Томатный суп. Domates çorbası

Хоть холода уже и на исходе, все равно вечерами приятно погреться за чашкой горячего густого пряного супа. Тем более что в турецкой кухне чорба (суп) - это основа-основ любой трапезы, это начало и окончание дня, это средство от любой болезни и недомогания. Томатный суп - очень ароматный, легкий и простой в приготовлении.

Нам понадобится:

3 стакана бульона (мясного или куриного)

2-3 средних помидора

1 луковица

1 стакан молока

2 ст.л. томатной пасты

2 ст.л. муки

1/2 пучка петрушки

1 стакан натертого твердого сыра

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. сливочного масла

соль

перец

тимьян

Приготовим бульон. Затем лук мелко крошим, с помидор снимаем кожицу и натираем на терке. Лук обжариваем на растительном масле до золотистого оттенка, добавляем натертые помидоры, соль, перец и тимьян. Накрываем крышкой и тушим около 5 минут. В кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем муку и тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Через 1-2 минуты добавляем томатную пасту и тоже размешиваем, даем массе загустеть пару минут. Затем постепенно вливаем горячий бульон, постоянно помешивая, чтобы томатная паста растворялась. Выкладываем в бульон тушеные помидоры и держим на маленьком огне. Тонкой струйкой вливаем в бульон молоко, даем массе прогреться и снимаем с плиты. Готовый суп посыпаем мелко нарезанной петрушкой и тертым сыром.

Afiyet olsun! Приятного аппетита !

Отредактировано Kenzo (18.03.13 16:24:03)

Суп из баранины по-стамбульски

На 4 – 5 порций:

500 г баранины (лучше взять мякоть без костей)
50 г моркови
50 г корня сельдерея
50 г репчатого лука
100 г риса
2 сырых яичных желтка
125 г натурального йогурта
сок половины лимона
зелень петрушки и укропа
соль

Приготовление:

1. Баранину нарезать небольшими кубиками, залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения и снять пену.
2. Положить мелко нарезанные коренья (морковь, лук, сельдерей) и отварить мясо до готовности. Посолить по вкусу.
3. Готовое отварное мясо вынуть из бульона. Бульон процедить.
4. В бульон положить промытый рис и варить его 20 минут. Снять суп с огня.
5. В небольшой миске смешать вместе яичные желтки, йогурт и лимонный сок. Хорошо взбить венчиком все вместе и ввести в готовый рисовый суп, при этом постоянно его помешивая.
6. Для подачи положить отварное мясо в глубокую миску, залить заправленным супом и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Томатный суп с клецками
Автор: Валентина
Ингредиенты:
Вода – 2 лита
Помидоры – 4 шт.
Картофель – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Петрушка
Соль, перец по вкусу.
Для клецек:
1 яйцо
100 мл воды
Мука 200 гр
Приготовление: Два литра воды доводим до кипения. Картофель режем небольшими кубиками. Половинку репчатого лука режем мелко. Добавляем в кипящую воду. Помидоры помыть, сделать на них надрезы и положить в кипящую воду к картофелю с луком и варить минут 10. Через 10 минут вытаскиваем помидоры и протираем их через дуршлаг. Протертые помидоры добавляем в суп. Делаем зажарку: лук, морковка и можно добавить кусочек сала. Когда картофель почти сварился, добавляем в зажарку и 1 болгарский перец (мелко порезанный). Солим и перчим по вкусу.
Делаем клецки: замешиваем тесто из яйца, воды и муки (если не любите яйца можно сделать тесто просто на воде и муке), добавляем щепотку соли. Должно получиться достаточно крутое тесто не прилипающее к рукам. Дать тесту отдохнуть минут 10. Из теста раскатываем пласт толщиной 2-3 мм и режем его на полоски, а затем на квадратики. Лепим клецки. Если времени мало, то можно просто тесто порвать руками. Добавляем клецки в кипящий суп и варим 3-4 минуты. За минуту до готовности добавляем мелко порубленную петрушку.
Приятного аппетита!

Обед фермера

Ингридиенты:
500 гр. картофеля
500 гр. фарша
100 гр. томатной пасты
800 мл. овощного бульона
2 болгарского перца
зелень
соль и перец
оливковое масло
Приготовление: Фарш обжарить на оливковом масле, посолить и поперчить. Картофель почистить, порезав кубиками, добавить к фаршу и 5 минут с закрытой крышкой потушить, иногда помешивая. Также добавить овощной бульон, дать закипеть и поварить минут 5. Затем добавить томaтую пасту, порезаный болг. перец и при "медленной" температуре потушить 20 минут ( с закрытой крышкой). В конце готовности добавить зелень.
Приятного аппетита !

Домашний суп-лапша на курочке
Автор: Инна
Для лапши нужно:
1/3 стакана воды
1 яйцо
щепотка соли
1 стакан с горкой муки + немного для раскатки
Для бульона (на 4-х литровую кастрюлю):
жирненькая курочка или окорочка 3-4шт. или по желанию
Для заправки:
1 морковь
1 головка лука
корень петрушки(желательно, необязательно)
2 ст.ложки раст.масла для зажарки
соль, перец по вкусу
(я варю без картофеля, но это дело вкуса  )
Приготовление: Бульон сварить, как обычно. Курочку вынуть, бульон процедить. Яйцо взбить с водой, солью, замесить тесто. Получится теста с кулак. Хорошо-хорошо промять его. Оно должно быть мягче пельменного, если будет тугое – трудно раскатывать тонко. Накрыть и оставить его отдохнуть на 20 минут. Затем поделить его на 4-5-6 кусочков, и раскатать из каждого тоненький полупрозрачный сочень до диаметра сковороды для сушки. Сухую сковороду поставить на медленный нагрев, положить сочень, он сразу начнёт светлеть, перевернуть. Снять. Нужно следить, чтобы сковорода не перегрелась, и сочни не подгорали и не расслаивались, если что – убавить нагрев. Сохнут они очень быстро, по полминуты с каждой стороны. Кстати, с такими сочнями можно делать лазанью.  С подвяленных сочней смести лишнюю муку(у меня не бывает почти), сложить стопкой, разрезать пополам и ещё раз пополам. Получатся полоски, шириной 5-6см. Острым ножом нарезать поперёк лапшу.
При варке она значительно увеличивается в размере, поэтому максимально толсто – со спичку.
Её хватит на 3-4 супа. Оставшуюся лапшу подсушить тонким слоем и убрать в мешочек.
Лук с морковью и корнем петрушки немного обжарить. В кипящий бульон запустить горстку лапши, варить 3-4 минуты (сушёную дольше), добавить зажарку, дать прокипеть минутку.
Приятного аппетита!

Кулеш с пшеном и грибами
Автор: Наташа
Ингридиенты:
куриный быльон-3-4 литра(сварить курицу с луковицей,морковкой и лавровым листиком)
пшено-пол-стакана
морковь-1 шт
грибы свежие(у меня шампиньоны)-400 гр
лук-1 шт
картофель-2 шт
зелень +петрушки и укропа
Приготовление: картофель нарезать мелкими кубиками и бросить в кипящий бульон, туда же положить промытое пшено, на сковороде обжарить грибы с луком,а затем добавить морковь,нарезанную соломкой, положить зажарку в суп  и когда картофель и пшено будут готовы,положить зелень и после закипания, выключить
подавать, посыпав зеленым луком или свежей зеленью.
Приятного аппетита!