"КИНОДИВА" Кино, сериалы и мультфильмы. Всё обо всём!

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



Гастрономический словарь

Сообщений 1 страница 20 из 66

1

Гастрономический словарь

https://i.pinimg.com/564x/ba/54/4e/ba544eed1fd76d31d5e9d14132b33220.jpg

Далеко не лишне знать несколько наиболее распространенных названий типичных испанских/итальянских/французских... блюд: ведь в приглянувшемся вам провинциальном ресторанчике меню может оказаться только на родном языке той или иной страны.

Предлагаем вашему вниманию небольшой кулинарный ликбез по иностранной кухне. Мы не стремились соблюдать алфавитный порядок, включая в наш словарь названия интересных блюд по мере их попадания в поле нашего зрения. Расширяйте свой гастрономический кругозор вместе с нашим словарем.http://s8.uploads.ru/t/J5Nhj.gif

+1

2

http://assets.resto.ru/data/msk/documents/51986/dd9b.png

Абонданс

Абонданс производится в департаменте Савойя из молока коров местных пород. Его изготавливают в форме кругов диаметром около 40 см, толщиной 8 см и весом около 10 кг. Он имеет солоноватый вкус с небольшой кислинкой и легкий фруктовый аромат. Сырная масса упругая, с небольшими глазками, покрыта корочкой янтарного цвета. На корочке четко видны следы ткани, в которую заворачивали сыр.

Фермерские сыры изготавливают с декабря по июль. Молоко с утренней дойки разливают в глубокие медные баки, добавляют сычужный фермент и в течение получаса нагревают до температуры 32-35 С. Образовавшийся сгусток разрезают на мелкие кубики и перемешивают, чтобы отделить сыворотку. После этого сырную массу перекладывают в формы, выстланные марлей, и стягивают деревянными обручами. Когда сырное зерно слипнется, сырную головку вынимают из обручей, вымачивают в рассоле или посыпают крупной солью. Соль уменьшает рост плесени и способствует образованию твердой корки. На одну сторону сыра помещают казеиновый ярлык синего цвета. Самый дорогой фермерский сыр получает овальный ярлык, все остальные – квадратный. Минимальный срок созревания абонданса – 90 дней. Все это время сыр находится в хорошо проветриваемом погребе при температуре 12 С и влажности 95%.

Абонданс хорошо подходит для сырной тарелки, его используют для приготовления различных блюд, например, фондю. К этому сыры сомелье рекомендуют красные савойские или бургундские вина.

В 1990 году абонданс получил АОС – исконное контролируемое название.

Первые упоминания об этом сыре относятся к XIV веку. Монахи из местного монастыря были официальными поставщиками адонданса для резиденции Папы Римского в Авиньоне. В хрониках монастыря сохранилась запись о том, что в 1831 году на конклав, собравшийся для выбора нового папы, было доставлено полторы тонны абонданса.

Чья кухня: Французская

0

3

http://assets.resto.ru/data/msk/documents/53134/446b.png

Авокадо

В XVII веке авокадо служило заменителем масла на кораблях. В московских ресторанах авокадо чаще всего можно встретить в сопровождении морепродуктов и как один из салатных ингредиентов. Некоторые поклонники авокадо вообще заменяют им сливочное масло в бутербродах. На основе авокадо делается гуакамоле — главный мексиканский соус-паста, изобретенный еще ацтеками.

Чья кухня: Авторская, Европейская, Международная

0

4

http://assets.resto.ru/data/msk/documents/53847/bce8.png
Аджапсандал

Для приготовления настоящего аджапсандала лучше быть в Грузии: только там можно найти всю палитру ароматной зелени, необходимой для этого блюда - кинзу, базилик, тархун, чабер, мяту и прочие травы, с трудом переводимые на русский язык.  Однако если аджапсандалу выпало родиться на российской территории, то кулинару нужно вооружиться любой имеющейся зеленью - лишь бы она была достаточно ароматна: подойдет и петрушка, и укроп. Кроме того, понадобятся баклажаны, лук, помидоры, болгарский перец и чеснок. Лук, бланшированные помидоры и баклажаны нарезаются кружками и обжариваются в масле. Очищенный от семян перец нарезается соломкой и добавляется к остальным овощам, туда же отправляются измельченная зелень и раздавленный ножом чеснок. Добавив хмели-сунели, аджику, молотый черный перец и соль, остается только протушить все вместе 10-15 минут - и можно подавать на стол.

Аджапсандал одинаково хорош как в теплом, так и в холодном виде. Его можно сервировать как легкую закуску, наравне с салатами, а можно - как гарнир к мясному блюду. Особенно хорошо он сочетается с шашлыками или любым мясом, приготовленным на гриле. В обоих случаях к аджапсандалу подается хлеб - например, традиционный лаваш.

Как говорят старые грузинские поваренные книги, раньше аджапсандал состоят только из баклажанов, лука, чеснока и зелени. Баклажаны пекли в каменной печи, а затем не нарезали, а разбирали руками на волокна - предохраняя нежный овощ от негативного воздействия металлического ножа.

Чья кухня: Грузинская, Кавказская

0

5

http://assets.resto.ru/data/msk/documents/54524/0608.png

Азиаго

В зависимости от срока выдержки, азиаго может принимать любую степень плотности – от мягкого свежего (asiago pressato) до твердого рассыпчатого выдержанного (asiago d'allevo), который на вкус напоминает пармиджано-реджано (пармезан). Молодой сыр выдерживают 20-40 дней, зрелый – от 6 месяцев до 2 лет. Чем старше сыр, тем он темнее: молодой азиаго бледно-желтого цвета, к 12 месяцем он становится медовым, а к 2 годам – цвета вареной сгущенки. Выдержанный сыр используют в тертом виде: добавляют в супы, салаты, пасту, соусы; свежий азиаго употребляют сам по себе, с ним делают бутерброды-панини и запеченные в духовке блюда.

Название азиаго произошло от одноименного горного плато в Альпах, где традиционно разводили овец, а с 16 века – коров. Производство азиаго защищено статусом DOP и ограничено альпийскими районами областей Венето и Трентино. Сыр производят на кооперативных сыроварнях из высококачественного молока коров, пасущихся на альпийских лугах – это делает азиаго особенным, полезным для здоровья сыром. На альпийских лугах растут очень разнообразные цветы и травы, в том числе много лекарственных растений, все они вносят свой вклад в молоко с высоким содержанием белка.

Во вкусе зрелого азиаго прослеживается сложная комбинация оттенков – от фруктовых и ореховых до пикантных. Иногда этот сыр приобретает привкус поджаренного хлеба.

К азиаго рекомендуют молодое красное вино (например, Bardolino).

Выдержанный азиаго может быть зернистым, как пармиджано-реджано, благодаря накопившемуся тирозину – молочной аминокислоте, которая со временем кристаллизуется в выдержанных сырах. Чем больше тирозина в молоке, тем оно качественнее, поэтому кристаллическая структура считается признаком высокого качества зрелых сыров.

Чья кухня: Итальянская

0

6

http://assets.resto.ru/data/msk/documents/53135/b417.png

Айва

Часто используется в блюдах кавказской кухни и отлично сочетается с мясом, особенно мясом птицы. Встретите в меню курицу с айвой — заказывайте не раздумывая. Из айвовых десертов серьезно стоит отнестись к варенью и мармеладу.

Чья кухня: Восточная, Европейская, Кавказская, Международная, Паназиатская

0

7

http://assets.resto.ru/data/msk/documents/52068/d1c2.png
Айоли

Название этого прованского соуса дословно переводится как «чеснок и оливковое масло». Именно эти ингредиенты входят в базовый состав айоли.

Обычно соус подают к ассорти из морепродуктов, к отварным креветкам и морским улиткам, используют как приправу к спарже, артишокам и рыбному фондю. Традиционно багеты с айоли обмакивают в марсельский рыбный суп буйабес, что составляет часть ритуала поедания этого знаменитого супа. В Провансе очень популярно блюдо под названием «Гранд Айоли». В нем чесночный соус служит связующим звеном между вареной бараниной, копченой треской, улитками, яйцами, горохом и цветной капустой.

Со временем айоли распространился на всю средиземноморскую кухню. В Каталонии в соус добавляют грушу и подают с жареным на гриле ягненком или паэльей. На Мальте в базовый состав входят помидоры или крошки галет.

Чья кухня: Средиземноморская, Французская

0

8

http://assets.resto.ru/data/msk/documents/54260/0411.jpg

Айран

Прохладительный напиток издавна популярен у народов Северного Кавказа и Азербайджана - он отлично утоляет жажду летними днями. Кочевые народы перевозили закваску в кожаных бурдюках, куда время от времени доливали свежье коровье, козье или верблюжье молоко - оно нагревалось от высокой температуры в степях и превращалось в питательную кисломолочную смесь, которую потом разводили родниковой водой и утоляли жажду. Делают айран из катыка (некоего подобия йогурта), разведенного на треть холодной кипяченой водой. Перед тем, как развести катык водой, его нужно отцедить от сыворотки, чтобы айран имел ровную консистенцию. Однако будучи нестойким напитком, айран довольно быстро отторгает воду, поэтому его часто взбалтывают и держат в холодном месте. Домашний айран рекомендуют хранить не более суток. Для того, чтобы улучшить вкусовые качества айрана, можно добавить мед, мелко нарезанный свежий укроп или растертые листочки мяты. Айран, как и многие кисломолочные напитки, обладает массой полезных свойств: он благотворно влияет на секреторную деятельность желудка и кишечника, укрепляет нервную систему, обладает бактерицидными свойствами. А кавказские целители уверены, что айран способен противостоять яду змеи.

В 70-е годы ХХ века айран стали производить в Советском Союзе промышленным способом. Сперва предприятия появились в Узбекистане и Азербайджане, а уже в 90-е годы на юге России айран производили десятки заводов. Однако наряду с этим по-прежнему можно купить домашний айран, продающийся в деревенских магазинах и на самодельных лотках в кавказских регионах.

Чья кухня: Азербайджанская, Болгарская, Бурятская, Восточная, Кавказская, Монгольская, Таджикская, Татарская, Узбекская, Уйгурская, Якутская

0

9

http://assets.resto.ru/data/msk/documents/53342/1446.png
Аква пацца

«Аква пацца» - по-итальянски «сумасшедшая вода». Родина этого блюда – неаполитанский регион, где рыбаки тушили свой дневной улов с морской водой, помидорами и оливковым маслом. Название «аква пацца» пришло из Тосканы. Когда-то крестьяне этого региона вынуждены были отдавать почти все вино, которое производили, землевладельцам. Эти крестьяне оставляли себе отжимки, оставшиеся от вина, разбавляли большим количеством воды и кипятили, а затем оставляли бродить на несколько дней. Результат таких манипуляций – воду, чуть «подкрашенную» вином, - и называли сумасшедшей водой. Такую аква пацца мог напомнить рыбакам их бульон, чуть-чуть «подкрашенный» помидорами и оливковым маслом.

Аква пацца стала популярным блюдом в 1960-е на острове Капри, откуда и распространилась по ресторанам всего мира. Самая популярная рыба для этого блюда – чилийский сибас и дорада. В бульон, кроме томатов и оливкового масла, теперь добавляют практически что угодно на вкус повара: белое вино, каперсы, чеснок, мидии или креветки, маслины, ароматные травы и даже картофель.

Чья кухня:
Итальянская

0

10

http://assets.resto.ru/data/msk/documents/51644/644c.png
Аль денте

Аль денте (итал. al dente) буквально переводится «на зуб» и обозначает состояние пасты, когда она готова до принятой в Италии степени: не мягкая и разваренная, а упругая, с твердоватой сердцевиной.

Для того чтобы приготовить пасту аль денте, необходимо положить ее в кипящую воду (не меньше литра на 100 грамм) одновременно и целиком, размешать и готовить, помешивая, в точности столько времени, сколько указано на упаковке, начиная отсчет с момента, когда вода закипит вместе с «макаронами». Лучше чуть-чуть не доварить: паста сама дойдет до нужной кондиции в горячем соусе.

Важно помнить, что способ аль денте действует исключительно для итальянской пасты. Жители Апеннинского полуострова вообще полагают, что во всех остальных странах мира не умеют готовить пасту, безнадежно разваривая ее. Отчасти это связано с тем, что в Италии паста делается только из муки твердых сортов пшеницы, более плотной, содержащей больше белка и клейковины. В отличие от нее мука мягкой пшеницы, из которой как раз и делается большинство отечественных макаронных изделий, содержит много крахмала, который при варке растворяется в воде и макароны становятся мягкими и липкими, в лучших традициях советской столовой.

Последнее время термин «аль денте» стали применять не только к пасте, но и к ризотто и даже некоторым видам овощей, имея в виду не сырую сердцевину продукта, а нужную степень готовности.

Чья кухня: Итальянская

0

11

http://assets.resto.ru/data/msk/documents/54854/b57c.png
Аль тальо пицца

“Al taglio” по-итальянски значит «кусками». Пиццу аль тальо запекают в огромных прямоугольных подносах и продают в виде кусков прямоугольной формы на вес, то есть с фиксированной ценой за 100 грамм или килограмм. Чаще всего таким способом готовят простейшие, традиционные неаполитанские пиццы: «Маргариту» (томатный соус и сыр), «белую» (pizza bianca, оливковое масло и соль) и «красную» пиццу (pizza rossa, только томатный соус). Другие типичные топпинги: артишоки, спаржа, баклажаны, мясной фарш с луком, картофель, ветчина, салями, трюфели, цукини и оливковое масло.

Пицца аль тальо готовится в электрической печи, в отличие от обычной пиццы, которую принято готовить в дровяной печи. Отчасти поэтому пиццу аль тальо чаще можно встретить в недорогих кафе, где нет настоящей печи.

Пицца аль тальо по сути - национальный итальянский фастфуд. Сейчас такую пиццу готовят во многих странах мира, используя самые разные топпинги, характерные для местной гастрономии.

Чья кухня: Итальянская

0

12

http://assets.resto.ru/data/msk/documents/54660/9a12.png
Альо-ольо

Альо-ольо так и переводится с итальянского – «масло и чеснок». Это самая простая, но на удивление вкусная паста. Ее родина – Абруццо, но это блюдо знают и любят по всей стране, оно давно стало классическим итальянским рецептом.

Альо-ольо в Италии – что-то вроде яичницы в России: его умеют готовить все мужчины. Нужно всего лишь обжарить в оливковом масле измельченный или раздавленный чеснок, добавить базилик для аромата и смешать все это со спагетти, густо посыпав сверху тертым пармезаном.

Спагетти можно заменить любой длинной пастой (главное, чтобы она были из твердых сортов пшеницы) – букатини или лингвине. Популярный острый вариант альо-ольо – рецепт с добавлением перца чили - «альо-ольо-пеперончино».

Альо-ольо прекрасно идет с белым вином – например, Castelli Romani.

Чья кухня: Итальянская

0

13

http://assets.resto.ru/data/msk/documents/54808/6251.png
Аматричиана

Соус «Аматричиана» родом из города Аматриче (регион Лацио), это один из самых популярных, можно сказать, классических соусов к пасте римской и в целом итальянской кухни. Он был объявлен традиционным продуктом региона Лацио (prodotto agroalimentare tradizionale) – по европейскому законодательству это дает блюду особый статус. Предком «Аматричианы» был соус из деревни Grisciano возле Аматриче под названием «Гричиа» (“gricia”), который готовили из гуанчиале и тертого пекорино – продуктов местного производства.

Изобретение и распространение в Италии томатного соуса, которое происходило в течение всего 19 века, и превратило «Гричиа» в «Аматричиану». Рецепт быстро распространился по региону Лацио и стал так популярен в Риме, что скоро его уже стали называть классикой римской кухни. В римском диалекте название соуса утратило свою первую букву и превратилось в “sugo alla matriciana”.

Пасту «Аматричиана» традиционно готовили со спагетти, но в Риме прижился вариант с букатини, который и стал в результате классическим. В принципе соус «Аматричиана» готовят к любой сухой пасте (например, ригатони), а вот со свежей пастой его сочетать не принято.

Есть несколько вариантов приготовления соуса. К традиционным ингредиентам Аматриче (гуанчиале, пекорино и помидорам) жители Рима добавили лук и оливковое масло. Иногда в оливковом масле также обжаривается и чеснок, а некоторые повара добавляют в блюдо черный перец или чили.

«Правильный» соус «Аматричиана» немыслим без итальянской гуанчиале. Если заменять ее беконом, появляется копченый привкус, а панчетта недостаточно жирная.

Королева Великобритании Елизавета во время одного из официальных визитов в Италию публично выразила восхищение пастой с соусом «Аматричиана».

Чья кухня: Итальянская

0

14

http://assets.resto.ru/data/msk/documents/53136/114b.png
Андуйет

Готовится, как правило, на гриле, подается с картофельным пюре и горчицей и имеет весьма специфический запах. Последнее, впрочем, не мешает андуйету быть одним из любимых блюд многих гурманов, в том числе актрисы Анастасии Вертинской.

Чья кухня: Французская

0

15

http://assets.resto.ru/data/msk/documents/51627/b8e9.png
Антипасто

Антипасто или антипаста (итал. antipasto, мн. ч. antipasti) - традиционная итальянская закуска (слово “antipasto” буквально означает «перед едой»). Может быть горячей или холодной, содержать мясные закуски, морепродукты, сыры и овощи.

Главная задача антипасто – пробудить аппетит и обострить восприимчивость к вкусовым нюансам и аромату блюд. Как правило, подбираются шесть или семь хорошо сочетающихся друг с другом ингредиентов. Это могут быть копчёности, оливки, запечённые или поджаренные на гриле овощи, пряные травы, сыры, морепродукты, кусочки свежих фруктов. К антипасто подают разные сорта хлеба, оливковое масло высокого качества, бальзамический или винный уксус. Все это предлагается на большой тарелке или вращающемся деревянном подносе в виде красивой композиции.

Ассортимент продуктов зависит от региона: на севере, особенно в Пьемонте, подают целую вереницу блюд антипасто. Классический вариант антипасто в Тоскане -обжаренный хлеб с паштетом из куриной печени и ломтиками салями, приправленный фенхелем. В южной Италии антипасто скромнее: ветчина, овощи и оливки.

Многообразие блюд антипасто настолько велико, что во многих ресторанах повара подают "antipasto misto" – блюдо на компанию, соединяющее самые разные варианты антипасто, в котором каждый гость выберет себе что-то по вкусу: тонкие кусочки мяса, оливки с кусочками сыра пармезан, хлебные палочки, завернутые в кусочки ветчины, козий сыр, кубики моцареллы с анчоусами, приправленные красным перцем и оливковым маслом. Кусочки традиционной итальянской лепешки focaccia или хлеба с добавлением оливок или сыра – типичные спутники овощной антипасто. Подаваться как антипасто может и салат.

О традиции подавать антипасто, предваряя основные блюда, известно еще со времен Древнего Рима. Однако долгое время она была частью застолья только в богатых домах. В 1475 году ватиканский библиотекарь Бартоломео Сакки выпустил в свет труд «Об истинной радости и хорошем самочувствии», где рекомендовал римлянам начинать любую трапезу с фруктов. Результатом его кулинарных изысков стало сочетание тонко нарезанных кусочков окорока с дыней, инжиром или персиками, то есть один из классических вариантов антипасто.

Чья кухня: Итальянская

0

16

http://assets.resto.ru/data/msk/documents/53137/cd2d.png
Анчоусы

Очень популярны в Европе, где их используют не только в качестве закуски, но и как один из ингредиентов для соусов и заправок. В свежем виде в Москве средиземноморские анчоусы почти не встретить. Как самостоятельное блюдо их подают редко, чаще всего добавляют в салаты, например в классический нисуаз. В некоторых странах, например Греции, анчоусы больше известны как хамса.

Чья кухня: Авторская, Европейская, Французская

0

17

http://assets.resto.ru/data/msk/documents/52493/4d3b.png
Аньолотти

Аньолотти (итал. agnolotti) – итальянская паста с начинкой из мяса, яиц и сыра, похожая на равиоли.

ПОДРОБНЕЕ

Аньолотти – специалитет Пьемонта. Это паста квадратной формы со стороной около 2,5 см и начинкой внутри. Существует прямоугольная разновидность аньолотти меньшего размера – «аньолотти аль плин» (agnolotti al plin). «Плин» значит «щипок»: тесто защипывают большим и указательным пальцем по краям, вокруг начинки. Аньолотти аль плин почти всегда делаются вручную, это традиционная паста Ланге и Монферрато.

В качестве начинки для аньолотти может использоваться мясо, рыба или овощи (например, аньолотти с семгой и соусом песто), но традиционная пьемонтская начинка – фарш из мяса, яиц и сыра. Аньолотти варят в мясном бульоне со сливочным маслом и свежим шалфеем и подают в этом же бульоне, а в Ланге – без бульона: пасту выкладывают на блюдо, покрытое салфеткой, которая впитывает всю лишнюю жидкость.

Название, вероятно, происходит от имени изобретателя рецепта (Аньолота из Монферрато).

Чья кухня: Итальянская

0

18

http://assets.resto.ru/data/msk/documents/51645/1469.png
Аперитив

Аперитив – это один из способов занять гостей перед застольем, вызвать на интересную беседу, поднять аппетит пред едой.

Популярные алкогольные аперитивы: абсент, вермут, шампанское, херес, портвейн, кампари, ракия, бехеровка, узо, пиво. Безалкогольные – минеральная, содовая и просто охлажденная вода и соки.
Лучшими соками для аперитива принято считать лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, гранатовый, томатный и виноградный (из несладких сортов винограда).

Аперитивы делят на три группы: одинарные, комбинированные и смешанные.

Одинарным называется аперитив, состоящий только из одного напитка. Комбинированный аперитив состоит из нескольких напитков, подаваемых одновременно: например, минеральная вода, соки и вино. Под смешанными аперитивами обычно имеют в виду коктейли.

В качестве основы коктейлей-аперитивов используется один из крепких алкогольных напитков: виски, джин, водка, ром, горькие настойки. У каждой нации сложились свои представления о том, какой из коктейлей лучше способствует появлению аппетита. Например, англичане и американцы предпочитают «Мартини драй» или «Манхеттен», итальянцы - «Негрони», французы – «Дюбоннэ», в России популярен «Кир-рояль». Технология приготовления коктейлей-аперитивов следующая: в заранее охлажденный стакан или коктейльную рюмку вливают охлажденные напитки. Гарниром служат вишня, оливки, маринованный лук. После закладки компонентов все перемешивается барной ложкой. Украшают коктейли-аперитивы лимонной цедрой, долькой лимона, апельсина. В идеале коктейль, который подают перед едой, должен иметь прозрачный вид, а также легкий, слегка кислый или горьковатый вкус и свежий, но несладкий запах.

Аперитивы принято подавать перед началом банкета на небольших подносах, покрытых салфетками. К званому обеду, как правило, предлагают небольшие порции водки, виски, коньяка, джина, горячих настоек, к ужину – крепкие вина и горькие настойки. Лучшим аперитивом специалисты считают вермут со льдом, разбавленный фруктовым соком или газированной водой.

Крепкие напитки подают в рюмках не более 35-50г (коньяки лучше всего в грушевидных больших бокалах по 25-30г), десертные и ароматизированные вина - в мадерных рюмках (75г), причем вино занимает не более 2/3 емкости, смешанные напитки - в тумблерах (высоких бокалах или бокалах для коктейлей). К коктейлям подается соломка, кроме слоистых, факельных и несложных крепких.

Если предполагается задержка некоторых гостей, к аперитиву подают закуски, которые не заглушают аппетит: жареные орехи, миндаль с солью, солёные палочки, маслины, ломтики лимона, реже - миниатюрные канапе. Во многих странах аперитив предлагают к так называемому "вилочному завтраку" и к послеобеденному чаю, в Англии - к ланчу. В Америке распространен обычай, когда приглашенных в ресторан гостей хозяева сначала собирают в доме на час аперитива.

Что касается истории аперитива, изначально, как и многие другие спиртные напитки, его употребляли исключительно в медицинских целях от проблем с пищеварением. В Средние века врачи прописывали больным различные тонизирующие напитки – с зирой, тимьяном, мускатным орехом, гвоздикой. В то же время появилась особая категория вин-вермутов, ароматизированных полынью, ромашкой, ванилью и другими натуральными травами и пряностями. В России роль аперитивов традиционно выполняли домашние наливки и настойки.

У некоторых народов в качестве аперитива применяется молоко (финская кухня), зеленый чай (среднеазиатская и японская), кумыс (башкирская, казахская, киргизская), айран (азербайджанская, северокавказская), тарак (бурятская кухня).

Чья кухня: Европейская, Международная, Французская

0

19

http://www.aronatour.ru/spain_resorts/spain/sol/food/lobster.gif
Лобстер – деликатесный родственник нашего речного рака.
Его мясо содержит очень мало жира, богато протеином и минеральными солями.
Самые вкусные и нежные лобстеры – небольшие, весом 500–700 гр.

0

20

http://www.aronatour.ru/spain_resorts/spain/sol/food/jamon.gif
Хамон – сыровяленый испанский окорок

Безусловно, самый популярный мясной продукт в Испании – это  хамон  (jamon). Свиной окорок солят, сушат и вялят в течение многих месяцев: как и вино, хамон медленно созревает в темноте и тишине подвалов, под воздействием микрофлоры приобретая вкус и аромат знаменитого испанского деликатеса, который еще две тысячи лет назад с аппетитом уплетали римские императоры.
Хамон едят как сам по себе, так и с различными «гарнирами». Например, завернув в него кусочек сладкой дыни.

При одинаковой технологии производства есть два вида хамона: хамон иберико и хамон серрано. Первый делается из черных свиней особой, иберийской породы. Чем больше в рационе хрюшки было желудей – тем выше ценится из нее хамон. На самый дорогой хамон – хамон иберико бейота – идут только те свиньи, которые на вольном выпасе питались по принципу «что нашел – то и съел»: исключительно желудями и свежими травами.

Хамон серрано – а это 90% всего производимого в Испании хамона – попроще, хотя на вкус вы вряд ли отличите один от другого. Его изготавливают из окороков обычной, белой свиньи, более привычной к комбикорму, чем к отборным желудям.

Чья кухня: испанская

0