Альтернативы кофе, которые снижают уровень кортизола и помогают лучше спать
Кофе - драгоценный напиток, который мы чаще пьем, чтобы быть более энергичными, нежели чем наслаждаться вкусом. Конечно, если выпить чашку утром, или эспрессо после обеда - это не убьет нас, однако злоупотребление может привести к некоторым неприятным последствиям… Именно поэтому необходимо включить в рацион альтернативы кофе, которые смогут поднять настроение даже в самые напряженные дни без риска для здоровья.

Кофеин, содержащийся в кофе, дает энергию, стимулируя нервную систему и активность мозга, задерживая усталость, и поэтому является отличным союзником любого рабочего дня. С другой стороны, примерно через 15-30 минут после приема, этот эффект снижается и вызывает усталость и сонливость. Поэтому сразу же возникает необходимость снова принимать кофеин. Порочный круг, который может привести к неприятным побочным эффектам. Рассказываем, чем можно заменить кофеин.

Как кофе влияет на организм?

Передозировка кофеина может перегрузить организм. Среди наиболее распространенных последствий - изжога и плохое качество сна. Кофеин, по сути, стимулирует клетки желудка выделять соляную кислоту, которая, если она обычно способствует пищеварению, в случае отсутствия пищи может оказаться вредной. К тому же, кофеин может вызвать зависимость, и это особенно влияет на качество сна. Если уменьшить потребление кофеина, то может стабилизироваться уровень кортизола и мелатонина, тем самым уменьшаться стресс и усталость.

Чем заменить кофе?

Отказ от кофе - не значит навсегда попрощаться с ритуалом бодрящего напитка по утрам. Вот чем его можно заменить:

Черный чай. Это напиток не без кофеина, но он имеет более мягкое стимулирующее воздействие, которое тоже дает энергию.
Зеленый чай. Зеленый чай, известный своим благотворным воздействием на пищеварительную систему - идеальный напиток после еды. Его польза для здоровья разнообразна: от улучшения настроения до уменьшения симптомов тревоги и стресса.
Чай матча. Это особый зеленый чай, который выращивается в Японии традиционными древними методами. Напиток, который сохраняет хорошие качества зеленого чая, расслабляет мозг, не вызывая сонливость.
Йерба Мате. Этот “энергичный” и натуральный напиток, родом из Аргентины, полон преимуществ. Его получают из высушенных и измельченных листьев растения, известного своими мочегонными и очищающими свойствами, а также богатством полифенолов и природных антиоксидантов.
Гуарана. Он дает массу энергии, а его характеристики делают напиток похожим на кофе. Преимущество в том, что он медленнее высвобождается из организма и, как следствие, дает более мощный и длительный заряд энергии. Гуарана мягче классического кофе, не дает большую нагрузку на сердце, не бьёт по печени и желудку.
Грибной кофе. По сути - это тот же кофе, но с добавлением грибов, растертых в порошок. Его уникальность в том, что лекарственные грибы содержат в себе массу полезных веществ, а кофеина тут вдвое меньше, чем в стандартной кружке кофе, и примерно столько же, сколько в зеленом чае.

Айс-кофе в Южной Корее

Если вы попросите своего друга-корейца купить вам кофе, то 99% это будет холодный кофе. В Корее существует множество видов холодного кофе, включая айс американо, айс латте, айс капучино и другие варианты.

Кстати, холодный кофе удобно пить на ходу, особенно в теплую погоду. Многие корейцы покупают холодный кофе в формате "to-go" по пути на работу или учебу.

Арабика и робуста: в чем разница?

Когда речь заходит о зерновом кофе, чаще всего упоминаются два вида: арабика и робуста. Эти сорта составляют основу мирового производства кофе, но они кардинально отличаются друг от друга по вкусу, аромату, условиям выращивания и даже химическому составу. В этой статье мы подробно разберем их особенности, чтобы помочь вам выбрать идеальный кофе для себя.

Происхождение и условия выращивания

Арабика

Родина: Эфиопия.
Условия: Растет на высоте 900–2000 м над уровнем моря, предпочитает мягкий климат и богатую почву.
Доля в мировом производстве: ~70%.
Особенность: Более капризна в выращивании, чувствительна к климату и болезням.
Робуста

Родина: Центральная и Западная Африка.
Условия: Растет на высоте до 800 м, вынослива, устойчива к жаре и вредителям.
Доля в мировом производстве: ~30%.
Особенность: Неприхотлива, легко адаптируется к разным условиям.
Вкусовые различия:

Арабика

Вкус: мягкий, утонченный, с легкой кислинкой.
Аромат: богатый, с нотами фруктов, цветов, шоколада или орехов.
Содержание кофеина: 0.8–1.4%.
Идеально для тех, кто ценит сложность вкусовых оттенков.
Робуста

Вкус: крепкий, насыщенный, с горьковатым послевкусием.
Аромат: менее выраженный, иногда с древесными или земляными нотами.
Содержание кофеина: 1.7–2.5%.
Выбор для любителей крепкого кофе и эспрессо.

Подробности: https://dzen.ru/a/Z0ctBr08vjBu-RfZ

"Все заблуждаются". Ученые установили безопасное время для приема кофе

Захар Андреев

Ученые тоже любят кофе — не только пить, но и изучать. Пытаются понять: напиток скорее вреден или скорее полезен? Однако многочисленные исследования дают противоречивые результаты. Новая работа специалистов предлагает необычный ответ на этот вопрос.

Кто рискует сильнее

Россия стремительно переходит на кофе — пять лет назад он обогнал по популярности чай. Страна входит в первую шестерку по объему потребляемых ароматных зерен. И продолжает наращивать этот показатель быстрее всех в мире: за 2022-2023 урожайный сезон — более чем на семь процентов. Кофе становится неотъемлемой частью образа жизни современного горожанина. В ряде других культур это произошло уже давно.

Однако точных данных о том, как напиток сказывается на здоровье человека, до сих пор нет. Новая работа обращает внимание на малоизученный аспект: как кофе влияет на организм человека в зависимости от времени употребления.

Группа американских ученых аккумулировала данные из масштабного исследования более 40 тысяч американцев в возрасте от 18 лет, проводившегося с 1999-й по 2018 год. Участники на протяжении многих лет сообщали данные о своем рационе. Параллельно специалисты отслеживали их здоровье.

Авторы новой работы выделили два варианта употребления напитка: утро (с 04:00 до 12:00) и в течение остального дня. Показатели любителей кофе сравнили с теми, кто не пил его вовсе.

К концу медианного периода наблюдения (почти десять лет) было зафиксировано 4295 смертей от всех причин, 1268 — от сердечно-сосудистых заболеваний и 934 — от рака.

Оказалось, что употребление напитка только по утрам было связано с 16-процентным снижением риска преждевременной смерти по любой причине и 31-процентным снижением риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. А вот значимой разницы между теми, кто не пил кофе или пил в другое время суток, не выявили.

Результаты сохранились даже с учетом таких факторов, как уровень дохода, семейное положение, наличие хронических заболеваний или, например, качество сна. Кроме того, не имело значение, содержит напиток кофеин или нет. Статья опубликована в European Heart Journal.

Авторы признают недостатки работы: она указывает на связь между состоянием здоровья и временем употребления кофе, но не объясняет, почему так происходит. Таким образом, остается широкое поле для интерпретаций.

"Запугивать себя не нужно"

Специалисты высказывают несколько предположений. "Кофеин препятствует выработке мелатонина, поэтому, если человек регулярно пьет кофе во второй половине дня, у него могут нарушиться циркадные ритмы и ухудшается качество сна. Об этом как раз говорят авторы исследования. Полноценный сон — одно из важнейших условий для здоровой и продолжительной жизни", — говорит врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух, эксперт лаборатории "Гемотест".

Кроме того, по ее словам, люди, которые пьют кофе в течение дня, зачастую в принципе ведут менее здоровый образ жизни. У них может быть нервная работа, которая требует постоянной бодрости, или они могут регулярно недосыпать и пытаться подавить дневную сонливость с помощью кофеина.

   "Основная польза для здоровья от кофе достигается за счет противовоспалительного действия, которое оказывают содержащиеся в нем биоактивные вещества. Некоторые провоспалительные цитокины и воспалительные маркеры в крови также имеют внутренние циркадные закономерности — их концентрация выше всего утром, а затем она постепенно снижается", — добавляет, в свою очередь, нутрициолог, член Центра отраслевой экспертизы МАЙ Юлия Чернобровкина.

Таким образом, заключает она, кофе действительно лучше пить по утрам. Но это еще не означает, что употребление напитка в другие часы обязательно нанесет вред.

"Само исследование строится на статистике из баз данных, в которых есть сведения о том, что люди едят, пьют, чем болеют, но нет комплексной картины их образа жизни. Поэтому запугивать себя данными, почерпнутыми из этой публикации, не стоит", — успокаивает Кашух.

"Будет работать на износ"

Рекомендуемая безопасная доза кофеина для большинства людей — до 400 мг в день, что эквивалентно примерно трем-четырем чашкам кофе. "Однако важно учитывать индивидуальную чувствительность организма и избегать превышения этой нормы, особенно если вы замечаете такие реакции, как повышенная тревожность или учащенное сердцебиение", — советует Чернобровкина.

Есть другие медицинские ограничения. Например, напиток провоцирует диарею, поэтому людям с заболеваниями кишечника стоит это учитывать, замечает Кашух. Кроме того, ряд веществ в составе кофе может раздражать слизистую оболочку пищевода и желудка, провоцировать изжогу, что делает его нежелательным при воспалении в верхних отделах ЖКТ.

"Если при малых дозах кофеин оказывает стимулирующий эффект, то при более высоких концентрациях организм, скорее всего, будет работать на износ, что впоследствии может привести к депрессии, выгоранию и усталостным травмам", — отмечает кандидат биологических наук Наталья Рудакова. А недавнее исследование показало, что кофеин блокирует восстановление серого вещества при продолжительном недосыпе.

Как бы то ни было, ученым еще многое предстоит узнать о том, как популярный напиток действует на человека. Однако уже сейчас ясно: вреден не кофе сам по себе, а неумеренность в его употреблении. В небольших же дозах он, скорее всего, полезен. Особенно по утрам.

Источник : https://dzen.ru/a/Z4NNwwYSLyYM58FR?utm_ … um=desktop

Мировая торговля кофе практически парализована. Что произошло и чем это грозит?

Сегодня

Из-за резкого роста цен на кофейные зерна мировая торговля кофе практически остановилась — поставщики резко сократили закупки до минимума. Об этом сообщает агентство Reuters со ссылкой на источники.

На ежегодном съезде Национальной ассоциации кофе США, который состоялся в Техасе, участники были шокированы в связи с подорожанием фьючерсов на арабику на 70 процентов на бирже ICE. Гендиректор эквадорской компании Elcafe Ренан Чуэйри заявил, что впервые не смог реализовать весь запланированный объем растворимого кофе к марту. По его словам, спрос упал, поскольку высокие цены ограничивают возможности покупателей.

Обычно мы бы уже распродали все, но пока мы продали менее 30 процентов продукции. Сильный рост цен съедает деньги покупателей, и у них нет средств для закупки необходимых объемов
Ренан Чуэйри, Гендиректор производителя растворимого кофе из Эквадора Elcafe

Участники рынка назвают положение сложным

Как поясняет Reuters, повышение стоимости кофе связано с сокращением производства в традиционных регионах, включая Бразилию. Однако к концу года возможен спад цен на 30 процентов из-за снижения спроса. К тому же ожидается высокий урожай в Бразилии, что может стабилизировать ситуацию.

Тем не менее, текущее положение остается сложным. Один из руководителей американской компании по обжарке кофе сообщил агентству, что его партнеры не уверены в дальнейшем ведении бизнеса. «Они не знают, смогут ли продать свою продукцию по новыми ценам. Некоторые из них разоряются», — рассказал он. Из-за этого в отдельных розничных точках США начал ощущаться дефицит товара. Склады для хранения кофейных зерен возле американских портов заполнены лишь наполовину. Источники Reuters среди компаний, занимающихся хранением, отмечают, что некоторые фирмы уже отказываются от аренды складов.

Подробности: https://dzen.ru/a/Z8rn5cZ5tHUR-1Mv

9 января 2025

Полезно ли пить кофе по утрам: ответ ученых

Утренний кофе благотворно влияет на организм. Он не только бодрит, но и снижает риск смерти от заболеваний сердца.

Американские ученые изучили, в какой момент дня потребление кофе приносит наибольшую пользу организму. Они обнаружили, что утренний прием этого напитка уменьшает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 31%, а также на 16% снижает вероятность летального исхода от любых других болезней, пишет Medical Xpress.
Кроме того, выяснилось, что дневной и вечерний прием кофе не дает столь же позитивного эффекта. У людей, которые пили этот напиток позже в течение дня, показатели смертности были такими же, как у тех, кто вовсе отказался от него.
«Результаты нашего исследования указывают на важность не только факта потребления кофе и количества выпитого, но и времени суток, когда он был принят. Как правило, такие рекомендации отсутствуют в наших диетологических советах, однако, вероятно, стоит задуматься над этим в будущем», — комментирует Лу Ци, профессор Школы общественного здравоохранения и тропической медицины имени Селии Скотт Уэзерхед при Тулейнском университете в Новом Орлеане

По словам ученого, причины уменьшения вероятности смерти от сердечно-сосудистых заболеваний при употреблении кофе утром пока остаются неясными. Вероятно, дело в том, что прием кофе в дневное или вечернее время нарушает циркадные ритмы организма и влияет на выработку определенных гормонов, включая мелатонин, что, в свою очередь, может привести к проблемам со сном.

«Нам необходимо провести дополнительные исследования среди различных групп населения, а также организовать клинические испытания, чтобы проверить возможные последствия изменения времени приема кофе», — заключает эксперт.
В исследовании участвовали 40 725 человек. В ходе проведения Национального исследования состояния здоровья и питания США (NHANES), которое длилось с 1999 по 2018 годы, участники рассказывали о своих ежедневных пищевых привычках, включая частоту и время приема кофе. Ученые получали информацию о причинах смерти участников, если таковые случались.

Источник: https://hi-tech.mail.ru/news/120596-pol … t-uchenyh/

История турецкого кофе берет начало в XVI веке в эпоху правления султана Сулеймана Великолепного. Легенда гласит, что один из его наместников, губернатор Йемена, полюбил этот напиток и познакомил с ним двор султана. «Первая кофейня открылась в Стамбуле в 1554 году», — рассказывает Дженк Гиргинол.

В 16 веке кофемания захватила Константинополь, чем серьёзно обеспокоила власти.

Султан Сулейман заметил, что люди стали тратить слишком много времени на посиделки за чашкой кофе, вместо того чтобы заниматься своими делами. Он посчитал, что кофе «развязывает языки», а из каждой кофейни доносятся разговоры о политике. Напиток он запретил,  а кофейни закрыли…

Магия турецкого кофе

ТЕКСТ  Айтадж Гусейнова

С чем у вас ассоциируется Турция? С остросюжетными сериалами, изысканной кухней, завораживающей архитектурой, ну и конечно же, с ароматным кофе. Кофе по-турецки считается визитной карточкой Турции и даже включен в список мирового наследия ЮНЕСКО как символ «гостеприимства, вежливости и беседы». Сегодня поговорим о магии турецкого напитка.

История

Напиток появился на территории Турции во времена правления Султана Великолепного в середине XVI века. Однажды губернатор Йемена (тогда находившимся в составе Османской империи) Оздемир Паша предложил султану попробовать кофе. Его вкус настолько поразил султана, что вскоре при дворе появилась новая должность – главный кофевар.

Рецепт приготовления знакомого нам кофе по-турецки был придуман одним из таких кофеваров. Сулейману настолько понравился кофе, приготовленный по новому рецепту, что он признал его идеальным. Кофевар же был награжден слитком золота «величиной с кулак».

Изначально насладиться кофе могла только элита, которая собиралась в первой кофейне в Тахтакале, основанной в 1554 году. Однако позднее это заведение начало привлекать религиозных деятелей и простых людей и сделало кофе популярным напитком среди местных жителей.

Так что же это за рецепт, придуманный кофеваром, который сделал кофе – одним из главных напитков в Турции?

1. Первым делом важно выбрать правильный размер турки. От размера зависит аромат, вкус, в целом, совершенство кофе.

2. Перед варкой воду специально отстаивают и фильтруют, чтобы она была кристально чистой и без солей.

3. Кофейные зерна высокого качества обжаривают и тщательно перемалывают до состояния муки. Важно! Весь этот процесс делают только в ступке, а не в кофемолках. Только так можно добиться вкуса настоящего кофе по-турецки.

4. Варят кофе на жаровне, куда кладут еще песок и немного гальки.

5. Затем в турку заливают холодную воду и ставят на разогретую жаровню.

6. Если же вы хотите добавить сахар или же специи, то их нужно добавлять сразу, чтобы не испортить в дальнейшем пенку.

7. В горячую воду засыпают кофе и тщательно перемешивают, чтобы растворились все крупинки.

8. Важный момент – снятие с огня, как только пенка начинает подниматься к горлышку.

9. Далее пену раскладывают по чашкам, а турку снова ставят на жаровню. И это повторяется от 2 до 6 раз.

10. Только после этого можно разливать напиток по чашкам ги наслаждаться.

В Турции говорят: чтобы набить руку и начать чувствовать этот процесс, нужно сварить более чем 500 чашек!

Источник: https://gazeta.mgimo.ru/articles/turkish_coffee

Кофейные цитаты

Байрон
В хрустальных вазах розовели там
Плоды и очень пряные печенья,
Там кофе подавали всем гостям
В китайских тонких чашках — украшенья.

Дэвид Юм (шотландский философ)
Кофе — это удивительный напиток, который согревает весь мир.

Арета Франклин (американская певица)
Кофе и хороший кофе — два абсолютно разных напитка.

Кларк Гейбл (американский актёр)
Я никогда не смеюсь, пока не получу свой кофе.

Неизвестный автор
Кофе — не роскошь, кофе — средство передвижения.

Хулио Кортасар, из книги «Тайное оружие»
Если у человека есть банка кофе, значит, он ещё не совсем погиб, ещё протянет немного...