Рассольник с фрикадельками
Автор: Наталья

Ингредиенты:
500 гр. фарша
100 гр. перловой крупы
3 картофеля
200 гр. соленых огурцов
100 мл огуречного рассола
1/2 луковицы
1 небольшая морковь
лавровый лист, соль, перец горошком и черный перец, розмарин, - по вкусу, зелень.
Способ приготавления: Поставить варить перловую крупу на 30-40 минут. Приготовить фарш, и сделать фрикадельки (Смешать фарш и 1 яйцо, соль), поджарить. (я добавила немного риса.)  Выложить жареные фрикадельки в кастрюлю. Нарезать кубиками картофель и добавить в суп. Потушить нарезанные соленые огурцы с бульоном и рассолом. Затем выложить в суп. Поджарить лук с морковью и добавить в кастрюлю. Добавить специи, зелень, и поварить еще 5-10 минут, при желании посалить.
Приятного аппетита!

Суп молочный с цветной капустой

Потребуется: 100 г цветной капусты, 2 ч. ложки манной крупы, 200 г молока, 250 г воды, кусочек сливочного масла величиной с лесной орех, соль.

Кочан цветной капусты вымыть, разделить на мелкие кочешки, положить в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока капуста не станет мягкой (15 минут).

Сваренную капусту положить на сито, а в горячий отвар засыпать просеянную манную крупу и варить 15 минут. После этого влить подогретое молоко, положить отварную капусту и кипятить 2-3 минуты.

В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла и гренки из пшеничного хлеба.

Суп - пюре из моркови и шпината

Потребуется:
2 моркови,
20 г шпината,
½ ч. ложки муки,
кусочек масла величиной с небольшой лесной орех,
¼ стакана молока, ¼ желтка.

Очищенную и нарезанную морковь положить в кастрюлю и тушить в небольшом количестве воды в течение 30 минут, после чего добавить очищенный и мелко нарезанный шпинат, масло, разведенную частью молока муку и продолжать тушить еще 10 минут в закрытой посуде.

Затем овощи протереть через сито, развести полученное пюре до желаемой густоты кипятком или овощным отваром, влить раствор соли и прокипятить.

Крутой желток растереть с частью кипяченого молока и добавить к готовому супу.

Щи из капусты - подготовка продуктов

Если щи готовятся на мясном бульоне, то мясо для их приготовления следует тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками. Свежую капусту мы мелко шинкуем, квашеную - слегка отжимаем от рассола. Другие овощи - морковь, лук и т. д. нарезаем согласно рецепта.

Щи из капусты - лучшие рецепты

Рецепт 1: Щи из капусты квашеной

Благодаря квашеной капусте, эти щи обладают той кислинкой, которая для этого блюда считается классической. Добавив к ним сметану и зелень, можно получить очень сытное и вкусное первое блюдо.

Ингредиенты:

0,5 кг мяса (говядины, свинины или курятины);
300 гр. капусты квашеной;
4 картофелины;
1 большая луковица;
1 морковка;
2 ст. л. томат-пасты;
растительное масло для обжарки овощей;
по вкусу соль с лавровым листом и перцем горошком;
зелень и сметана для украшения блюда.

Способ приготовления:

1. Наливаем в кастрюлю примерно 3 литра воды, кладем в нее мясо, доводим до кипения, затем, сняв пену, варим около часа.

2. Добавив квашеную капусту с лавровым листом и черным перцем горошком, варим ещё около получаса (если для приготовления щей взята курица, то капусту добавляем сразу, как закипит мясо).

3. Нарезаем лук и слегка обжариваем его, затем, натерев на терке морковь, добавляем ее к луку и обжариваем овощи вместе для приготовления заправки. В конце обжаривания добавляем к овощам томатную пасту.

4. Очистив картофель, нарезаем его в форме кубиков или брусков, отправляем в кастрюлю с мясом и капустой.

5. Когда картофель закипит, добавляем в кастрюлю заправку, ждем, пока ее содержимое снова закипит, уменьшаем огонь и готовим щи ещё около около 15 минут. Подаем щи на стол со сметаной.

Щи из капусты - подготовка продуктов

Если щи готовятся на мясном бульоне, то мясо для их приготовления следует тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками. Свежую капусту мы мелко шинкуем, квашеную - слегка отжимаем от рассола. Другие овощи - морковь, лук и т. д. нарезаем согласно рецепта.

Щи из капусты - лучшие рецепты

Рецепт 3: Щи из капусты суточные

Особенностью суточных щей является то, что их принято есть через сутки после приготовления. Именно к этому времени они приобретают тот неповторимый вкус и аромат, которыми славится это блюдо.

Ингредиенты:

800 гр. капусты квашеной;
400 гр. мяса говяжьего;
200 гр. костей говяжьих;
1 большая морковь;
2 луковицы;
5 небольших корешков петрушки;
4 ст. л. томат-пасты;
3 ст. л. муки пшеничной;
100 гр. масла сливочного;
по вкусу соль;
сметана и зелень для украшения блюда.

Способ приготовления:

1. Налив в 2-х литровую кастрюлю холодную воду, кладем туда мясо с костями, доводим до кипения и варим бульон при закрытой крышке, периодически снимая пену.

2. Прожариваем муку на сковороде до золотистого цвета (не добавляя масла).

3. Мелко режем капусту, корень петрушки, лук. Морковь натираем на терке. Затем лук слегка поджариваем на сковороде с маслом, через несколько минут добавляем к нему морковь и обжариваем их вместе. Затем в маленькой кастрюльке растапливаем сливочное масло и тушим в ней на очень слабом огне обжаренные овощи с капустой, томатной пастой и мукой примерно 40 минут. Затем перекладываем тушеные овощи в кастрюлю, где варится мясо, и, немного прокипятив, выключаем кастрюлю. По желанию добавляем в щи растертый чеснок.

4. Суточные щи принято есть на вторые сутки, тогда они вкуснее. Перед подачей добавляем в каждую тарелку с щами по ложке сметаны и мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.

Здоровье Медицина и здоровое питание

Названы самые полезные и вредные супы в России

Текст: Оксана Грибанова

Среди самых распространенных супов в России наиболее полезным диетологи назвали овощной суп без мяса. В лидерах антирейтинга оказалась солянка. Опрос экспертов приурочен к Международному дню супа, который отмечается каждый год 5 апреля.

По словам врача-диетолога клиники лечебного питания Федерального исследовательского центра питания биотехнологии кандидата медицинских наук Елены Ливанцовой, в качестве источника необходимых питательных веществ оптимален овощной вегетарианский суп.

А вот мясные бульоны могут содержать вредные вещества - последствие кормления животных антибиотиками. Кроме того, зачастую мясные супы слишком жирные, калорийные и соленые, передает РИА Новости.

Так, людям с сердечно-сосудистыми и гастроэнтерологическими проблемами, повышенным холестерином, лишним весом врачи не рекомендуют есть солянку, а также осторожно относиться к грибным супам.

- В целом, суп не то что желателен - а обязателен для того, чтобы человек чувствовал себя здоровым и бодрым. Лучше есть его в обед в теплом виде, - пояснил врач-гастроэнтеролог Владимир Пилипенко.

Люблю суп с галушками.
Куриный суп с галушками

Приготовить простой суп с галушками (клецками) можно очень быстро. Мой рекорд - 20 минут, если бульон сварен заранее.
Продукты
(на 2 порции)
Бульон куриный - 750 мл (из 250-300 г курицы)
Картофель - 2 шт.
Морковь (маленькая) - 1 шт.
Масло растительное - 0,5 ст. ложки
Яйцо - 1 шт.
Мука - 4-5 ст. ложек
Соль - 1 щепотка
Пряные травы (по желанию) - по вкусу
Зелень петрушки - по вкусу (примерно 2-3 ст. ложки резаной зелени)

Бульон я варю заранее, чтобы в будний день можно было быстро сварить свежий суп. Но можно, конечно, делать суп и на только что сваренном бульоне. Для этого часть курицы (примерно 250-300 г) залить холодной водой и отварить в течение 35-40 минут. В конце варки посолить.
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.
На сковороде разогреть масло, обжарить морковь, помешивая, на среднем огне до золотистого цвета (5-7 минут).
Картофель очистить и нарезать кубиками.
Бульон довести до кипения. При необходимости досолить.
Добавить обжаренную морковь. Довести до кипения, варить 5 минут. Затем добавить картофель и варить еще 10-15 минут.
За это время подготовить тесто для галушек.
Яйцо взбить с солью и, по желанию, с пряными травами.
Добавить муку, все тщательно смешать.
Я выкладываю клёцки в суп вот таким образом: отделяю тесто столовой ложкой (половину ложки), снимаю тесто чайной ложкой и опускаю в кипящий суп.
Варить суп с клёцками 5-7 минут при слабом кипении.
Зелень нарезать.
Добавить петрушку в суп лучше при подаче - так будет ароматнее всего.
Приятного аппетита!

Отредактировано Ludo123 (06.05.22 16:11:22)

Как приготовить щи из свежей капусты.
Щи из свежей капусты с курицей

Наваристые щи из свежей капусты. Да не пустые, а с курицей. Рекомендую на обед всей семье.
Продукты
(на 8 порций)
Курица - 600-800 г
Капуста белокочанная - 300-400 г
Картофель - 3-4 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1-2 шт.
Томатная паста - 2-3 ст. ложки
Чеснок - 2 зубчика
Зелень - по вкусу
Лавровый лист - по вкусу
Перец черный - по вкусу
Соль - по вкусу
Масло растительное - 4 ст. ложки

Как приготовить щи из свежей капусты с курицей:

В 3-литровую кастрюлю опустить курицу, залить холодной водой. Дать закипеть, снимать пену по мере образования. Посолить. Варить на медленном огне под крышкой до готовности курицы (около 40 минут, если курица бройлерная).
Картофель почистить, нарезать кусочками.
Морковь почистить, натереть на крупной терке.
Лук очистить и нарезать кубиками.
Белокочанную капусту нарезать тонкой соломкой.
Готовую курицу вынуть, отделить мясо от костей и кожи. Вернуть мясо в кастрюлю. Добавить картофель, половину моркови и лука. Варить до готовности картофеля, около 15 минут.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить вторую половину лука и моркови. Обжарить, помешивая, на среднем огне 2-4 минуты.
Добавить в сковороду с овощами томатную пасту. Перемешать, тушить 1 минуту.
Добавить в щи зажарку и капусту. Поперчить, добавить лавровый лист. Варить щи из свежей капусты под крышкой 10 минут.
Зелень мелко нарезать. Чеснок очистить и раздавить. Добавить в суп зелень и чеснок. Довести до кипения и снять с огня.
Дать щам настояться 15-20 минут.
Подавать щи со сметаной.
Приятного аппетита!

Отредактировано Селена (05.04.23 10:52:24)

Валаамские щи

Ингредиенты

Вода - 2 л
Грибы лесные замороженные - 400 г
Капуста белокочанная - 1000 г
Лавровый лист - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Масло подсолнечное рафинированное - 4 ст. л.
Морковь - 1 шт.
Мука пшеничная - 1.5 ст. л.
Перец чёрный горошком - 5 шт.
Петрушка свежая - 4 веточки
Соль - 1 ст. л.

Рецепт приготовления: Валаамские щи

В настоящем, старинном рецепте валаамских щей точных мер продуктов не указано. Ну не было в те времена электронных весов! Так что все ингредиенты взвешены и отобраны поштучно по своему разумению и опыту. Ну и вместо старинной печи-кормилицы я использовала мультиварку - дитя прогресса (если что, то мультиварка у меня - Polaris 0517 AD, и это не реклама).

Что получилось в итоге - не передать словами. Всё-таки понимали древние толк в еде! Приготовьте сейчас валаамские щи и вы меня поймёте. Список продуктов указан выше.

Нарежьте капусту тонкой соломкой. Уложите её в чашу мультиварки, добавьте перец, лавровый лист, стебли петрушки. Залейте капусту стаканом воды и включите программу "Тушение" на один час.

А пока капуста тушится, приготовьте грибы: в течение десяти минут отварите их. Пока варятся грибы, почистите морковь и лук и мелко их порежьте. Процедите грибной бульон и отставьте его в сторону, он пригодится чуть позже. Грибы обжарьте в сковороде с растительным маслом вместе с луком и морковью.

Отдельно, в сухой сковороде, обжарьте до светло-коричневого цвета муку. При обжаривании постоянно помешивайте муку, чтобы не пригорела. Эту обжаренную муку выложите в сковороду к грибам, перемешайте и влейте ещё немного бульона. Доведите зажарку до состояния подливки.

Прошёл час. Удалите из чаши с капустой лавровый лист, перец и петрушку. Выложите к капусте поджарку-подливку, залейте грибной бульон и посолите. Включите ещё программу "Суп" на один час. Спустя это время валаамские щи готовы.

Подавайте щи в порционных тарелках с порезанной зеленью и сметаной. Приятного вам аппетита!

Спасибо за рецепт, с фрикадельками рассольник с перловкой и солеными огурцами забираю на пробу.