запах прежде, чем напиток дотронется до языка.
    Согрейте бокал с янтарным виски ладонями и медленно вдохните его аромат.
    Помните, что принято пить виски медленно, давая ему растечься во рту, и успеть почувствовать его вкус с ароматом в полной мере.

Какой покупать набор бокалов для виски, зависит от предпочтений того или иного сорта. Для зерновых виски, лишённых ценного аромата, бокалы могут иметь небольшой диаметр, позволяющий сконцентироваться только на вкусе. Виски из ячмённого солода требуют расширенного бокала, но суженного горлышка. Для купажированного виски, представляющего собою смесь зернового и солодового, подходит усреднённая форма – не слишком вытянутая, но и не шарообразная. Она оптимально позволит сохранить баланс между ароматом и вкусом.

Бокалы для виски

Любой алкогольный напиток, как известно, обладает специфическими особенностями культуры потребления. Так, виски традиционно считается исключительно мужским напитком, привилегией настоящих ценителей-аристократов. А достойному напитку - достойное оформление, включающее специальные бокалы, стаканы и рюмки для виски. Существует несколько общепринятых правил относительно того, как и с чем следует пить этот напиток, какие должны использоваться бокалы или стаканы под виски .

Тут следует отметить, что обыкновенные рюмки, стаканы или фужеры для виски не используют. Классические бокалы под виски – tumbler представляют собой бокалы с прямыми стенками и толстым донышком. Кстати, именно такие стаканы подают практически во всех барах. В поперечном сечении такие бокалы образуют восьми- или шестигранник.

Безусловно, довольно объёмные бокалы для виски tumbler. для смешивания напитка подходят идеально, их удобно держать в руке, а толстое донышко не позволяет напитку быстро нагреваться. Кроме того, бытует мнение, что именно такие стаканы для виски, купить которые сейчас не составляет никакого труда, максимально полно подчёркивают благородный вкус напитка.

Однако такие бокалы имеют и своих противников. По их мнению, бокалы tumbler абсолютно непригодны для утончённой дегустации виски. Большой диаметр, который имеют такие стаканы, рассеивает аромат напитка, а толстые гранёные стенки не дают возможности оценить по достоинству его внешний вид и цвет.

Истинным ценителям виски можно предложить гладкостенные стаканы с тонкой ножкой и горлышком, сужающимся кверху, по форме похожие на тюльпан. Такие стаканы под виски имеют стандартный объём 200 мл, то есть, немного больше, чем «тамблеры».

Тонкие стенки этих бокалов, их ещё называют copita, позволяют как следует рассмотреть текстуру напитка, а тюльпановидная форма концентрирует аромат виски вверху бокала, помогая в полной мере оценить его вкусоароматические характеристики.

Выбирать стаканы для виски принято по сорту напитка:

    Сложные марки односолодовых виски по этикету подают в бокалах Snifter (150 мл).
    Старые сорта односолодовых виски с насыщенным вкусом принято пить из тюльпанообразных бокалов, которые называются Tulip (100 мл).
    Высококачественные сложные марки виски, исключая коктейли и купажированные виды, подают в стаканах, называющихся Nosing (100 мл).
    Из бочкообразных стаканов с утолщенным дном или стаканов с прямыми стенками, которые называются Tumbler (200 мл), как правило, пьют ирландские сорта виски, коктейли или шотландский виски с добавлением льда.
    Виски простого сорта, который выпивают одним глотком, подают в бокалах Short (40 мл).