Национальные продукты Греции

Злаки
Пшеницу выращивают в Греции многие тысячелетия, и она является основным компонентом греческой кухни. Ее используют в выпекании большинства сортов хлеба, включая питту и крестьянский хлеб с отрубями. Булгур из измельченной пшеницы едят с тушеным мясом или добавляют в супы и салаты. Паста, принесенная в Грецию итальянцами, также популярная еда на основе пшеницы. Еще один важный злак в греческой кухне — рис, который используют в пловах и выпечке, его подают с тушеным мясом или завернутый в листья винограда, чтобы сделать долма.

Оливки и оливковое масло
Как и пшеница, маслины выращиваются в Греции с древних времен. Золотое зеленое масло, полученное из первого холодного жима маслин, называется экстранатуральным (extra virgin olive oil) и некоторым образом используется в большинстве традиционных греческих блюд. Хлеб, омокнутый натуральным оливковым маслом — также популярное сопровождение блюд. Также оливки едят целыми. Наиболее часто употребляемый сорт — каламатские оливки, которые добавляют к тушеному мясу и салатам или едят в качестве меззе (закуски).

Рыба, моллюски и домашняя птица
Греция практически окружена морем, так что не удивительно, что рыба и моллюски регулярно употребляются в пище. Среди самых популярных видов рыбы и моллюсков — тунец, кефаль, окунь, палтус, меч-рыб, анчоусы, сардины, креветки, осьминог, кальмары и мидии. Эту рыбу и дары моря смакуют в разном виде: жареной и приправленной чесноком и лимонным соком, печенной с йогуртом и травами; приготовленной в густом томатном соусе, добавленной в суп; или поданной холодной в качестве гарнира. Также регулярно едят курицу, как и дичь, например, перепелов и цесарок.

Мясо и молочные продукты
Мясо не играет важной роли в традиционной греческой кухне. Его обычно приберегают для праздников и особых случаев или используют в малых количествах для придания особого аромата. Зачастую это овцы или козы, но эти животные используются не только из-за мяса. Овцы и козы также являются ценным источником питательного молока. Поскольку молоко быстро портится в теплом Средиземноморском климате, его традиционно перерабатывают на сыр (такой как фета) или йогурт для сохранности.

Овощи, фрукты, травы и приправы
Теплый климат Греции делает ее идеальной для выращивания овощей и фруктов, которые едят в огромных количествах. Бесчисленные красочные яркие овощи являются фундаментальной частью греческой кухни. Среди них помидоры, чеснок, лук, шпинат, артишоки, сладкий укроп, салат, капуста, дикая зелень, кабачки, баклажаны и перец. Фрукты употребляют либо свежие, либо высушенные. Популярностью пользуются абрикосы, виноград, финики, вишни, яблоки, груши, сливы и инжир. Множество трав и приправ используются в приготовлении пищи, включая петрушку, укроп, ореган, кинзу, мяту, молотый перец, морскую соль и корицу. Лимонным соком и лимонной коркой также приправляют и украшают пищу.

Бобовые и орехи
Бобовые, такие как нут, лима, лущеный горох и чечевица, широко используются в традиционной греческой кулинарии. Их едят либо целыми в тушеном мясе, выпечке, пловах, супах и салатах, либо протертыми, используя как соус или подливу, как например хумус. Много видов орехов используется в приготовлении или в виде закуски, особенно миндаль, грецкие орехи и фисташки.

Десерты и напитки
Свежие и сухие фрукты — распространенный десерт. Богатые десерты и печенье, зачастую подслащенные медом, главным образом прибережены для особых случаев или употребляются в маленьких количествах. Вино регулярно потребляется в Греции, но главным образом с пищей, и умеренно. Узо (анисовая водка) и пиво также популярные алкогольные напитки. Крепкий черный кофе — один из самых популярных безалкогольных напитков.

Легкий Греческий Салат с Помидорами и Огурцами

ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 нарезанных средних помидора
1 нарезанный большой огурец
½ стакана нарезанного зеленого перца
½ стакана тонко нарезанного красного лука
½ стакана измельченного сыра Фета
¼ стакана Винегретного соуса (из уксуса, прованского масла и пряностей)
½ ч.ложки тертой лимонной кожуры

Порций: 4
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 10 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Перемешать все компоненты в большой миске.

Подавать сразу или поставить в холодильник.

Подсказки:
Приготовление салата загодя позволит смешаться всем ароматом. Накрыть и поставить в холодильник на 24 часа.

Греческая закуска

ИНГРЕДИЕНТЫ:
120 г сыра Фета с лимоном, чесноком и орегано
½ стакана измельченных маслин
½ стакана измельченного красного лука
½ стакана измельченного жареного красного перца
½ стакана Винегретного соуса (из уксуса, прованского масла и пряностей)
2 ст.ложки тертой лимонной кожуры
1 французская булка
2 ст.ложки измельченной итальянской петрушки

Порций: 24
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 1 час 13 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешать сыр, маслины, лук и перец в средней миске. Добавить лимонную кожуру и соус; хорошо перемешать. Накрыть крышкой. Поставитьв холодильник на час или на сутки.

Предварительно разогреть духовку. Батон порезать на 48 кусков (0,5 см). Разложить в один слой на противень. Жарить 1-1,5 мин. с каждой стороны.

Добавить петрушку в сырную смесь; слегка перемешать. По ложка этой закуски выложить на каждый тост прямо перед тем, как подавать.

Запеченная Рыба по-Средиземноморски

ИНГРЕДИЕНТЫ:
450 г филе трески (не разделять)
2 нарезанных средних кабачка
1 банка тушеных помидоров
¼ стакана томатной пасты
½ стакана измельченного сыра Фета с лимоном, чесноком и орегано
1 лимон, разрезанный на 4 части
Порций: 4
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 37 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Предварительно разогреть духовку до 200°С. Разрезать рыбу на 4 равные части.

Смешать кабачки и помидоры в квадратной форме для выпечки; сверху выложить рыбу. По 1 ст.ложке томатной пасты вылить на каждый кусок рыбы.

Выпекать 15 минут; посыпать сыром. Выпекать еще 8-12 мин. до полной готовности. Подавать с кусочками лимона.

Подсказки:
Треску можно заменить любой другой белой рыбой, такой как пикша, камбала, сиг или палтус.

Блюда греческой кухни очень просты в приготовлении, аппетитны и ароматны. Особенно распространены овощные блюда из баклажанов, артишоков, помидоров, бобов, тыквы, лука, перца и фасоли. Особенно любимым блюдом считается – виноградные листья с фаршем.

Греческие женщины отдают предпочтение здоровой пище с низким содержанием жиров.
Здесь популярны местная выпечка и хлеб, овощи и фрукты, рыба и оливковое масло.
Оливковое масло используется гречанками везде!

Как жарить креветки в панцире?

Правильно пожарить креветки в панцире – это целое искусство, начинающееся с выбора свежих креветок и заканчивающееся грамотным сочетанием приправ. Приготовление креветок в панцире гарантирует сохранение их мягкости, сочности и аромата. В основном перед жаркой креветки принято варить, однако можно обойтись и без этого пункта, например, при использовании гриля или фритюрницы. Можно есть креветки вместе с панцирем – в нём содержится хитозан, который помогает справиться с кистами, миомами и ожирением.

Как пожарить креветки в панцире с чесноком?

Итак, вы провели все необходимые манипуляции по выбору и размораживанию креветок, и, наконец, пришла пора их пожарить. Классический вариант жарки креветок в панцире – пожарить их на раскалённой сковороде с чесноком.

Вам понадобятся:
• 500 гр. тигровых креветок;
• 250 мл. растительного масла;
• 6 зубчиков чеснока;
• 3-4 ст. л. лимонного сока (при аллергии на цитрусовые можно обойтись и без него);
• 1 ст. л. растопленного мёда;
• соевый соус;
• соль.
Инструкция по приготовлению:
1. Нарежьте тонкими пластинками чеснок и опустите его в раскалённое на сковороде масло. Через 10 минут, когда масло напитается ароматом чеснока, пластинки можно выбрасывать.
2. Выложите креветки в панцире на сковороду одним слоем, сбрызните смесью лимонного сока, мёда и соевого соуса и жарьте до красного цвета 7-10 минут. Запомните: креветки в панцире нужно жарить на большом огне – так и красивая корочка образуется, и мясо останется сочным.
3. Промокните лишний жир с креветок с помощью бумажного полотенца, и – вуаля! – можно подавать на стол как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда.

Как пожарить креветки в панцире с майонезом?
Вам понадобятся:
• 500 гр. тигровых креветок;
• 50 мл. растительного масла;
• 200 гр. майонеза;
• 5 зубчиков чеснока;
• половина лимона;
• специи.
Инструкция по приготовлению:
1. Смешайте майонез, измельчённый чеснок и сок из половины лимона.
2. Выложите одним слоев креветки на сковороду с раскалённым маслом.
3. Слегка поджаренные в течение пары минут креветки залейте смесью из майонеза и тщательно перемешайте.
4. Обжаривайте ещё 10 минут до загустения соуса. Такое блюдо лучше подавать на большой тарелке с веточками зелени и парой долек лимона.

Это – основные рецепты (пост 14-16) жарки креветок в панцире в домашних условиях, однако вариантов приготовления гораздо больше. Это и гриль, и «шашлык» из креветок – всё, что душе угодно. Специи также могут варьироваться в зависимости от способа приготовления. С приготовленными креветками хорошо сочетаются лёгкие водянистые фрукты, зелень и овощи, а большое содержание в креветках йода делает их незаменимым и уникальным продуктом, особенно вдалеке от морских просторов.