История кофейных домов Стамбула
Автор: Мариам Новикова

История кофе по-турецки началась в Стамбуле полтысячелетия назад в годы правления Сулеймана Великолепного. Считается, что первым кофейные зерна привез к султанскому двору Оздемир-паша из Йемена в 1552 году, через три года после того, как он был назначен губернатором этой завоеванной османами страны. В то время Йемен был единственным производителем кофе в мире. Легенда гласит, что открыл бодрящую силу кофейных зерен за сто лет до этого эфиопский пастух Калди, заметивший, что его козы прыгают бодрее после того, как наедятся ягод с определенных кустов. Во времена Оздемир-паши жители Йемена употребляли кофе не только в виде напитка, но и как жевательную смесь, растирая зерна в порошок и смешивая с жиром.

Надо думать, что губернатор Йемена постарался разрекламировать привезенный подарок, как мог: Сулейман Великолепный был сложным правителем, и находиться с ним в хороших отношениях было принципиально важно для сохранения жизни. Напиток из волшебных зерен пришелся султану по вкусу, и вскоре при дворе появилась должность главного кофевара — kahvecibaşı, а Оздемир-паша получил разрешение вербовать войска и отправляться на завоевание Восточной Африки.

KİVA HAN

Уже в 1554 году в портовом квартале Тахтакале открылась кофейная лавка «Кива Хан», где посетителям не только продавали кофейные зерна, но и предлагали выпить чашечку горячего напитка. Именно здесь был изобретен метод помола и заваривания кофе по-турецки. Зерна арабики в «Кива Хан» обжаривали и мололи на ручной мельнице в мельчайшую кофейную муку, после чего заливали водой и медленно доводили на горячих углях до появления пенки в медной джезве с длинной деревянной ручкой. Такие джезвы до сих пор продаются на любом турецком базаре, и их дизайн и основные качества практически не изменились со времен Сулеймана Великолепного. Процесс обжарки кофе по-турецки называется Tahmis, и районе Тахтакале до сих пор есть улица под названием Tahmis Eminonu в память о располагавшейся здесь 500 лет назад кофейне. По свидетельству английского путешественника Джорджа Сандиса, турецкие мужчины проводили в «Кива Хан» целые дни, прихлебывая маленькими глотками горячий и черный, как уголь, напиток, который называли «коффа» и вкус которого был не похож ни на что, известное англичанину.

Вскоре кофе в Турции стал частью местной культуры наряду с игрой в нарды и шахматы. Нельзя переоценить его влияние на турецкую культуру: в кофейнях ставили спектакли и устраивали политические обсуждения, читали стихи и договаривались о сделках. Стамбул стал мировой столицей кофе. Попробовать напиток, каким его полюбили турки еще 500 лет назад, сегодня можно у себя дома. Компания Nespresso выпустила лимитированный бленд Café Istanbul для тех, кто скучает по Стамбулу или, наоборот, хочет узнать характерный вкус и аромат местного кофе: эксперты создали кофе с плотной пеной, пряный, терпкий, как пили в Стамбуле XVI века.
Нельзя переоценить его влияние на турецкую культуру: в кофейнях ставили спектакли и устраивали политические обсуждения, читали стихи и договаривались о сделках. Стамбул стал мировой столицей кофе.

Читайте полностью: https://snob.ru/indoc/tilda/995317_4663899.html

Что такое дрипы и как их заваривать?

Поклонники высококачественного кофе знают, что приготовление любимого бодрящего напитка – это порой целый ритуал, отнимающий немало времени. В этой статье мы расскажем, как правильно это время сэкономить и поговорим о таком формате, как кофе в дрип-пакете.

Кофе в дрип-пакете (или «дрип-кофе», «дрипы») – это порционно упакованный молотый кофе. Для того чтобы его приготовить, не нужны какие-либо специальные навыки или аксессуары, что позволяет этому формату быть по-настоящему простым и мобильным.

Основные преимущества дрипов заключаются в том, что:
Они портативны и легки, что делает их идеальными для путешествий, кофе-брейков и рабочих будней.
Они просты и быстры в использовании, для их приготовления требуется только горячая вода и чашка или кружка.
Кофе в них обладает разнообразной вкусо-ароматической палитрой.
Они экологичны, так как не требуют пластиковых или металлических капсул.

Как заваривать кофе в дрип-пакете?

Дрип-кофе быстро и легко готовится. Вам не нужно использовать кофеварку или возиться с туркой, достаточно просто залить кофе горячей водой и дать ему настояться.

Итак, вам понадобится:

дрип-пакет;
чашка или стакан;
горячая вода.

Шаг №1: Подготовьте воду

Лучшая температура воды для заваривания кофе в дрипах – 95°С.
Проще всего добиться такой точности при помощи чайника с отображением температуры подогрева. Либо выждать 2 минуты с момента прекращения бурления воды. Такого временного промежутка будет достаточно, чтобы вода потеряла градусы и не ошпарила помол, а кофе в последствии не горчил.

Шаг №2: Заваривание

1.     Вскройте дрип-пакет с кофе и достаньте из него фильтр с кофе;
2.     Установите фильтр в ваш стакан, любимую чашку или любую другую подходящую емкость;
3.     Начните аккуратно наливать подготовленную воду на кофе. Вода должна медленно проходить через фильтр, чтобы вкус и аромат напитка могли полностью раскрыться.
4.     Оставьте кофе настаиваться на 3-5 минут, в зависимости от ваших предпочтений по крепости напитка. Чем дольше кофе настаивается, тем крепче он будет.
5.     Уберите фильтр и наслаждайтесь вкусным и ароматным кофе.

Подробности: https://www.chay.info/articles/chto-tak … PTq-1DqL2d