На западе русский чай известен. Это "Russian Caravan Tea".

Его экспортировали порядка 700 тонн в год и стоил он значительно дороже какого нибудь ярла Грея.

Англичанка Джейн Петтигрю поясняет в одной из своих книг: неповторимый вкус и аромат «караванного чая» явились результатом того, что во время долгого пу­ти , чай при всей тщательности его многослойных упаковок напитывался запахами костров, у которых грелись в пути водители караванов. О самом чае она говорит: «черный рассыпной листовой китай­ский чай, настой которого имеет красновато-коричне­вый цвет и легкий привкус копчености». Можно добавить, что этот чай хорош и чистом виде, но можно его также «по-русски» — с лимоном. Чай заваривают, как любой черный чай, кипятком и настаивают 3-5 минут. Настой с ароматом дыма имеет темно-коричневый цвет и богатый, полный вкус.

При изготовлении этого сорта используют более всего китайский мелколистый черный чай «кимин», дающий сочный настой красноватого оттенка. В наше время чаеторговцы добавляют в него китайский красный чай «улун», а также индийские и цейлонские чаи. В Шри-Ланке данный сорт готовится также из смеси цей­лонского черного и китайского копченого зеленого чая.

Американская «Истерп Шор Ти Компани» рекла­мирует этот чай как собственный бренд китайского чая, совершенно аутентичный стародавнему «караванному». При этом на упаковке дан совет: чтобы «сполна ощутить исторический русский характер чая», следует добавить к него варенье либо цедить его через кусочек сахара, зажатый в зубах.

Про чай во всем мире

На первом месте по производству чая в мире традиционно находится Индия, и ее доля составляет 28,3% от всего мирового производства чая. На втором месте – Китай (23,6%), на третьем – Кения (9,6%), на четвертом – Шри Ланка (9,1%). Турция занимает пятое место – 6% от мирового производства, а все остальные страны вместе производят оставшиеся 23,4% чая.

По общему потреблению чая на первом месте в мире тоже находится Индия – там потребляют 23% всего произведенного чая. Затем идет Китай (16%), третье место поделили Россия и Великобритания – там выпивают по 6% произведенного в мире чая. А пятое и шестое место делят Турция и Япония – в каждой этой стране потребление чая составляет по 5% от всего мирового производства.

По количеству потребляемого чая на душу населения лидирует Ирландия – там выпивают в среднем по 3 кг чая на человека в год, затем идет Великобритания – нам каждый житель выпивает в среднем 2,5 кг чая. Третье место занимает Кувейт (2,2 кг), а Турция занимает четвертое место, и там годовое потребление чая составляет 2,1 кг на одного человека.

ЧАЙ по-турецки

Чай в Турции (по-турецки так и называется – чай — çay) выращивают на западном побережье Черного моря в провинции Ризе. Распространен в основном черный чай, хотя встречается и зеленый. В 95% случаев жители Турции пьют просто обычный черный чай без добавок.
Чай с травами, ягодами и другими наполнителями не слишком распространен и продается в основном в пакетированном виде, и для турецкой хозяйки пакетированный чай — просто немыслимая вещь; он может стоять на дальней полочке в шкафу, как неприкосновенный запас, но его никогда не заварят гостям.

Турецкий чайник

Турецкий чайник (чайданлык – çaydanlık) представляет собой двухэтажную конструкцию, где в нижнем чайнике кипит вода, а в верхнем чайнике заваривается чай. Такая конструкция позволяет прогревать чай во время его заваривания и получается так, как надо, согласно представлениям жителей Турции о правильном чае.

Двухэтажный турецкий чайник

Расписывая свойства чая, нельзя не написать об особенностях его заваривания. На семью 3-4 человек обычно в маленький верхний чайник засыпают 3-4 чайных ложки заварки. Соответственно, если семья больше или пришли гости, порция резко увеличивается. В нижний чайник наливают воду и ждут момента, когда она закипит. После этого кипящей водой заливают чай в верхнем чайнике, огонь убавляют до минимума и ждут еще минут 10-15. Нижний чайник постоянно греется, постоянно подогревая верхний чайник с чаем.

Затем в чайный стаканчик наливают чай и разбавляют кипящей водой в зависимости от пожеланий гостя – светлый или темный. При этом нижний чайник постоянно во время всей церемонии подогревается, чтобы чай всегда оставался горячим.

Чайники бывают керамические или  металлические, причем, за металлическими чайниками ухаживать сложнее.
Самое интересное, что такой вариант двойных чайников есть не только в обычном виде для плиты, но и в электрическом виде. Такое встречается точно только в Турции! Если чайник прозрачный, процесс приготовления чая становится еще интереснее.

Чайные стаканчики

Чай в Турции пьют  в большом количестве, но при этом всегда горячий. Не важно, жаркое лето на дворе или холодная зима.
Особенность чайной церемонии в Турции – использование вместо обычных чашек с ручками небольших прозрачных чайных стаканчиков особой формы. Без ручки. Полный стаканчик следует брать руками за верхнюю часть, чтобы не обжечь руки.

Турецкий чайный стаканчик

Кое где встречалось название стаканчика «армуда», произошедшее от слова «грушеподобное». Но небольшие исследования в этом направлении привели к выводу – такое название заимствовано из азербайджанского языка. И хоть в турецком языке грушу также называют «армут», к названию турецких чайных стаканчиков это отношения не имеет. В Турции их зовут просто «чайный стаканчик»  (чай бардаы – çay bardağı).

О том, почему они прозрачные есть одно интересное мнение. Когда к жителям Турции приходят гости, их обязательно угощают чаем. А чем же еще?! Причем чай пьют не за столом, за которым, например, только что поужинали, а в гостиной на диванах. Хозяйка разносит всем стаканчики с правильно заваренным чаем. Когда у кого-либо чай в стаканчике заканчивается, гостю  сразу же предлагают наполнить его снова. Иначе говоря, вопрос о том, кому и когда наливать чай, отпадает автоматически. Только что опустевший стаканчик забирают и сразу же наполняют снова. У гостя не должен быть пустой стаканчик! В связи с этим в чайной церемонии в турецких гостях есть один нюанс – вам будут наливать столько чая в ваш пустой стаканчик, пока вы не попросите об обратном.

Подносы
Предыдущие пункты чайной церемонии в Турции не мыслим без еще одного предмета —  подноса.
В Турции можно встретить очень красивые подносы и подносики, которые обычно используются в повседневной жизни. Помимо того, что в некоторых случаях это очень практично, можно найти очень необычные и красивые экземпляры, которые можно привезти из Турции в качестве сувенира.
Очень красиво и необычно выглядят металлические подносы для чая.

Турецкий поднос

Можно даже найти поднос турецкого разносчика чая – небольшой круглый поднос с тремя ручками.

Турецкий поднос

Сахарницы
Сахарницы – предмет необходимый почти в каждом доме. Поэтому небольшая сахарница в восточном стиле может стать не только симпатичным подарком из Турции, но и неотъемлемой частью жизни на отдыхе и дома.

Сахарницы

Марокко

Чай по-мароккански.

Чайная церемония

Чайную церемонию традиционно проводят мужчины. Самое главное – наполнить стаканы марокканским чаем так, чтобы образовалась пышная пена. Кстати, именно поэтому чай разливают по высоким стаканам, наполняя их лишь до половины! Высший чайный «пилотаж» - умение держать чайник над головой, наливая марокканский чай тонкой струйкой, не проливая при этом ни капли. Это, кстати, не только красивая церемония – такой способ позволяет насытить напиток большим количеством кислорода.

Почётным гостям принято предлагать три стакана, отказываться от угощения нельзя. А вот если гостю не рады, ему наливают полный стакан – без пены. Стоит отметить, что хотя чай по-мароккански содержит сахар, подают его со сладостями. Обычно это свежее печенье, красиво выложенное на металлическом блюде.

Япония. Чайная церемония.

(Тя-но-сю) - строго регламентированное искусство приготовления и питья
чайного напитка в присутствии гостей. Чайная церемония восходит к обычаю,
берущему свое начало в 7 веке, употреблять чай во время медитации в
дзэн-буддийских храмах в Китае. Именно тогда были открыты тонизирующие
свойства чая. В период Хэйан церемония чаепития стала неотъемлемой частью
Японской светской культуры. Бытовая процедура питья чая превратилась в
особый культ, в котором соединились элементы архитектуры, живописи,
садово-паркового искусства, ремесел. Его сущность отразилась также в
различных философских концепциях, а культ чая, в свою очередь, стимулировал
их развитие.

Чайная церемония - воплощение единства творческого начала,
восприятия природы, религиозно-философского настроения и социального
общения. Как форма социального общения чайная церемония получила широкое
распространение во всей стране и во всех слоях населения, т.к. дзэн-буддизм
проповедовал возможность достижения просветления любым человеком в условиях
обыденной жизни.

В основу чайной церемонии положены четыре принципа:
гармония - единение человека с природой, упорядочение мироздания; почтение -
равноправие всех участников, проявление уважения их друг к другу; чистота -
очищение через соприкосновение с прекрасным; тишина - условие для медитации.
Считалось, что реализация этих принципов открывает путь для достижения
внутренней гармонии участников церемонии.

Ритуал чайной церемонии начинается с прохождения по саду, специально
устроенного для нее. На каменной дорожке следует оставить все мирские
заботы. Затем проводится омовение рук и полоскание рта из каменного сосуда
или колодца, находящегося вблизи чайного домика. Выход в домик в старину был
не выше 90 см, чтобы подчеркнуть равенство всех входящих. Конструкция и
внутреннее убранство домика строго регламентированы, начиная с ориентации по
странам света и связанного с этим освещения. Единственным украшением
внутреннего помещения служит свиток какэмоно или икебана. Утварь для чайной
церемонии - металлический чайник, деревянная ложка для насыпания чая,
керамическая чаша, бамбуковый веничек для сбивания пены - очень просты, но
изящны, что отражает эстетические принципы японцев. Мастер чайной церемонии,
используя стандартный набор приемов приготовления чая, импровизирует перед
посетителями.

Наиболее ответственный момент церемонии - насыпание чайного
порошка в чашу, заливание водой и взбивание содержимого веничком в пену,
т.к. от соотношения количества воды и чая, от быстроты движения рук мастера
зависит вкус чайного напитка.

Существует два типа чайной церемонии - приготовление густого или жидкого чая.

В первом случае чай готовится в большой керамической чаше, каждый отпивает из нее, обтирает край и передает
соседу.
Во втором - чай готовится персонально для каждого гостя.

В настоящее время существует три основные школы чайной церемонии - Ура
Сэнкэ, Омотэ Сэнкэ, Мусанокодзи Сэнкэ. Две первые - ведущие в Японии,
общедоступные, насчитывающие миллионы приверженцев. Третья обычно привлекает
высшие слои общества. Ура Сэнкэ имеет своих последователей за рубежом.
Многие любители чайной церемонии не только посещают чайные домики, но и
совершают ритуал у себя дома.

Чайная церемония

Индийский чай со специями  
Немного истории

Свою популярность масала (чай) обрел во второй половине XIX века, когда британцы, появившиеся в то время на полуострове, начали его использовать в качестве лекарства. Индийская чайная ассоциация, которая к началу XX века была уже известным поставщиком чая, начала с новыми усилиями расширять свое производство. Чтобы сэкономить на работниках и в то же время получить максимальный результат, им выдавали некрепкий и не очень сладкий молочный чай. Спустя некоторое время разносчики чая разнообразили вкус молочного напитка добавлением в него традиционных индийских специй. Новый напиток с необычным вкусом и ароматом быстро распространился среди населения и обрел необычайную популярность не только в Индии, но и за границей. Еще одна гипотеза говорит о том, что современный масала (чай) – это "потомок" кархи, традиционного индийского напитка, который готовился из горячего молока, трав и специй.

Вариации индийского чая

Не существует единого принятого, традиционного рецепта чая масала, как и не существует его классического вкуса. Например, на юге Индии вкус чая не совсем пряный, так как в него добавляют немножко кардамона и кусочек имбиря. Северный вариант отличается жирностью и сладостью из-за добавления в него ячьего молока. На востоке страны чай отличается особой пряностью и жгучестью. Жители Баригуды готовят неимоверно обжигающий напиток, добавляя в него порошок имбирного корня, духмяный перец, кардамон.

Очень вкусный чай варят в районе Харичандры. Здесь он популярен только в обществе оборванцев и голодранцев. Респектабельный индус никогда не будет пить чай со специями у чайваллы, ведь это считается неприличным. А вот путешественники с удовольствием посещают разносчиков чая и наслаждаются крепким пряным вкусом молочного напитка.

Основные составляющие чая масала

Единства в приготовлении чая со специями не существует как в способах, так и в ингредиентах. Каждая индийская семья обладает своими оригинальными секретами, которые подсказывают, как приготовить масала (чай). Но несмотря на разную рецептуру, все-таки есть составляющие, которые определяют полезные свойства напитка, без них не обойтись.

Свой пикантный вкус этот чудодейственный энергетический напиток черпает из кардамона, гвоздики, имбиря, черного перца. В некоторых вариантах добавляют немного миндаля, лепестков розы, корня солодки. Всю свою силу молочный напиток обретает благодаря сочетанию специй, которые в него добавляются.

Индийский чай со специями

Классический рецепт чая масала

Для приготовления классического чая со специями понадобится дешевый чай, как правило, ассамский. В качестве подсластителя можно использовать мед, сироп, а также кокосовый, пальмовый, тростниковый или обычный белый сахар. В сельской Индии применяют пальмовый сахар, неочищенный и дешевый. Без подсластителя чай будет слишком горьким из-за специй.

продавец чая

Молоко может быть как буйволиное, так и обычное козье, коровье или соевое. Из специй должны входить стручки кардамона и корень имбиря в чай масала. Рецепт может предусматривать также добавление других специй: бадьяна, корицы, мускатного ореха, гвоздики и т. д. Иногда в чай кладут также тмин или лепестки роз. На Западе добавляют также ваниль, шоколад, сгущенное молоко, мороженое в чай масала. Как заваривать его? На этот вопрос также есть несколько вариантов ответов. Можно использовать ройбуш или обычный зеленый чай, но это уже будет кашмирский напиток.

Готовим чай масала

Рецепт приготовления напитка можно интерпретировать по-своему и добавлять в него специи по вкусу и нраву. Для этого способа приготовления понадобится молоко и вода в пропорции 2:1, черный листовый чай, специи. Сам же напиток готовится из зеленого кардамона (10 шт.), молотой корицы (1 ч. л.), измельченного мускатного ореха (щепотка), корня имбиря, черного кардамона и гвоздики. В первую очередь готовят смесь. Для этого очищенный корень имбиря трут на терке, чистят кардамон, измельчают мускатный орех, гвоздику и душистый перец в кофемолке. Когда на плите закипит смесь из двух стаканов молока и стакана воды, то в нее нужно добавить смесь специй и поварить еще несколько минут, добавить подсластитель и размешать. Листовой чай добавляется в самом конце, после чего смесь еще немного проваривается.

Для этого рецепта нужен черный кардамон, который довольно непросто найти. Он придаст чаю дымный привкус. Часто в магазинах можно встретить смеси для чая масала, в которые входят и другие специи. Особенности приготовления Не нужно обладать специальными навыками для того, чтобы приготовить особенно вкусный чай масала.
Состав напитка может меняться в зависимости от индивидуальных предпочтений. Важно знать некоторые секреты, с помощью которых напитку можно придать неповторимость. Всю полноту вкуса и аромата можно раскрыть, лишь приготовив правильно чай масала. Как заваривать его? Всыпьте достаточное количество листового чая. Напиток должен быть крепким, иначе получится просто чай с молоком, который не принесет никакого удовольствия.
Большую роль играет жирность молока. Вкусным будет чай, если добавить в него молоко с высоким процентом жирности. Не нужно класть любые специи, так как они могут не сочетаться между собой и испортить напиток. В зависимости от времени приготовления кладут разные ингредиенты.
Если напиток собираются пить утром, то лучше использовать бодрящие специи, чтобы дать организму заряд энергии. Вечером чай должен быть расслабляющим и успокаивающим, поэтому и специи нужно подобрать соответствующие.

A Superb Quality Indian Colonial Antique Sterling Silver Teapot 387 Grams

Монголия

Чай по-монгольски - с салом или солью

Чаепитие в Монголии, как и в Азербайджане, широко распространенная традиция. Если вы даже на минутку зашли в юрту, вам предложат пиалу с чаем. Причем у монголов за чашкой чая не принято вести беседу - обычно, согласно традициям, принято не разговаривать. Но в современной городской жизни эта традиция, как правило, не соблюдается.

Монгольский традиционный чай окажется для иностранца полной неожиданностью. Почему? Готовят этот "чай" так. Воду кипятят в чугунном котле, бросают в нее зеленый чай, добавляют молоко, вновь кипятят до полной готовности, затем добавляют соль, масло, поджаренную муку, слегка обжаренное сало из бараньего курдюка, костный мозг барана. Чай с такими компонентами часто в течение многих дней служит скотоводам-кочевникам единственной пищей. На поверхности такого чая плавает тонкий слой жира. Пьют его без сахара.

Интересно
Чёрный чай в Монголии называют грузинским чаем: во времена СССР в Монголию завозили чай из Грузии, так с тех пор и принято его называть.

Чай, который нам подавали в разных кафе и ресторанах Улан-Батора, имел светло-коричневый цвет и был совершенно безвкусным, по сравнению тем, который принято пить в Азербайджане.

Монгольский способ употребления чая сходен в принципе с калмыцким и отчасти с киргизским. Это один из древнейших способов, и его относительно широкое географическое распространение от пустынь Гоби и Сахары до ногайских степей междуречья Волги и Дона свидетельствует об этом.

В России он был известен с конца XVII века под названием «чая богдойского». Основными его компонентами являются зеленый кирпичный чай, молоко, масло, мука и соль. В зависимости от национального района, где употребляется чай по-монгольски, все его элементы, кроме кирпичного чая, могут варьироваться. Так, молоко может быть коровьим, козьим, овечьим, кобыльим, верблюжьим, а масло может иногда вовсе отсутствовать или заменяться топленым салом. В чай монгольский с солью, иногда кладется черный перец горошком (горький) из расчета одно зернышко на стакан, а у калмыков – лавровый лист, реже – мускатный орех.

Вот два рецепта приготовления монгольского чая:

Монголы предварительно растирают кирпичный чай в порошок и заливают 1-3 столовые ложки этого порошка литром холодной воды. Как только вода закипает, в нее добавляют 0,25-0,5 л. коровьего, овечьего или верблюжьего молока, 1 столовую ложку топленого сливочного масла яка верблюжьего или коровьего, а также 50-100 гр. предварительно пережаренной с маслом мука и половину или четверть стакана какой-либо крупы (рис, пшено). Все это еще раз доводят до кипения и готовности, причем по вкусу добавляют соль. Если крупу не кладут, то соли добавляют очень мало, а современные городские монголы иногда не добавляют.

Калмыки обычно не растирают зеленый кирпичный чай, а кладут его кусками в котел с водой из расчета одна горсть (граммов 50) на литр воды и варят до кипения, а затем прибавляют вдвое больше молока (около 2 л.) и соль по вкусу. Смесь это при постоянном помешивании кипятят 10-15 минут, а затем фильтруют через сито, причем разваренный чай отжимают. Иногда воды добавляют очень мало, всего 1-1,5 стакана, и чай варится на молоке. Это объясняется отсутствием или нехваткой пригодной для чая воды в солончаковых степях. Именно это обстоятельство следует, по-видимому, считать основной причиной возникновения у ряда степных народов традиции приготовления монгольского чая с молоком. Кроме молока и соли, в чай кладут лавровый лист, мускатный орех и гвоздику и лишь иногда чуть-чуть сливочного масла. Как правило, пьют чай без масла, но с пшеничными сухарями из масляного теста.

Японская чайная церемония.

Чайная церемония (яп. 茶の湯 тя но ю), «путь чая», «искусство чая» (яп. 茶道 садо:, тядо:) — специфическая ритуализованная форма совместного чаепития, созданная в средние века в Японии и по настоящее время культивируемая в этой стране.
Появившись первоначально как одна из форм практики медитации монахов-буддистов, стала неотъемлемым элементом японской культуры, тесно связана со многими другими культурными явлениями.

Традиционные виды церемонии

Существует множество разновидностей чайной церемонии, из которых выделяется шесть традиционных: ночная, на восходе солнца, утренняя, послеобеденная, вечерняя, специальная.

    Ночная церемония. Обычно проводится при луне. Сбор гостей происходит незадолго до полуночи, завершается церемония не позже четырёх часов утра. Особенностью ночной церемонии является то, что порошковый чай готовят непосредственно во время церемонии, перетирая в ступке чайные листья, и заваривают очень крепко.
    На восходе солнца. Церемония начинается в три-четыре часа утра и продолжается до шести утра.
    Утренняя. Проводится обычно в жаркую погоду (когда утро — наиболее прохладное время), начинается около шести утра.
    Послеобеденная. Начинается около часа пополудни, из еды подаются только пирожные.
    Вечерняя. Начинается около шести часов пополудни.
    Специальная (риндзитяною) церемония проводится по особым случаям: праздник, специально организованная встреча друзей, празднование какого-либо события. Чайную церемонию могли проводить, готовясь и к важнейшим событиям, например, к битве или к ритуальному самоубийству. Тут особую роль играл «мастер чая». Он должен был обладать великими внутренними качествами. Ему предстояло укрепить своего гостя или гостей перед ответственным шагом.