История кофейных домов Стамбула
Автор: Мариам Новикова

История кофе по-турецки началась в Стамбуле полтысячелетия назад в годы правления Сулеймана Великолепного. Считается, что первым кофейные зерна привез к султанскому двору Оздемир-паша из Йемена в 1552 году, через три года после того, как он был назначен губернатором этой завоеванной османами страны. В то время Йемен был единственным производителем кофе в мире. Легенда гласит, что открыл бодрящую силу кофейных зерен за сто лет до этого эфиопский пастух Калди, заметивший, что его козы прыгают бодрее после того, как наедятся ягод с определенных кустов. Во времена Оздемир-паши жители Йемена употребляли кофе не только в виде напитка, но и как жевательную смесь, растирая зерна в порошок и смешивая с жиром.

Надо думать, что губернатор Йемена постарался разрекламировать привезенный подарок, как мог: Сулейман Великолепный был сложным правителем, и находиться с ним в хороших отношениях было принципиально важно для сохранения жизни. Напиток из волшебных зерен пришелся султану по вкусу, и вскоре при дворе появилась должность главного кофевара — kahvecibaşı, а Оздемир-паша получил разрешение вербовать войска и отправляться на завоевание Восточной Африки.

KİVA HAN

Уже в 1554 году в портовом квартале Тахтакале открылась кофейная лавка «Кива Хан», где посетителям не только продавали кофейные зерна, но и предлагали выпить чашечку горячего напитка. Именно здесь был изобретен метод помола и заваривания кофе по-турецки. Зерна арабики в «Кива Хан» обжаривали и мололи на ручной мельнице в мельчайшую кофейную муку, после чего заливали водой и медленно доводили на горячих углях до появления пенки в медной джезве с длинной деревянной ручкой. Такие джезвы до сих пор продаются на любом турецком базаре, и их дизайн и основные качества практически не изменились со времен Сулеймана Великолепного. Процесс обжарки кофе по-турецки называется Tahmis, и районе Тахтакале до сих пор есть улица под названием Tahmis Eminonu в память о располагавшейся здесь 500 лет назад кофейне. По свидетельству английского путешественника Джорджа Сандиса, турецкие мужчины проводили в «Кива Хан» целые дни, прихлебывая маленькими глотками горячий и черный, как уголь, напиток, который называли «коффа» и вкус которого был не похож ни на что, известное англичанину.

Вскоре кофе в Турции стал частью местной культуры наряду с игрой в нарды и шахматы. Нельзя переоценить его влияние на турецкую культуру: в кофейнях ставили спектакли и устраивали политические обсуждения, читали стихи и договаривались о сделках. Стамбул стал мировой столицей кофе. Попробовать напиток, каким его полюбили турки еще 500 лет назад, сегодня можно у себя дома. Компания Nespresso выпустила лимитированный бленд Café Istanbul для тех, кто скучает по Стамбулу или, наоборот, хочет узнать характерный вкус и аромат местного кофе: эксперты создали кофе с плотной пеной, пряный, терпкий, как пили в Стамбуле XVI века.
Нельзя переоценить его влияние на турецкую культуру: в кофейнях ставили спектакли и устраивали политические обсуждения, читали стихи и договаривались о сделках. Стамбул стал мировой столицей кофе.

Читайте полностью: https://snob.ru/indoc/tilda/995317_4663899.html

Что такое дрипы и как их заваривать?

Поклонники высококачественного кофе знают, что приготовление любимого бодрящего напитка – это порой целый ритуал, отнимающий немало времени. В этой статье мы расскажем, как правильно это время сэкономить и поговорим о таком формате, как кофе в дрип-пакете.

Кофе в дрип-пакете (или «дрип-кофе», «дрипы») – это порционно упакованный молотый кофе. Для того чтобы его приготовить, не нужны какие-либо специальные навыки или аксессуары, что позволяет этому формату быть по-настоящему простым и мобильным.

Основные преимущества дрипов заключаются в том, что:
Они портативны и легки, что делает их идеальными для путешествий, кофе-брейков и рабочих будней.
Они просты и быстры в использовании, для их приготовления требуется только горячая вода и чашка или кружка.
Кофе в них обладает разнообразной вкусо-ароматической палитрой.
Они экологичны, так как не требуют пластиковых или металлических капсул.

Как заваривать кофе в дрип-пакете?

Дрип-кофе быстро и легко готовится. Вам не нужно использовать кофеварку или возиться с туркой, достаточно просто залить кофе горячей водой и дать ему настояться.

Итак, вам понадобится:

дрип-пакет;
чашка или стакан;
горячая вода.

Шаг №1: Подготовьте воду

Лучшая температура воды для заваривания кофе в дрипах – 95°С.
Проще всего добиться такой точности при помощи чайника с отображением температуры подогрева. Либо выждать 2 минуты с момента прекращения бурления воды. Такого временного промежутка будет достаточно, чтобы вода потеряла градусы и не ошпарила помол, а кофе в последствии не горчил.

Шаг №2: Заваривание

1.     Вскройте дрип-пакет с кофе и достаньте из него фильтр с кофе;
2.     Установите фильтр в ваш стакан, любимую чашку или любую другую подходящую емкость;
3.     Начните аккуратно наливать подготовленную воду на кофе. Вода должна медленно проходить через фильтр, чтобы вкус и аромат напитка могли полностью раскрыться.
4.     Оставьте кофе настаиваться на 3-5 минут, в зависимости от ваших предпочтений по крепости напитка. Чем дольше кофе настаивается, тем крепче он будет.
5.     Уберите фильтр и наслаждайтесь вкусным и ароматным кофе.

Подробности: https://www.chay.info/articles/chto-tak … PTq-1DqL2d

Кофе с молоком:  https://m.youtube.com/watch?v=YMWPvKiGoJs

Названа неочевидная польза кофе при недосыпе

Эндокринолог Павлова: Кофе помогает восстанавливать память после недосыпа
Екатерина Улитина
Екатерина Улитина (Редактор отдела «Забота о себе»)

Фото: Parilov / Shutterstock / Fotodom
Кофе может частично компенсировать последствия недосыпа, считает врач-эндокринолог Зухра Павлова. Неочевидную пользу бодрящего напитка при бессоннице она назвала в своем Telegram-канале.

Как пояснила специалист, недостаток сна нарушает важные процессы в мозге, в том числе снижает способность нейронов формировать устойчивые связи. Это влияет на память, особенно на способность запоминать людей и события, а также ухудшает общее когнитивное состояние.

«Кофеин не просто бодрит, а помогает восстанавливать передачу сигналов между нейронами и поддерживает нормальную пластичность мозга», — отметила Павлова. Благодаря этому мозг способен частично компенсировать нарушения, возникающие при недосыпе, включая работу отдельных зон гиппокампа.

Врач подчеркнула, что кофе не способен заменить полноценный сон, но может временно поддержать организм. Она также посоветовала употреблять напиток после еды и не рассматривать его как основное средство борьбы с усталостью.

Ранее кардиолог Валерия Бонадыкова рассказала, как кофе связан со здоровьем сердца. По ее словам, при чрезмерном употреблении он может вызывать учащение пульса, ощущение перебоев в работе сердца и проблемы со сном.

Читайте полностью: https://lenta.ru/news/2026/04/24/nazvan … -nedosype/