Поделюсь с Вами рецептом любимого блюда
Плов фруктовый

Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут.

Продукты:

2 стакана риса
½ стакана растительного масла
70 гр. кураги
70 гр. белого изюма
50 гр. инжира
100 гр. сушеных фиников
50 гр. миндаля
2 ст. ложки сушеного барбариса
соль по вкусу

Как готовить:

Возьмите розовый длиннозернистый рис.Переберите и промойте холодной водой.Просушите. Вымойте фрукты в теплой воде.Финики очистите от косточек.Фрукты высушите полотенцем и мелко нарежьте. Измельчить миндаль. Для риса возьмите глубокую большую сковороду. Поставить сковороду на слабый огонь, влить масло — хлопковое или кукурузное — и обжарить рис, непрерывно помешивая, до появления желтоватого оттенка.

После этого добавьте в рис мелко нарезанные фрукты и миндаль с сушеным барбарисом, перемешайте и немного посолите. Кипяток заливаем так, чтобы уровень воды был выше уровня риса на 3-4 см. Сковороду закрыть плотно прилегающей крышкой и держать рис на слабом огне до полной готовности. Сразу же подавать на стол.

Манапур
Армянская кухня

Продукты:

говядина — 500 г
вода — 6 стаканов
лук репчатый — 2 шт.
масло топленое — 2 ст. ложки
мука пшеничная — 1 ½ стакана
яйца — 2 шт.
мацун — 1 стакан
зелень петрушки — 1 пучок
чеснок — 2 зубчика
перец черный молотый — 1 щепотка
соль по вкусу
Мясо промыть, мякоть отделить от костей, очистить от пленок и сухожилий.

Из костей сварить бульон, а мякоть два раза пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить мелко нарезанный и обжаренный на масле лук, измельченную зелень, перец, соль и тщательно перемешать.

Муку просеять через сито, сделать в ней воронкообразное углубление, влить яйца, немного воды и быстро замесить тесто. Подготовленное тесто раскатать в два пласта толщиной 1–2 мм. На расстоянии 1–2 см от края пласта положить с небольшими промежутками кусочки фарша весом по 8–10 г. Тесто вокруг фарша смазать яйцом, затем накрыть фарш вторым пластом теста и круглой выемкой вырезать кружочки теста вместе с фаршем; края кружочков тщательно защипать, чтобы фарш не выпал.

Приготовленные манты опустить в горячий процеженный бульон и варить при слабом кипении до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.

При подаче полить манты мацуном, смешанным с измельченным чесноком. Мясной бульон подать отдельно.

Кефаль с картофелем по-турецки

В Турции блюда из рыбы и морепродуктов популярны не везде, но в приморских городах Турции рыбу любят и готовят из нее самые разнообразные блюда. В прибрежных турецких водах ловится множество различной морской рыбы, но одна из самых вкусных и популярных рыб турецкой кухни – это кефаль.

Готовят кефаль по-разному: жарят в масле и на гриле, запекают с овощами, тушат с добавлением ароматных турецких специй. В каждом прибрежном регионе Турции есть свои любимые рецепты приготовления этой сочной и нежной рыбы.

Свежая кефаль, только что выловленная в море, появляется на рыбных рынках рано утром, и ее быстро раскупают владельцы ресторанов и расторопные хозяйки. А купив замечательную свежую рыбу, можно приготовить ее по традиционному турецкому рецепту, распространенному повсеместно – с оливковым маслом, чесноком и картофелем. Такое ароматное, вкусное и исключительно полезное блюдо понравится всем и внесет приятное разнообразие в повседневное меню.

     Кефаль с картофелем по-турецки: рецепт приготовления

Необходимые продукты:

1 свежая кефаль (около 1 кг)
2 луковицы
3 моркови
3 картофелины
2 помидора
1 лимон
2 зубчика чеснока
120 г оливкового масла
пучок свежей зелени (петрушки, укропа)

          Приготовление:
1. Рыбу почистить, помыть в холодной воде и нарезать на куски из расчета по 2 – 3 куска на порцию.

2. Лук, картофель и морковь очистить и нарезать дольками.

3. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.

4. На сковороде разогреть оливковое масло, выложить в него нарезанные лук, картофель, морковь и помидоры и тушить их все вместе до полуготовности.

5. Выложить в сковороду с овощами куски рыбы, посолить и полить соком половинки лимона.

6. Тушить все вместе до готовности – приблизительно 15 – 20 минут.

7. Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарубленным чесноком и нарезанной зеленью и украсить дольками лимона.

Полезные советы.

1. По этому рецепту можно приготовить и другую свежую морскую рыбу, в которой мало костей. К этому блюду можно подать отдельно свежие овощи и зелень, а можно приготовить турецкий салат из свежих овощей или другие холодные закуски турецкой кухни.

2. Если вы купили свежую кефаль рано утром, а приготовить ее хотите вечером на ужин, то лучше всего почистить ее сразу после того, как принесли ее домой, затем хорошо промыть в холодной воде, сложить в миску, накрыть влажной салфеткой или полотенцем и поставить в холодильник до вечера. В этом случае рыба полностью сохранит свою свежесть, и вечером вам останется только быстренько приготовить из нее замечательное и полезное блюдо.

Креветки с сыром по-турецки

     На 4 порции:

500 г очищенных креветок

150 г свежих шампиньонов

2 сладких перца (один красный, один желтый)

1 стакан томатного сока

100 г сыра типа «чеддер»

50 г сливочного масла

немного зеленого лука

1 зубчик чеснока

соль по вкусу

белый молотый перец

куркума

зелень для украшения

     Приготовление:

1. Отложить в сторону 100 г креветок, а остальные разрезать пополам. Чеснок раздавить ножом. Сладкий болгарский перец нарезать крупными кубиками, шампиньоны нарезать дольками, зеленый лук мелко нарубить.

2. В сковороде растопить сливочное масло, положить в него разрезанные креветки, добавить чеснок и обжарить все вместе на среднем огне.

3. Добавить в сковороду сладкий перец, перемешать и слегка обжарить все вместе.

4. Добавить в сковороду грибы, влить томатный сок, увеличить огонь, все хорошо размешать и держать сковороду на огне, пока вся жидкость не испарится. Затем посолить и поперчить.

5. Разложить креветки с овощами в 4 небольших керамических горшочка, посыпать сверху тертым сыром и поставить в духовку на восемь - десять минут, пока сыр не расплавится.

6. Отложенные в сторону креветки посолить, посыпать куркумой и слегка обжарить на сливочном масле.

7. Разложить обжаренные с куркумой креветки поровну в горшочки сверху, поставить каждый горшочек на порционную тарелку, положить рядом веточки зелени и подавать.

Турецкий плов в эгейском стиле

Плов, или пилаф – одно из самых популярных и любимых блюд турецкой кухни. Плов – это не только повседневная еда, это и ритуальное блюдо, которое готовят для определенных праздников и церемоний, и основное блюдо для семейного ужина. Рецептов плова в Турции существует великое множество, его готовят из риса, булгура и других круп, в него добавляют овощи, грибы, куриную печень, турецкий горох нут, миндаль, арахис, грецкие и кедровые орехи и отварные зерна кукурузы. Для приготовления плова используют баранину, курицу и мясной фарш, а иногда в прибрежных регионах готовят плов и с морепродуктами – мидиями, креветками или свежей рыбой.

Но вегетарианские пловы занимают особое место в турецкой кухне. Их готовят в Турции повсеместно, но способы их приготовления зависят от региональных кулинарных особенностей, времени года и вкусовых предпочтений каждого повара или домохозяйки.

Вегетарианские пловы обычно подают как отдельное горячее блюдо, но иногда их сервируют в качестве гарнира к мясу – кебабам, жаркому. Вегетарианский плов – это идеальное горячее блюдо в жаркий летний день, так как это не только легкое, но и достаточно сытное блюдо.

Предлагаем приготовить плов с овощами так, как его готовят на побережье Эгейского моря. Такое блюдо можно отведать в ресторанах популярных курортных городов - Бодрума, Мармариса, Фетхие и Измира. Такой плов готовят также и в Анталии, Аланье и Кемере, где он называется Ege Usulu Sebzeli Pilav – овощной плов по-эгейски.

Вегетарианский плов в эгейском стиле можно приготовить и дома – он напомнит вам об отдыхе в солнечной Турции.

Турецкий плов в эгейском стиле – рецепт приготовления

    Необходимые продукты (на 4 порции):

    Для плова:

1 стакан длиннозерного риса
1 стакана кипятка (или куриного бульона)
50 г сливочного масла
1 чайная ложка соли

     Для овощей:

1 небольшая луковица
1 средний баклажан
1 маленький кабачок цуккини
100 г шампиньонов
1 крупный спелый помидор
1 небольшой сладкий красный перец
1 столовая ложка изюма
1 – 2 зубчика чеснока
20 г оливкового масла
соль
черный молотый перец
красный молотый перец чили

     Для украшения блюда:

немного свежих листьев мяты
зелень укропа
немного цедры лимона

    Приготовление:

1. Луковицу и зубчики чеснока очистить и измельчить.

2. Баклажан очистить от кожицы, нарезать на небольшие кубики, залить холодной соленой водой на 15 минут, чтобы ушла горечь, затем откинуть на дуршлаг и отжать лишнюю воду.

3. Кабачок нарезать небольшими кубиками.

4. Грибы промыть и нарезать.

5. Помидор нарезать мелкими кубиками.

6. Сладкий перец очистить от семян и тоже мелко нарезать.

7. Изюм замочить на 10 минут в холодной воде и обсушить салфеткой.

8. Зелень мяты и укропа мелко нарубить, лимонную цедру мелко нарезать или натереть – это будет украшением при сервировке блюда.

9. Рис промыть в холодной воде, затем залить горячей водой и оставить на столе на 15 минут. После этого воду слить.

10. Растопить в кастрюле сливочное масло, всыпать в него подготовленный рис и прогреть, помешивая, на среднем огне 2 – 3 минуты. Влить 1 стакан кипятка или горячего куриного бульона, посолить, поперчить и быстро довести до кипения. Как только рис закипит, уменьшить огонь до минимума и варить, пока рис не впитает всю жидкость (примерно 10 минут).

11. Снять рис с огня, накрыть кастрюлю с рисом льняным кухонным полотенцем, а сверху накрыть крышкой. Отставить в сторону на 5 минут «отдыхать».

12. Пока рис «отдыхает», начинаем готовить овощи. В большой сковороде разогреть оливковое масло и припустить в нем измельченный лук до прозрачности – 2 – 3 минуты.

13. Добавить в сковороду все остальные подготовленные овощи, кроме чеснока. Накрыть крышкой и тушить их, пока они не станут мягкими – приблизительно 10 минут. Периодически помешивать. За 2 – 3 минуты до готовности овощей добавить в них чеснок.

14. Когда овощи будут готовы, выложить их на готовый рис и хорошо перемешать вилкой.

15. При подаче на стол выложить приготовленный плов в порционные тарелки, посыпать укропом, мятой и лимонной цедрой. Плов можно подавать теплым или комнатной температуры.