Таджикский чай

В Таджикистане чай издавна – национальный напиток. Пьют его дома в семье, в чайхане, на полях и виноградниках.

Tea Time in Tajikisthan

Ширчай, шурчой — национальный напиток таджиков, основными компонентами которого являются молоко и чай, добавочными — лепёшка, соль, чёрный перец и топлёный жир. Для приготовления напитка пользуются зеленым кирпичным или рассыпным чаем.

"Шир-чой" Чай зеленый – 1/2 чайной ложки, молоко – 150 мл, масло сливочное – 10 г, соль – по вкусу, вода – 1 стакан.
В кипяченую воду засыпать чай, влить кипяченое молоко, довести до кипения.
Добавить масло и соль.
Пить горячим.

"Шарной" Чай зеленый – 1–2 чайные ложки, молоко – 1/2 л, масло сливочное – 2 чайные ложки, соль, перец – по вкусу, вода – 1 стакан.
Вскипятить воду, засыпать в нее чай и прокипятить.
Добавить молоко, соль, перец и еще раз вскипятить.
Разлить в пиалы, положив предварительно масло.
Пить горячим.

ЧАЙ ОТ КИТАЙЦЕВ, А САМОВАР ОТ РУССКИХ

Чайхана… Она стала совершенной новинкой в городском быту Худжанда . Чайханы появились в конце семидесятых годов XIX века на базе традиционных каравансараев и общественных домов типа мехмонхона благодаря наступившему мирному затишью с приходом русских и последующему интенсивному развитию обоюдной торговли Средней Азии и России. Тогда же в числе фабричной продукции из России на рынках Средней Азии появились и тульские самовары. Худжандцы, являющиеся большими мастерами торгового дела, по достоинству оценили тульское «чудо», обретшее вторую родину. По сведениям, собранным Е.М. Пещеровой от стариков, в Самарканде и Ташкенте начали пить чай в домах также ко времени прихода русских. В начале его пили только мужчины – в чайхане, затем в торжественных случаях в домах. В Ташкенте говорили, что чай пришел от китайцев, а самовар – от русских. Сам термин «чой» или «чай» заимствован из китайского языка. Изначально чайханы назывались «самоворхана». Исконно русское слово было дополнено таджикским «хана». Слово «самоворхана» было распространено помимо Худжанда в Бухаре, Самарканде, Ташкенте, городах Ферганы. В Худжанде этот термин был в лексике горожан до конца 50-х годов. В 80-90 годах XIX века самовары встречались еще редко, как и самоворхана. Прекрасный знаток быта худжандцев Н.С. Лыкошин писал, что и в начале нашего столетия самовары были редкостью и считались достоянием богатых людей, а если в приданном был самовар, то невеста признавалась выгодной. Появление чайхан в Худжанде было стимулировано также разработками сулюктинского угля и массовым импортом чая из Китая и Индии. В Бухару и Самарканд чай поступал из Кашгара – через Фергану и Худжанд. Это был в основном «кирпичный» чай «туктачай», «аккуйрюк», т.е. зеленый чай. Чай в основном привозили в тюрбанах из лошадиной кожи . В 1888 году в Худжанде функционировало 94 чайханы, в 1910 году – 207. На 5 января 1912 года в городе насчитывалось 300 чайхан. Только от Кокандских ворот на востоке до базара Панчшанбе и Чоршанбе вдоль дороги находилось более ста чайхан. Остальные 200 чайхан располагались в кварталах вокруг базаров, в многолюдных местах города. Чайханы облагались налогом, а в случае необходимости служили для приезжих гостиницей и своеобразной столовой, где можно было приготовить горячую пищу. Город имел с владельцев чайхан как трактирного промысла более 908 рублей налога. Чайханы, по обыкновению, устраивались на берегу крупных арыков и водоемов, на пересечении улиц под тенью деревьев. Перед чайханами имелись газоны цветов.

Зимой чайханы переходили в зимние помещение. Первые чайханы мало чем отличались от жилищ. Здесь было также уютно, соблюдалась чистота, обязательно был водоем, высаживались деревья. Чайханы Худжанда, в отличие от Бухары, являлись центрами общественной жизни квартала. Там происходили квартальные сходы, литературные вечера, обсуждались поступки одноквартальцев и последние новости. По мнению О.А. Сухаревой, в Бухаре, в отличие от других городов Средней Азии, не было квартальных чайхан, которые играли бы роль своеобразных клубов. Не знали бухарцы обычай кайфовать в чайхане с друзьями, как ташкентцы и особенно ферганцы. В Бухаре чайхана (в конце XIX – начале XX века), носившая название «самоворхана», была лишь заведением, где продавался кипяток и куда из каждого дома посылали за ним. Коренные бухарцы считали для себя это не совсем приличным. Обичушхана, т.е. место, где торговали кипятком, зафиксировано и в Худжанде. Одно из таких заведений имелось в квартале Карнайчи. Наличие общественных обичушхан в структуре города Худжанда говорит о том, что кипячение воды для заварки чая в домашних условиях и при дефиците дров в то время было еще накладно для одной семьи. Но все же в домах худжандцев воду, как и в других регионах края, кипятили двумя способами – «черным» и «белым». В первом случае медный кувшин – офтобу – ставили боком к огню в очаге или у камина («мури»). По белому – с применением «чойджуша».

Как и самовар, чойджуш был предметом роскоши. Чай стоил очень дорого, поэтому рядовые горожане пили отвары из трав, например, зверобоя, и назывался он «кахчой». Поэтому не удивительно, что в то время в чайхане можно было увидеть посетителей, приносивших заварку с собой в кожаном мешочке. Открытие новых, ранее не известных худжаидцам очагов культуры и быта, идущих в то время преимущественно из Ташкента, оказывало на население города огромное эмоциональное воздействие, поразительное влияние на весь общественный и бытовой уклад населения Худжанда.

Салия Мамаджанова доктор архитектуры, Рустам Мукимов доктор архитектуры, Сангахмад Тиллоев кандидат исторических наук, г. Душанбе, Республика Таджикистан

Узбекский чай

Великий Авиценна однажды сказал, что чай освежает тело, укрепляет дух, смягчает сердце, пробуждает мысли и прогоняет леность.
Все это в полной мере можно отнести и к узбекскому чаю!

История узбекского чая

Историки дружно утверждают, что еще в девятнадцатом столетии узбекский чай пили в больших количествах, причем как в кишлаках, так и в крупных городах. Уже в те времена напиток заваривали в чайниках или в специальном медном кувшине под названием кумган. У зажиточных граждан и в чайхане были даже настоящие русские самовары. Да и сам узбекский чай тогда был дорогостоящим и доступным только богатой прослойке населения. Бедные люди были вынуждены пить смеси, состоящие из разных трав с добавлением небольшого количества испитого чая и чайного листа не самого высокого качества. Часто употребляли в те времена узбекский чай, который кипятили с маслом, молоком, солью и перцем. Как правило, пили его кочевники, так как он был довольно калорийным, согревал ночью в пустыне и давал энергию на целый день. Называли такой узбекский чай ак-чай или шир-чай, который являлся прототипом теперешнего калмыцкого чая.

На рынках в Ферганской области среди бедного населения был в ходу хошак-чай, состоящий из двух сортов сухой травы, чуб-чая, корицы и зернового перца. «Хошак» в переводе на русский означает «трава». А чуб-чай – это узбекский чай с небольшим количеством испитого чая и чая зеленого. Прессованный чай в позапрошлом столетии представлял собой, кроме испитого чая, смесь айвы, листа розы, миндаля и граната. В отличие от бедняков, богачи употребляли до двадцати чашек зеленого высококачественного узбекского чая ежедневно.

Сегодня великолепный чай по-узбекски доступен каждому. Практически в каждом уголке страны сегодня пьют только зеленый чай, который называется кок-чой. Черный чай употребляют только в Ташкенте, и называется такой напиток кора-чой.

Чайные традиции Узбекистана

Узбекский чай обычно пьют в большой компании, по этой причине любители напитка часто собираются в чайхане. Во время церемонии люди отдыхают, обсуждают последние новости и, конечно, общаются. Вокруг чайханы обычно сажают деревья, чтобы защитить любителей узбекского чая от зноя. Стены и фасад сооружения расписывают витиеватыми узорами, украшают картинами с различными цветами и изречениями мудрецов Востока. Иной раз в чайхану приглашают выступить музыкантов или певцов. На полу обычно расстелен пестрый большой ковер, на котором стоит столик на низких ножках – дастархан. По традиции каждому посетителю чайханы положен отдельный чайник, а вместо чашек – пиалы.

Зачастую люди незнающие спрашивают, почему в Узбекистане наливают мало чая в пиалу. Дело в том, что если Вы будете гостем в чайхане или в доме и Вам нальют неполную пиалу узбекского чая, это значит, что Вы уважаемый гость. Если же Вам нальют пиалу до края, это будет означать, что хозяева Вам не рады, что Вам лучше допить чай и убираться восвояси. Поэтому в народе теперь часто можно услышать фразу «чай с уважением», а близкие друзья в шутку спрашивают: «Тебе узбекский чай без уважения или с уважением?»

В Узбекистане, как правило, употребляют чай без сахара. Иной раз в него добавляют разные специи, пряности или душистые травы.

И еще один совет от старожил: если Вы решили плавно перейти с употребления черного узбекского чая на более легкий зеленый, то можно попробовать знаменитый чай мизож-чой. Для приготовления такого отвара обычно берут смесь черного и зеленого чаев в равных пропорциях. Особенно полезно это при переезде в местность с другим качеством воды, которую применяют для заваривания чая по-узбекски. Такая смесь поможет адаптироваться организму. Кроме того, мизож-чой улучшает пищеварение, что тоже немаловажно.

Полезные свойства узбекского чая

С давних времен были известны целебные свойства узбекского чая:

•в узбекском чае содержится фтор, который укрепляет ногти, зубы и кости;
•узбекский чай прекрасно способствует пищеварению;
•узбекский чай благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему;
•узбекский чай обладает успокаивающим действием и хорошо влияет на нервную систему человека;
•узбекский чай снижает уровень холестерина в крови;
•узбекский чай 95 нормализует обмен веществ.

Узбекский чай 95

Легендарный зеленый узбекский чай 95 вошел в чайную историю много лет назад и относится к среднелистовым классическим сортам с узнаваемым терпким вкусом и многогранным ароматом. Эта разновидность по традиции проходит четыре стадии подготовки: от процесса завяливания и сушки до скручивания по особенной технологии вдоль листа. Скручивают листья не очень плотно, так как уже в таком виде чай подвергается финальному подсушиванию естественным путем.

В Средней Азии узбекский чай 95 является напитком благородным, национальным достоянием. Гурманы всегда выбирают его за лечебные свойства и способность утолить жажду и охладить организм в сильную жару. Сырье представляет собой крупные листья, скрученные спиралевидно. При запаривании листья узбекского чая 95 разворачиваются. Выглядит это очень красиво, да и на вкус тоже бесподобно!

Кофеин в черном чае

В черном чае, как и в кофейных продуктах также содержится кофеин и причем в немалой дозе.

Правда в чайном напитке кофеин имеет другую структуру и его воздействие на организм человека гораздо слабее по сравнению с его зерновым вариантом. Однако длительность такого воздействия намного продолжительнее. Стоит отметить, что именно черный чай способствует укреплению сосудов и благотворно влияет на работу сердца. Кроме этого черный чай нормализует микрофлору желудка и способствует ускоренной выработке желудочного сока.

Полезные свойства чая Лапсанг Сушонг

Лапсанг Сушонг – это популярный в Китае черный чай.

Является самым известным сортом из южной провинции Фуцзянь. Особой изюминкой, характерной для данного сорта чая, является его ни с чем несравнимый “копченый” аромат. Лапсанг Сушонг был известен в Китае еще с 17-го века. Жители Китая чаще всего называют данный вид чая Чжень Шань Сяо Чжун. В процессе приготовления чай слегка прожаривают, а также коптят на сосновых дровах. Люди впервые попробовавшие этот сорт чая сравнивают его запах с с копченой колбасой, а также дымком от костра. Для того чтобы уловить суть данного напитка его следует попробовать несколько раз. Только со временем истинная душа этого чая раскроется в полной мере. Стоит отметить, что Лапсанг Сушонг особой популярностью пользуется среди любителей табака и в связи с этим его относят чаще всего к мужским напиткам.

Монастырский чай появился на Руси очень давно.

В стародавние времена монахи не только служили в церкви, но и обороняли родную землю от иноземных завоевателей. Все монастыри тогда находились далеко от населенных пунктов, дабы служители могли вовремя заметить опасность и предотвратить ее или в крайнем случае предупредить жителей деревень.

По легенде, монахи отличались недюжинной силой. Не последнюю роль здесь играли строгая дисциплина, правильное питание и еще один секрет, о котором мы узнали относительно недавно. Конечно, речь идет о монастырском чае, который впервые появился в монастырях на севере нашей страны. Этот целебный сбор и поддерживал силы монахов, так как им приходилось постоянно поститься, оборонять территорию от вторжения басурман. Да и суровый северный климат тоже не щадил никого.

Готовили тогда монастырский чай из различных кореньев, трав и ягод. Каждый ингредиент нужно было собрать в строго определенное время года, так как одна трава усиливала действие другой. В основном в состав сбора входили душица, иван-чай, зверобой и другие составляющие, укрепляющие иммунитет. Немудрено, что монахи не только обладали огромной силой, но и почти никогда не болели. Вскоре слава о чудодейственном монастырском чае разошлась и по другим общинам, поскольку создатели волшебного напитка поделились рецептурой и со своими братьями. Употреблять сбор можно было без каких-либо ограничений, так как растения, входящие в монастырский чай, побочных эффектов не вызывали.

Несмотря на то что китайский чай в отечестве уже был известен, монахи его считали басурманским зельем, поэтому не употребляли. Зато альтернативу они нашли более чем достойную и даже невероятно полезную – монастырский чай!

Состав монастырского чая

Часто задают вопрос – почему состав монастырского чая не всегда одинаков? Все просто: готовили его монахи из тех трав, которые росли недалеко от монастыря. Впрочем, и сегодня его так же производят. Монахи собирают цветы и листья со всех растений, сушат их и сохраняют на зиму. Таким образом у них всегда есть заготовленное сырье для чудодейственного напитка. Кстати, бытует мнение, что самые полезные для человека растения – это те, которые выросли там, где живет этот человек.

На сегодняшний день существует около 30 разных видов монастырского чая. Есть сборы, предназначенные для повышения иммунитета и лечения самых разных недугов. Об этом мы поговорим ниже. Рецепты изготовления монастырского чая хранятся в монастырях. Сбор лечебных трав, как правило, осуществляется только в экологически чистых местах, Монастырский чайа само сырье хранится в условиях, обеспечивающих растениям минимальные потери активных веществ.

Один из самых первых рецептов монастырского чая появился несколько столетий назад в Соловецком монастыре. Спустя какое-тот время монахи белорусского Свято-Елисаветинского монастыря создали собственные сборы монастырского чая. Однако у всех составов монастырского чая есть общие целебные свойства – напиток укрепляет иммунитет, заживляет раны, восстанавливает силы, снимает жар, уменьшает боль и очищает организм от токсинов и шлаков.

Итак, как уже было сказано, состав монастырского чая разнится в зависимости от недуга, с которым сталкивается человек. Причем вся прелесть фитотерапии заключается в том, что, в отличие от медикаментозного лечения, она устраняет саму причину возникновения болячки, а не сопутствующие симптомы. То есть с приемом монастырского чая в организме человека автоматически запускаются процессы саморегенерации и возврата к правильному, исходному состоянию. Кстати, некоторые разновидности монастырского чая часто используются при лечении нескольких недугов. Например, монастырский чай от диабета еще и нормализует давление, улучшает обмен веществ и поднимает иммунитет, а монастырский чай от остеохондроза отличается противовоспалительным и болеутоляющим действием.

Монастырский чай

Так что же входит в монастырский чай и с какими болезнями он справляется?

• Монастырский чай от гипертонии, благодаря чудодейственной смеси лечебных трав, поможет нормализовать артериальное давление и начать жить в полную силу (гипертоники не понаслышке знают, сколько энергии отнимает недуг). В состав монастырского чая от гипертонии входят следующие растения: арония черноплодная (в народе – черноплодная рябина, или черноплодка, богатая антиоксидантами, витаминами и кератином), боярышник (подстегивает сердечную деятельность и, помимо витаминов и эфирных масел, дарит организму человека пектин, органические кислоты и фруктозу). Кроме того, в сборе обязательно присутствуют такие растения, как пустырник, мать-и-мачеха, сушеница топяная, малина, подорожник, береза, шиповник, хвощ полевой, солодка, душица, донник, бессмертник, мелисса, фенхель и липа.
• Монастырский чай от простатита является решение деликатной проблемы у мужчин. Стоит отметить, что в состав входят травы, обладающие, кроме всего прочего, обезболивающим, антимикробным и общеукрепляющим действием. Вместе с растениями, направленными непосредственно на решение проблемы, они еще и подстегивают иммунитет, что очень важно при любом недуге. Итак, в состав монастырского чая от простатита входят: цветы календулы, корень одуванчика, листья мяты перечной, солодка, таволга, брусника, шиповник, подорожник, лист эвкалипта и спорыш.
Состав монастырского чая• Монастырский чай от остеохондроза поможет Вам не только победить боль, но и подпитать организм полезными веществами, содержащимися в зверобое, листьях мяты, березе, крапиве, горце птичьем, корне одуванчика и бруснике.
• Монастырский чай от диабета содержит створки фасоли, корень элеутерококка, цветки ромашки, зверобой, побеги черники, плоды шиповника, и хвощ полевой. Помимо того что такой целебный сбор нормализует сахар в крови, он еще и укрепит иммунитет, поднимет настроение (элеутерококк и шиповник – известные природные антидепрессанты). В другой разновидности монастырского чая от диабета, кроме вышеперечисленных составляющих, есть корень одуванчика и лопух. Если говорить о подобном сборе в целом, то в нем есть большое количество антиоксидантов, полисахаридов (нормализуют уровень сахара в крови) и танины.
Монастырский чай для похудения

Нередко люди, желающие сбросить лишние килограммы, используют монастырский чай для похудения, в состав которого входят цветы бузины, листья березы, корень одуванчика, календула, смородиновые листы, земляника, шиповник, донник, лабазник и крапива. Как заваривать монастырский чайЧтобы достичь нужного результата, необходимо одну чайную ложку монастырского чая для похудения залить кипятком в стакане и настоять в течение 30 минут. Пить такой отвар можно целый день.

Как заваривать монастырский чай

По большому счету процесс приготовления монастырского чая трудностей вызвать не должен. Однако не лишним будет написать несколько строк о том, как заваривать монастырский чай. Обычно отвар готовится утром на целый день. В монастырский чай можно добавить мед или лимон по вкусу. Каждый день необходимо заваривать свежий отвар. Употреблять целебный напиток рекомендуется в течение всего курса и еще какое-то время после того, как недуг отступит (чтобы закрепить лечебный эффект). По вкусу монастырский чай напоминает элитный чай с насыщенным, пряным и в меру терпким букетом.

Монастырский чай – это чудодейственное средство от многих болезней, которое, в отличие от синтезированных медикаментов, только лечит и не калечит! Берегите себя!